Archive for février 2012

Oranges confites au chocolat

Un coup de bluff... Confire des tranches d'oranges dans un sirop épais pendant 2 heures à très très petit feu...on ne fait pas du caramel cette fois... Les laisser sécher sur une grille au frais Tremper dans du chocolat noir à 80 % fondu Laisser au frais sur une grille, pas au frigo cela restera brillant J'ai retenté l'histoire et donc je peux venir vous donner quelques précisions utiles: 2 oranges bio sans pépins coupées le plus régulièrement possible 300 g de sucre 300 g d'eau Pour les confire, j'ai cuit à découvert 4 fois 15 minutes en refroidissant entre 2. A la fin il ne reste plus qu'un sirop très épais, et les tranches d'orange (ben oui) au fond de la casse. Si cela parrait encore un peu liquide on peut cuire une cinquième fois. A la fin, je les ai encore séchées à 50 degrés C, four ouvert à chaleur tournante, environ une heure. ... Lire la suite de ce billet

Saint Jacques & topinambours

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Les côtelettes à ma façon

Alors voilà, Yann, avec sa main innocente et pleine de saucisses, nous a fait tirer au sort notre panier lorsque nous prenions l'apéro à l’abattoir! Endroit fort charmant pour un Rollmops, il va sans dire :)Vito s'est chargé de l'entrée, Greg du dessert et de mon côté, je me suis occupé du plat principal. Je leur ai concocté des côtelettes à ma façon, toutes fraîches donc, vu que notre joli cochon faisait encore grouiiiiik lundi dernier. En accompagnement, il y avait des tagliatelles fraîches (oui, je sais, ça faisait pas partie du plan initial... rôôô... la meule), des tomates au four et des endives braisées dans du jus d'orange, frais lui aussi. Avec ceci, je leur ai servi une petite sauce fond de veau et jus de citron. Le bonheur était dans le pré, le voilà dans nos assiettes. Pas belle la vie?Rien de bien compliqué, juste un peu de travail préparatoire, de mise en place comme les professionnels disent.Pour les tagliatelles, je les ai préparées nature... Lire la suite de ce billet

Les tomates au four confites et croustillantes

Primo, pour les incrédules qui se demandent si je débloque, les tomates au four confites et croustillantes, c'est possible et pas sorcier. Deuxio, pour les amateurs de tomates confites et pas croustillantes, c'est pas sorcier non plus, enlever le croustillant avant de dresser. Tertio, pour les amateurs de croustillant sans tomates, il suffit simplement d'enlever la tomate avant de dresser. Bon, passons aux choses sérieuses. Compter une belle tomate par personne. Notez que "belle" ne veut pas forcément dire immmmmense, juste belle, bien mûre et qui a du goût. Les couper en deux et les disposer dans un plat qui passe au four. Préparer une masse à base de panure, d'ail pressé, d'huile d'olive, de persil plat haché, de sel et de poivre. Ensuite, avec cette préparation, je recouvre chaque tomate avec une couche d'environ 3-4 millimètres et hop, j'enfourne dans un four à 150 °C pendant le temps qu'il faut... ça ne risque pas grand-chose pourvu que les tomates soient... Lire la suite de ce billet

Endives braisées au jus d’orange

Voici un accompagnement qu'une amie m'avait servi un soir d'automne avec une entrecôte de cerf, des spaëtzli et quelques choux de bruxelles. Merci Nele. Grégoire te remercie aussi d'avoir accompagné tout un sanglier avec cette petite merveille d'endive le 27 novembre 2004... ha là là! A nouveau, rien de bien sorcier. Compter une belle endive par personne, voire un poil plus si vous compter faire plusieurs services. Les passer sous l'eau froide et les couper en deux dans le sens de la longueur. Evider le pied qui contient pas mal d'amertume. Les faire revenir dans du beurre (ou de l'huile d'olive pour les allergiques au lactose...) sur les deux faces afin d'obtenir un début de caramélisation et une jolie couleur dorée. Lorsque vous êtes satisfait de la couleur, ajouter du jus d'orange fraîchement pressé (c'est mieux, sinon remplacé par du jus pas fraîchement pressé) et continuer la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le les endives soient un peu flagada... Lire la suite de ce billet

Filet de boeuf & sauce aux morriles

Aprés la version à Guillaume et celle aux chanterelles voici ma version inspirée de Girardet... Lire la suite de ce billet

Filet de poulet au citron

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Tarte aux pommes

5 ou 6 pommes (boscoops) Pâte brisée Beurre ou reste de ganache caramel Pour le reste je dis rien, la bonne blague! ... Lire la suite de ce billet

Journée du cochon

Vous le savez peut-être mais les Potes & Rollmops se retrouvent un samedi tous les 2 mois pour popoter. C'est les fameuses "BP". Le programme est souvent le même: on se retrouve dans un café de la place pour élaborer une liste de commissions et boire un ou deux cafés. Après on déchire la liste pour se répartir le travail: direction le marché, la boucherie, la fromagerie,  la boulangerie...  Avant de rentrer on s'occupe encore du vin et de la bière. Ensuite vers midi on pic-nique, un truc vite fait sur le pouce, mais c'est arrivé une fois qu'on se fasse "vite fait bien fait" une petite pizza maison... des incorrigibles!Le soir on invite femmes et enfants pour goûter tous ces bons petits plats. Et à 6 gars dans ma cuisine je vous promets que ça vaut le déplacement....Bref tout cela pour vous expliquer comment cela va se passer samedi qui vient. Les Potes & Rollmops vont chercher en début d'après-midi 3 demis cochons (ben oui...) aux abattoirs. Pour le repas... Lire la suite de ce billet

cupcakes

Je ne souhaite en aucun cas concurrencer les sites spécialisés aux cupcakes. Il y en a tant. Je voulais, par ailleurs, partager avec vous les gâteaux que j'ai confectionné avec deux enfants (4 ans) pour mon anniversaire.La recette de base a été prise sur le site www.cupcakes.fr et pour le glaçage j'ai improvisé sur une base de blanc en neige avec du sucre glace et des colorants alimentaires.Voici la recette pour le gâteau de base :Pour 13 Cupcakes 2 groupes d’ingrédients : 1e groupe 140g de farine 60g d’amidon 2 cuillers à café de levure 150g de sucre 1/2 cuiller à café de sel 2e groupe 3 jaunes d’oeufs 90ml de lait 2... Lire la suite de ce billet