Archive for avril 2012

Cousin du lièvre au cidre

1 animal aux longues oreilles coupé en morceaux2 carottes moyennes, céleri (1 petite pomme ou 2 branches)3 pommes boskoop, 1 noix de beurre2 grosses échalotes ou 2 oignons4 gousses d'ail2 cs de Calvados3 dl de cidre brut1 à 2 dl de crème entière 12 olives noirs pas trop salées, persil plat2 cs d'huile d'oliveFarine1 bouquet garni : queues de persil, thym et laurier2 clous de girofleSel fin, poivre noir du mortier.J’ai rarement écris une recette expressément pour les marins. Voilà c’est fait ! Qui de plus est un hommage à Lewis Tronheim…Éplucher les carottes, le céleri et les échalotes et couper en petits cubesPeler la moitié de l’ailSaler puis fariner les morceaux de viandeFaire chauffer l'huile dans une cocotte - en fonte c’est top Colorer les morceaux de l’animal aux longues oreillesLorsqu’ils sont  bien dorés dégraisser puis ajouter les légumes et les 2 gousses d’ail pelées et écraséesFaire revenir 5 minutesArroser de calvados et... Lire la suite de ce billet

Pain de mie

Un merveilleux pain de mie tout moelleux pour accompagner vos saumons gravlax, vos foies gras, ou confectionner vos croque-monsieur, vos club-sandwichs... Évidemment vous pourrez bientôt oublier le temps où vous achetiez le pain de mie en grandes surfaces. Une bonne boulangerie indépendante pourra toujours vous dépanner en cas de rupture de stock (oui car vous pouvez le conserver au congélateur!) ou de manque de temps. C'est pas une recette chronophage (c'est Michaël qui m'a rappelé ce joli mot...) mais la pâte à pain a besoin de temps pour fermenter comme elle doit. En général, le samedi on commence la pâte à pain avant d'aller au marché, he oui! Le défit est de trouver un moule à pain avec couvercle. Il y a les pains ronds et les pains carrés, et même les rectangulaires, je parle de la forme de la tranche pour les scientifiques de service. Et si vous n'avez pas de moules à couvercle, utiliser un moule à cake, ça ira aussi ;-) votre pain sera bombé, et... Lire la suite de ce billet

Les voici les voilà!

A croire celles qui poussent dans mon jardin depuis dimanche passé, la saison des asperges suisses va déjà bientôt commencer. Il faudrait juste un peu d'eau ;-) A noter qu'elle a 10 jours d'avance par rapport à 2011 selon la date de la recette du Risotto aux asperges vertes et à l'ail des ours.Alors courage, il sera bientôt temps d'en profiter! La cueillette ne dépassera pas 50 jours et pourra atteindre un total de 500 g par pied. Traditionnellement on arrêtera de cueillir le 21 juin. Après la recette des Tagliatelles et asperges vertes voici bientôt la variation des Pâtes aux asperges vertes!Et ouvrez les yeux pour ne pas louper les premières tiges de rhubarbe suisse ;-)... Lire la suite de ce billet

Viande rouge et vin rouge

Samedi passé, les Potes & Rollmops ont popoté! Le menu était simple et ma fois fort bien réussi. Une mini réserve pour le Paris-Brest. On a suivi la recette de Pierre Hermé. On a galéré un peu pour la crème mousseline au praliné... on va encore s'exercer. Le printemps était au rendez-vous!Tartare de palée***Côtes et T-bone de boeufBéarnaiseFrites fraîchesSalade de petites feuilles et radis***Paris-BrestMention spéciale pour les magnifiques vins de Chantal Ritter Cochand, les côtes de boeuf de chez Munnier à Neuchâtel sans oublier les palées du lac de chez Delley à Portalban que l'on trouve le samedi matin sur la Place du marché à Neuchâtel.2 ou 3 combines:- Le tartare se prépare à l'avance mais on sale et citronne qu'au moment de servir- Le pain est toasté et coupé en mouillettes- la viande est cuite au charbon de bois. Les braises doivent être blanches. Température à cœur 52 degré C puis emballée dans le papier d'alu et réservée au coin du feux... Lire la suite de ce billet