Les bancs d’essais

J’aimerais tester dans ma cuisine  ;-) 20 techniques  pour mieux comprendre cette fameuse « cuisine moléculaire », terme inventé par Nicholas Kurti, physicien d’Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français en 1992. L’aspect curieux de ces techniques, et surtout les perspectives qu’elles offrent dans une cuisine ludique et inventive m’intéressent beaucoup.
Chaque technique est décrite et illustrée par Anne Cazor et Christine Liénard dans leur « Petit précis de cuisine moléculaire »  en 2 recettes. Je vous propose de suivre  ensemble leurs conseils lors de l’exécution des 40 recettes de leur livre et de m’accompagner pour goûter ces petites et grandes curiosités en 20 bancs d’essais.
Voici le programme :

1   dim. 2 janvier 2011     14 :00    2h15    La solubilisation des sucres
2   sam. 22 janvier 2011  15 :00    3h10    L’émulsion
3   vend. 28 janvier 2011 17 :00    0h40    La mousse aérienne de lécithine de soja
4   dim. 6 février 2011      14 :00    2h40    La chantilly
5   sam. 12 février 2011   15 :00    3h05    Le gel fondant
6   sam. 26 février 2011   15 :00    4h30    La mousse gélifiée
7   dim. 6 mars 2011        14 :00    2h45    La coagulation des protéines de l’œuf
8   dim. 13 mars 2011      14 :00    2h55    La meringue
9   jeudi 18  mars 2011    17 :00    1h35    La caramélisation
10 vend. 25  mars 2011   17 :00    1h20    Les réactions de Maillard
11 sam. 2 avril 2011         15 :00    1h15    L’(anti)oxydation
12 sam. 9 avril 2011         15 :00    3h15    La déshydratation à chaud
13 sam. 16 avril 2011       15 :00    2h50    La migration
14 dim. 24 avril 2011        13 :00    1h35    Le soufflage+ film pour enfants
15 sam. 30 avril 2011       15 :00    2h50    La sphérification
16 sam. 7 mai 2011          15 :00    3h05    La sphérification inversée
17 sam. 28 mai 2011        15 :00    3h00    Le gel cassant
18 dim. 5 juin 2011           14 :00    2h25    Le gel élastique
19 dim. 26 juin 2011         14 :00    3h23    L’effervescence
20 sam. 2 juillet 2011       15 :00    8h30    La fermentation
Si quelques thèmes vous titillent les sens, faites-moi signe et venez tenter l’expérience ! Les bancs numéros 6, 7, 19 et 20 ne sont pas encore complet.
A bientôt !

En tous les cas vous pourrez suivre nos expériences sur P’n’R!

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