BP#2: le foie gras

Rien que ça… avec l’atelier de foie gras aux figues en bonus: Recette ici

 

Voici le menu:

Carpaccio de noix de st Jacques et risotto à la truffe

Pot au feu de foie gras et mini carpacho de foie gras

Cailles truffées au foie gras
Purée de topinambour
Racine rouge et céleri en cubes poêlés
Pâtes fraîches
Réduction de fond de veau brun aux carcasses de cailles

Glace aspérule odorante
Sorbet citron
Tuile caramélisée aux amandes
Noisette fil de caramel
Coulis de fraises

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