Archive for mai 2012

Poireaux vinaigrette, oeuf mollet et chorizo piquant

On aurait tendance à oublier de cuisiner les fameux poireaux vinaigrettes. Ils font une entrée, un brunch ou un petit encas léger et très rapicolant! On oubliera vite leur image un peu prolo qui leur colle un peu aux feuilles. Avec le reste vous pourrez préparer des poireaux à la crème par exemple.2 à 3 beaux poireaux par bec (ben cela dépend de la taille du bec et des poireaux)De quoi faire une vinaigrette à la moutarde gros grain (huile d'olive, sel, poivre, moutarde à l'ancienne et vinaigre blanc)OeufsMouillettes toastéesCiboulettePiment d'EspeletteFleur de selChorizo piquant (ça ce n'est pas pour les végétariens... et contrôlez sur l'étiquette pour le lactose!).Fendre en longueur les poireaux et bien nettoyer la terre sous l'eau courante en soulevant feuille après feuilleCuire à la vapeur entre 15 et 20 mn - il faut que cela soit tendrePendant ce temps préparer une vinaigrette bien relevéeCuire les oeufs 4 mn et 30 s afin que le jaune reste bien coulant... Lire la suite de ce billet

Pancakes

Sorte de petites crêpes sucrées et épaisses, ils sont principalement consommés en Amérique du Nord avec de sirop d'érable et sont probablement originaire d'Allemagne. Tellement bons au brunch le dimanche. Mais aussi un matin où vous découvrez avec horreur qu'il n'y ni pain ni céréales pour le petit déjeuné de la marmaille... Dans ce cas, inutile de laisser reposer votre pâte (cela ira aussi très bien comme ça) sinon toute la famille sera en retard. Il y a milles variantes possibles pour les garnir. Mes préférés sont avec des myrtilles et du sucre aromatisé Vieille Angleterre à la Jamie Oliver. Ici une version printanière avec de la compote de rhubarbe. 250 g de farine bio 1 bonne cs de sucre 2 bonnes cs de germes de blé (frais ou séchés) ou des flocons d'avoine (bio c'est mieux...) 2 gros oeufs 1 gd pot de yogourt bio nature 2 à 3 dl de lait bio 1 cc de sel 1 cc de bicarbonate de soude (poudre à lever) 3 cs d'huile de colza bio ou... Lire la suite de ce billet

Sucre aromatisé Vielle Angleterre

 Comme annoncé dans la recette des pancakes, cette petite combine est signée Jamie Oliver - jeune chef anglais dans la trentaine, décontracté (comme nous, hahaha) et hyper médiatisé (pas comme nous hahaha). "Il" a inventé un petit récipient le "Flavour Shaker" qui et un hybride entre un shaker et un mortier. Mais un bon vieux mortier en granit des Alpes fera aussi très bien l'affaire pour mener à bien votre mission secrète cher Holmes! Réduire en poudre 3 cm de bâton de cannelle avec 1 pincée de noix de muscade ou des macis et 1 clou de girofle Ajouter 1 lamelle de zeste d'orange et 1 de zeste de citron vert Et pour finir ajouter encore 3 cs de sucre et donner encore quelques coups de pillon. C'est prêt... l'odeur est irrésistible. Élémentaire mon cher Watson! A préparer devant votre amoureuse, directement à table juste avant de servir votre tarte spéciale ou au réveil pour vos pancakes brûlants! Succès garanti. Ce petit sucre aromatique se conserve... Lire la suite de ce billet

Galettes d’avoine et poireaux à la crème

Dans l'idée de varier un peu du papet vaudois tant apprécié par toute la suisse romande. Et de faire encore honneur à ce légume qui traverse les saisons. C'est aussi une manière originale de faire manger des poireaux et des céréales complètes à nos enfants (et nos beaux-parents...). N'oubliez pas l'association poireaux et œuf mollet, c'est ici! Les abonnés aux paniers de la région sauront sûrement apprécier cette variation! Allez Andy... Le poireau Poireaux Sel, poivre Beurre Crème entière Réserver le blanc pour les poireaux vinaigrettes et le vert pour la soupe aux ortilles ou pour un fond de sauce. Découper et blanchir 2 mn dans de l'eau salée. Rafraîchir dans de l'eau froide pour la chlorophylle (bien sur!). Égoutter et réserver (cela se conserve plusieurs jours au frigo dans un tup tout bien fermé). Avant de servir, poêler dans du beurre, assaisonner et arroser de crème. Attention de pas trop cuire. C'est aussi un excellent accompagnement... Lire la suite de ce billet

Feuilletés aux asperges

On les attendait depuis tant de temps, que dès qu'elles ont pointées le bout de leur nez j'ai sauté sur l'occasion... Ingrédients: 12 asperges vertes 125 gr de séré maigre 1 œuf 1 jaune d’œuf 6 champignons de Paris 5 gr de ciboulette 1 gousse d'ail sel poivre une pâte feuilletée rectangulaire Peler les queues des asperges (je sais que ce n'est pas l'avis de tout le monde mais moi je préfère !); Blanchir les asperges 5 minutes Dans un cul de poule, mettre le séré maigre, l'oeuf, la ciboulette, les champignons émincés, l'ail pressé, le sel et le poivre; Découper des rectangles de même taille; Déposer la farce sur une moité de la pâte feuillée; Déposer trois asperges coupées en 2 sur chaque rectangle; Mouiller les bords de la pâte feuilletée; Rabattre la partie de la pâte feuilletée sur la partie qui contient les ingrédients; Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d’œuf; Préchauffer le four à 220°C Cuire 25 minutes Bon appétit... Lire la suite de ce billet

