Pain de mie

Un merveilleux pain de mie tout moelleux pour accompagner vos saumons gravlax, vos foies gras, ou confectionner vos croque-monsieur, vos club-sandwichs… Évidemment vous pourrez bientôt oublier le temps où vous achetiez le pain de mie en grandes surfaces. Une bonne boulangerie indépendante pourra toujours vous dépanner en cas de rupture de stock (oui car vous pouvez le conserver au congélateur!) ou de manque de temps.

C’est pas une recette chronophage (c’est Michaël qui m’a rappelé ce joli mot…) mais la pâte à pain a besoin de temps pour fermenter comme elle doit. En général, le samedi on commence la pâte à pain avant d’aller au marché, he oui!

Le défit est de trouver un moule à pain avec couvercle. Il y a les pains ronds et les pains carrés, et même les rectangulaires, je parle de la forme de la tranche pour les scientifiques de service. Et si vous n’avez pas de moules à couvercle, utiliser un moule à cake, ça ira aussi ;-) votre pain sera bombé, et alors!?

Ma recette est inspirée du livre « Pains de Tradition » de Marguerite Rousseau chez Flammarion.

Elle permet de remplir 2 moules de 800 g de contenance chacun (dimensions: longueur 30 cm, largeur 9.5 cm et hauteur 7 cm)… à vos calculettes!

Ingrédients
1 kg de farine mi-blanche (moi j’aime bien celle de M. Gérald Tock, une farine 100% neuchâteloise)
3.5 dl d’eau très froide
2 dl de lait entier bio à température du frigo
20 g de levure fraîche bio diluée dans 0.5 dl d’eau
100 g beurre ramolli (+ 20 g pour les moules)
20 g sel
50 g sucre

Phase 1: la pâte
Mélanger la farine, l’eau et le lait, pétrir 5 mn à vitesse 1
Laisser poser à couvert 20 mn
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir encore 10 mn à vitesse 2 jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique

Phase 2: pointage
Laisser doubler de volume à couvert à l’abri des courants d’air (2 à 3 heures)

Phase 3: façonnage et apprêt
Diviser, taper et former des pâtons allongés puis remplir les moules beurrés
Fermer les couvercles et laisser lever encore 1 heure

Phase 4: cuisson
Cuire 45 mn à 200 degrés C dans un four préchauffé
Démouler 5 à 10 mn après la sortie du four

Sur les photos, il s’agit d’une variante farcie aux figues confites au vin et aux épices (reste de figues de la recette du foie gras aux figues).

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