Volaille de Bresse farcie

Certains contributeurs des Potes & Rollmops utilisent le téléphone et la transmission orale pour obtenir une recette tandis que d’autres se servent d’ordinateurs et de chat pour le faire. C’est le cas aujourd’hui !

Lors de notre escapade gourmande à Lyon, nous avons ramené de belles volailles de Bresse et des canettes. Il est temps ce week-end d’en prendre soin. Mais comment s’y prendre. Vito nous avait dévoilé sa manière de faire et nous avions tous été conquis par sa recette de volaille farcie.

Malheureusement, nous sommes vendredi et les cuisiniers se mettront au fourneau ce soir et demain, donc je ne suis pas en mesure de vous partager la recette définitive avec de belles photos. Vito s’en chargera en fin de week-end.

Par contre, je vais vous dévoiler la recette que m’a transmis Vito par chat… Eh oui, les Rollmops, c’est aussi ça.

Le chat :

Vito: alors…
pour le poulet farci;

moi: on chat

Vito: tu coupes des champions de Paris en petits dés
tu les fais revenir avec du beurre et des échalotes

moi: quantité ?

Vito: 8 champ’s
tu déglaces un coup avec du blanc
tu réserves
ensuite, tu prépares la farce
200g de viandes hachées de porc (le must: le veau)
un oeuf
du persil haché
de la panure
et tu incorpores les champignons de paris
sel, poivre
Jusque-là, tu suis?

moi: oui, très bien

Vito: je mets un peu d’estragon frais également
mais pas trop
ensuite tu couds le cou du poulet
ceci afin d’éviter que la farce s’échappe
tu bourres le poulet de farce

moi: Comment tu couds ?
Tu as besoin d’une aiguille spéciale ?

Vito: scuze!

je suis sollicité

moi: Pas de souci

Vito: une grosse aiguille de couture

moi: ok, merci

Vito: et après tu fermes le cul
et tu ficèles ton poulet afin de bien comprimer la carcasse sur la farce
pour ceci, mate une vidéo sur le net

vidéo pour ficeler le poulet : http://youtu.be/f6Ym5f3nfjs

moi: Selon toi, les volailles ont-elles été vidées ?

Vito: tu arroses ton poulet de beurre fondu
certainement
le cas échéant, tu le vides

moi: mmmmmh

Vito: et surtout, tu rinces la bête sous l’eau courant
Après. tu suis les indications de cuisson

moi: cuisson pour une bête 1,7 kg

Vito: c le poulet de Lyon?
il y a les indications dessus
sinon, 1h30 à 160°C
c ok
bon je te laisse
a+ baby!

One comment

  1. 6re6 dit :

    Mais dis-donc! Qu’est-ce qui se cache dans ce congel… ce n’est pas Momo??

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