Rouille lacustre de par chez nous, si si!

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La rouille est une sauce provençale, sorte de mayonnaise, pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poissons. C’est ultra simple à préparer et franchement celle du commerce est….  Bref, pourquoi ne pas se lancer dans la préparation d’une rouille « ç’est moi qui l’ai fait ! » aux saveurs locales. A part l’huile d’olive, le poivre et le citron (tiens, on pourrait essayer de le remplacer par du verjus ou un bon vinaigre maison !), tout est à portée de main.

Ma recette est inspirée de F. Girardet.

Cuire à la vapeur 50 g de pdt pelée et 2 gousses d’ail (on peut en mettre plus voire même en ajouter du frais par la suite…). Écraser et passer à la passoire fine.

Ajouter 1 jaune d’œuf et émulsionner avec 1 dl d’huile d’olive et 1.5 dl d’huile neutre. Vous pouvez changer les proportions suivant vos goûts ou la puissance aromatique du plat à accompagner.

Détendre petit à petit avec un peu de fumet lacustre ou d’un fond de poisson du commerce

Assaisonner en sel, bon poivre du mortier, jus de citron, piquant et surtout n’oubliez pas le safran!

C’est ultra bon pour accompagner du poisson du lac avec un bon pain, bien frais ou toasté. Mmmm, je pense à l’instant à une bisque d’écrevisses… et j’ai faim!

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