Archive for janvier 2012

Croquetas de pollo

Encore une recette de belle-maman! Bon pas toujours très présentables - mes croquettes bien sûr - mais je commence à être au point et il est aussi temps de vous lancer! Ultra simple mais technique... fondantes à l'intérieur,  croustillantes à l'extérieur avec un bon goût de poulet!C'est une recette idéale pour tirer une volaille à la der des der... vous pourrez encore utiliser la carcasse, je vous dirais un jour comment!Une sauce béchamel très épaisse (ajouter le jus de poulet dégraissé du fond du plat), bon voilà si on me demande les quantités... laisser refroidir complètementUn reste de poulet sur sa carcasseOeuf battuFarinePanureMélanger le poulet effiloché et la peau en fines lanières à la béchamelBien mélanger et rectifier en sel poivre et piquant, le tout doit être bien froid, au besoin remettre un peu au fraisVoilà la partie technique....Former à la main ou à la cuillère des boulettes (pas les faire trop grandes)Enfariner, passer dans l'oeuf... Lire la suite de ce billet

Cigale de mer, brunoise de courgette, émulsion parfumée au gingembre

Voici une recette oh combien délicieuse... Que je n'arrête plus de préparer en entrée à mes convives en ces périodes festives! Pour cette recette, je me suis inspiré d'une recette que j'ai découvert sur un blog où le choix du gingembre pour parfumer ce plat me semblait très judicieux: Ingrédients pour 4 personnes: 4 cigales de mer (personnellement, je me les procure chez Multifood) 3 dl de fond de poisson (le fond "Fine Food" de la Coop est délicieux) un oignon nouveau une échalote 1 cm de gingembre frais un oignon 1 dl de vin blanc 2 courgettes 2 dl de crème entière Préparation: Décortiquer les cigales. Bien éponger la chair avec du papier ménage et les réserver au réfrigérateur. Faire revenir les carcasses dans une sauteuse avec du beurre et de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l’échalote et l'oignon nouveau, ciselés. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec le fond de poisson. Ajouter le gingembre coupé grossièrement... Lire la suite de ce billet

Tartare de poisson

Après les copieux repas de fêtes, je vous propose aujourd'hui une entrée qui devrait séduire les amateurs de poissons! Cette entrée, fraîche, savoureuse et légère est de plus très simple à réaliser. Pour 4 personnes, il faut: Compter 300g de filet de poisson. Notez que le poissonnier se fera un plaisir de lever les filets à votre place, pour autant qu'il en ait le temps... un petit coup de fil la veille évitera les mauvaises surprises. La photo ci-dessus illustre un tartare de daurade, mais je pense que de la palée du lac, de la truite et bien d'autre poissons feront parfaitement l'affaire (cabillaud, st-pierre)! 1/2 avocat bien mûr 1 citron vert bio 1 petite échalote 1/2 pomme verte bio (Granny Smith), croquante, juteuse et un peu acide une bonne huile d'olive poivre noir et sel herbes fraîches, à votre goût. Persil, coriandre, cerfeuil, ... Couper grossièrement les filets de daurade en petits cubes. Notez que s'il y a des arrêtes, une brucelles... Lire la suite de ce billet