Royale galette bretonne aux épinards

On arrive au bout de ce panier vert? Moi pas, il me reste des épinards et je n'ai pas envie de faire une tarte aux épinards. Mon filston aime les épinards à la crème tout bien moulinés et ç'est tellement bon avec un oeuf au plat... Et si on rajoute en plus du fromage (le cumin va super bien avec si on met que ça) du saucisson, une galette au sarrasin et une méga salade de saison. A tomber! Ah la fameuse galette bretonne. 100% farine de sarrasin. Si vous voulez frimer passez chez Bertrand Comtesse à Engollon (NE) pour vous procurer de la farine féerique! Sinon la bio de la Coop est pas mal. Pour la pâte: 500 g de farine de sarrasin 2 oeufs 2 dl de crème 3 dl de lait 4.5 dl d'eau 1 cs de gros sel Mélanger dans un grand plat au fouet jusqu'à disparition complète des grumeaux Laisser poser à température ambiante et à couvert une heure Pour la farce: Laver les épinards Les cuire 2 mn dans la marmite pression et bien les égoutter Faire revenir oignons et ail... Lire la suite de ce billet

Soupe aux ortilles

Alors voici une recette qui ne manque pas de... et surtout pensées particulières pour tout ceux qui ont reçu hier du côté de Lausanne, sans le savoir, des ortilles dans leur panier et qui ont plongé la main, yeux fermés, dans le cornet! Cette recette leur est dédié! Ortilles (et vert de poireaux) Pdt Bouillon Sel, poivre Crème fouettée Ciboulette et petites pousses Effeuiller les ortilles avec vos vieux gants de jardinier si vous voulez éviter la soupe à la grimace Bien les laver dans de l'eau (le vinaigre vous aidera à déloger 2 ou 3 intrus) Peler et couper grossièrement les pdt Émincer, le cas échéant, les verts ;-) Balancer tout ça dans une duro et ajouter du bouillon et de l'eau au 2/3 Cuire 10 mn Mouliner (et filtrer si vous n'aimez pas l'excès de fibres) Rectifier l'assaisonnement Servir avec un joli chapeau de crème fouettée décoré de ciboulette et de petites pousses. Est-ce que les indésirables du jardin méritent vraiment leur réputation de... Lire la suite de ce billet

Salade de choux

Le panier vert sévit toujours.... Oui, il n'est plus trop de saison de cuisiner le choux en potée avec la viandaille qui va avec... Bien que si le temps venait à se rafraîchir et que la neige envahissait les cimes à l'horizon... Et ben essayez une petite salade de choux coupé tout tout fin.... ah il est temps de sortir la mandoline! Pour la sauce c'est égal, le choux n'est pas pénible! Vous pourrez propulser votre salade dans le haut du classement avec du cumin passé à la poêle ou même quelques lardons bien croustillants. Pourquoi pas des croutons? Les américains ont trouvé une manière incroyable pour assaisonner une salade de choux et de carottes râpées. C'est le coleslaw et ç'est tellement bon avec des hamburgers maisons! La sauce est un mélange de jus de citron, de crème, de mayo, de sel, de poivre, de moutarde forte et un petit peu de vinaigre. En option il y a le sucre et l'oignon frais! ... Lire la suite de ce billet

Risotto aux pleurottes grises

Oui j'ai décidé de vous gaver avec mon panier vert... Aujourd'hui cela sera risotto aux champignons. Seul ou accompagné cela ne tient qu'à vous! Riz à risotto Huile d'olive Champignons (cette semaine cela sera pleurotes grises de Champigourmet à St-Aubin) Bouillon (ah ces fameux reste de bouillon de pot-au-feu qui dorment au congelo...) Chasselas Oignon frais et ail Sel et poivre noir Safran Parmesan Le principe est toujours le même, c'est les italiens qui l'ont inventé un beau jour de printemps... Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive Ajouter le riz et touiller jusqu'à coloration nacrée Ajouter l'ail Verser du vin blanc et laisser réduire à feux assez vif en touillant régulièrement Mouiller petit à petit avec le bouillon brûlant jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit On ajoute le safran un peu avant la fin de la cuisson afin qu'il déploie ses arômes en infusant dans le risotto chaud Pour faire patienter votre petite famille qui commence de... Lire la suite de ce billet

Poisson pané & salade

Dans la série du panier vert, voici l'alternative chicos de "c'est moi qui les fait" aux horribles sticks de poisson panés. Je ne m'étale pas sinon ça va faire mal.  Ben oui on peut très bien faire soit même les tranches pannées, les cordons bleus, le poulet pané.... Suffit d'avoir un oeuf et de la panure! Demandez à votre boulanger ou à sa femme... Et vous choisirez  un petit assortiment de légumes pour créer une salade originale. Du coup personne ne pourra se plaindre du côté moyennement sain de votre repas. Non non non! Et avec des graines germées, des pousses et des graines grillées cela sera une salade de gala. Bon on commence. Il faut quelques filets de poisson, ici j'ai des filets de plie carrelet MSC mais cela va aussi super bien avec un autre poisson blanc de la mer (j'adore le merlan, mais sans les yeux...) ou même un poisson du lac, 2 ou 3 filets par personne suffiront peut-être. Bien sécher le poisson, couper le si vous voulez Tremper les... Lire la suite de ce billet