Archive for octobre 2013

Le haricot sec pousse aussi chez nous

Bonne nouvelle pour les fans de haricots secs! Après le haricot sec slowfood et le haricot sec helvétique, il existe enfin une variété neuchâteloise. Alors oubliez vite les petits chinois svp! Oh oui, ouvrons une polémique... Suffit d'emprunter un séchoir domestique à votre belle maman (Gudule possède peut-être aussi ce genre d'ustensile?!) et de 2 ou 3 kg d'haricots pas secs. La suite se résume à un petit parage (couper les queues) et 7 heures de chauffage à 70 degrés C. Pas compliqué, en plus ça fait office de chauffage, d'humidificateur, tout cela couplé à un diffuseur de parfum d'intérieur! N'attendez plus et allez emprunter ce généralissime séchoir domestique! ... Lire la suite de ce billet

Moules Frites Mayo

Voilà un repas fort sympathique, parce que on a le droit de manger avec les doigts et que l'on se sent un peu au pays de la bonne blague. Tiens je le dédicace à Raph et son nouveau four vapeur, à Pitch pour la session de hier et à Jérôme pour celle de ce soir. Bon au boulot! Cette recette est inspirée d'un livre de recettes fourni avec le four vapeur dont le tout est une célèbre marque d'électroménager, le deuxième sert à nourrir les petits des mammifères et le premier est une note de musique. J'ai changé surtout les temps de cuisson et juste doublé les quantités. Esprit rollmops est tu là? Pour 2 pas grands et 2 pas petits, préparer: 2 kg de bivalves tout bien lavés et tout bien vivants Une brunoise (oui c'est bien comme ça que cela s'appelle, pour ceux qui ont encore qq problèmes de vocabulaire il s'agit d'une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm) avec 2 carottes, 1 poireaux (pas grand) 1 céleri boule (pas grand aussi) et 1... Lire la suite de ce billet

Le bon fumet du saucisson!

Oui l'été est terminé, et alors? Il reste plus qu'à humer le fumet d'une torée... Mais pas que, sûr! Et si y pleut... ben restez tranquilles à la maison, pour une fois! Pour cette variation très estivale car il faut encore profiter des légumes du Sud qui vont bientôt se faire voler la hype par les légumes racines et la big tribu des choux. Pour le saucisson (Vaudois ou Neuchâtelois, ma fois... sans polémique svp !) prévoir 45 mn de frémissement quasi inexistant. Pendant ce temps parer les haricots et les blanchir à découvert ds de l'eau salée. Moi, je les aime croquants alors on surveille ça de très près car c'est une question de 10 secondes de plus ou de moins... Les refroidir ds de l'eau glacée. Laver et couper en longueur des grosses pdt en tranches de 6 mm. Oui pas besoin de les peler. Les enrober avec 2 cs d'huile d'olive et du sel fin dans un plat puis les aligner sur une plaque recouverte avec du papier sulfu. Recouvrir avec qq herbettes qui font du bien... Lire la suite de ce billet