Archive for novembre 2011

Petit salé aux lentilles

Voilà longtemps que je rêvais de mijoter un bon plat des jours frais, comme le petit salé aux lentilles et je recommencerai car c'était délicieux ! Ingrédients pour 4/5 personnes: 1 jambonneau 1/2 sel (1kg environ) 1/2 palette de porc fumée (650 g environ) 1 saucisson neuchâtelois 500 g de lentilles vertes du Puy si possible 1 oignon 3 clous de girofle 2 gousses d'ail 1 carotte 1 bouquet garni (thym et laurier) 1 l de bouillon de légume poivre en grain au moulin, ne pas saler Rincez et laissez tremper la palette de porc fumée toute une nuit. Cuisson: Le lendemain, épluchez l'oignon et le piquer avec les 3 clous de girofle. Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail après en avoir ôté le germe. Rincez le porc 1/2 sel et l'égouttez. Mettre le jambonneau et la palette dans une cocotte en fonte avec le bouquet garni, l'oignon, la carotte en rondelles, l'ail écrasé et le poivre. Recouvrez de bouillon de légumes et... Lire la suite de ce billet

Papillote de cuisse de poulet

Un grand classique dans ma cuisine! Les prémisses se trouvent dans mon livre fétiche. J'ai cuisiné pendant longtemps la version de ce bouquin. Puis finalement, depuis que je n'ai plus besoin de Gudule, je varie.  Mais il reste toujours ce joli moment où les convives ouvrent leur papillote et les arômes bondissent et rebondissent dans leurs narines. Des étoiles dans les yeux et la salive qui s'échappe de leur bouche entre ouverte, le silence envahi la cuisine avant un concert de cliquetis...Ce plat est d'une efficacité redoutable, la sauce et les légumes sont associés à la viande dans un joli paquet surprise. Prévoir un grand saladier à portée de main pour les convives qui ne mangeront pas la cuisse, à l'abri des regards, directement dans la papillote.Commencer par préparer dans un grand bol une petite marinade avec de l'ail pressé, de l'oignon, du vinaigre, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piquantSaler des belles cuisses de poulet de campagne (ne pas... Lire la suite de ce billet

Les Potes and Rollmops à l’atelier: annonce

Les Potes and Rollmops sont heureux de vous annoncer leur participation à la boutique éphémère de Noël  le dimanche 27 novembre 2011 à Neuchâtel.L'équipe complète sera présente à l'atelier pour vous servir différents mets, salés ou sucrés, à déguster dans une ambiance particulièrement originale.Comme d'habitude, l'accent sera mis sur des produits de proximité et de grande qualité.A bientôt à l'atelier!Les P'n'R... Lire la suite de ce billet