Archive for été

Sangria

Ce n'est pas encore droit la saison mais il est temps d'organiser des fêtes. Et si il y a bien une boisson qui mérite de trôner sur les terrasses ensoleillées c'est bien cette magnifique boisson espagnole. Encore un sujet à polémiquer mais comme ici je vous donne la recette de ma belle-maman, je suis tranquille... Pour 10 assoiffés: 6 l de Jumilla (vin rouge espagnol) 1.5 l de limonade (placer la bouteille en pet, débarrassée de son étiquette, au congelo qq jours avant, vider 1 dl afin qu'elle n'explose pas) 2 dl (ou un peu plus...) de cognac espagnol (Fundador, Torres, ...) 2 pelures de citron non traité (attention la partie blanche - le ziste- est amère) 6 pêches jaunes très mûrs (c'est là que c'est pas toujours facile) 4 pommes 2 oranges non traitées (pelures et quartiers) 1/2 bâton de cannelle Sucre Couper tous les fruits en petits de sorte que chaque morceau tienne sur une cuillère à café Réunir tout ce petit monde dans un grand pot Touiller et ajuster... Lire la suite de ce billet

Les tomates au four confites et croustillantes

Primo, pour les incrédules qui se demandent si je débloque, les tomates au four confites et croustillantes, c'est possible et pas sorcier. Deuxio, pour les amateurs de tomates confites et pas croustillantes, c'est pas sorcier non plus, enlever le croustillant avant de dresser. Tertio, pour les amateurs de croustillant sans tomates, il suffit simplement d'enlever la tomate avant de dresser. Bon, passons aux choses sérieuses. Compter une belle tomate par personne. Notez que "belle" ne veut pas forcément dire immmmmense, juste belle, bien mûre et qui a du goût. Les couper en deux et les disposer dans un plat qui passe au four. Préparer une masse à base de panure, d'ail pressé, d'huile d'olive, de persil plat haché, de sel et de poivre. Ensuite, avec cette préparation, je recouvre chaque tomate avec une couche d'environ 3-4 millimètres et hop, j'enfourne dans un four à 150 °C pendant le temps qu'il faut... ça ne risque pas grand-chose pourvu que les tomates soient... Lire la suite de ce billet

Tarte et confiture aux prunes

Il y en a de toutes les tailles et de toutes les couleurs. Demandez à votre maraîcher lesquelles se prêtent bien en tarte! Simplissime et tellement bon. He oui c'est le signe de la fin de l'été et du début de l'automne. Mais on peut encore profiter des légumes d'été un petit moment alors vite vite, mangez des courgettes, des tomates, des poivrons et des aubergines... et n'oubliez pas de faire qq pots de confitures avec ces jolies prunes! Une pâte brisée 1 kg de prunes sucre et canelle Foncer des moules à tarte avec de la pâte brisée, étalée pas trop finement puis les réserver au frais Laver, dénoyauter et fendre les prunes sur la moitié Piquer la pâte et décorer avec les prunes Cuire dans le bas du four Soupoudrer de sucre et de cannelle à la sortie du four Démouler après 10 mn Pour la confiture il suffit d'acheter un peu plus de prunes. Et je suis pour la simplicité. Dénoyauter les prunes, couper chaque moitié en 2, 3, 4, 5 ou 6 bouts... Lire la suite de ce billet

Lasagnes fraîches aux aubergines

Avec le reste de pâte à nouilles de la recette des raviolis au beurre de sauge. Pâte à nouilles 2 aubergines Sauce béchamel Gruyère et parmesan râpé Couper les aubergines dans la longueur et les laisser dégorger avec du sel puis bien les essorer Frire dans de l'huile d'olive Laminer la pâte (num. 7) Alterner dans un plat à gratin: sauce béchamel pâte aubergines Après 3 ou 4 couches de pâtes, recouvrir de béchamel puis de fromage Gratiner 30 mn au four Servir avec une bonne salade. Variations: Essayer d'alterner avec des tranches de courgettes crues pour amener du croquant. Mmmm et pourquoi pas de fines tranches de bolets frais...... Lire la suite de ce billet

Gratin de légumes d’été

Un petit délice de l'été, à servir avec de la viande ou du poisson. Délicieux aussi réchauffé avec une bonne assiette de pâtes…. Ultra simple ;-) Aubergines Courgettes Grosses tomates charnues genre cœur de bœuf Mozzarella Basilic frais Sel Poivre noir du mortier Huile d'olive Couper les légumes et la mozz en tranches pas trop minces, étaler, saler et poivrer Monter un plat en alternant les couches Glisser de temps en temps une feuille de basilic Arroser généreusement d'huile d'olive Cuire au four  jusqu'à ce que cela gratine bien dessus durant environ 45 mn. Vous apercevez sur la photos des petites pdt nouvelles juste rôties dans de l'huile d'olive (choisir les plus petites chez votre maraîcher préféré ou votre maraîchère heye heye!)  avec du gros sel et des brochettes de viande.... Lire la suite de ce billet

Pêches jaunes au sirop vanillé

Il est aussi temps de profiter d'acheter quelques pêches jaunes pour les préparer en conserves. Tellement délicieuses en hiver avec un peu de crème chantilly, de sirop de basilic ou même avec un bon poivre! Cette recette est inspirée du blog à Vincent le canneux. Grosses pêches jaunes, bien mûres 1 gousse de vanille Eau Sucre Acide ascorbique ou des comprimés de vitamines C Couper les pêches en 2, les dénoyauter et les peler Les plonger dans 2 l d'eau avec 3 g d'acide ascorbique pour éviter qu'elles s'oxydent Préparer le sirop en mélangeant 2 l d'eau avec 1 kg de sucre dans une grande casserole Ajouter la gousse de vanille fendue Égoutter les pêches les verser délicatement dans le sirop, amener rapidement à ébullition et laisser cuire 2 mn Répartir dans des pots stérilisés Couvrir de sirop brûlant Fermer les pots et stériliser 20 mn Remarque: L'acide ascorbique (vitamine C) et le citron empêchent les aliments de noircir, ils ont des propriètés... Lire la suite de ce billet

Aubergines marinées à l’italienne

Souvenir de Migiandone en Italie... Merci à Betti et son livre de recettes. Aubergines Sel Huile d'olive 1 dl de vinaigre de vin blanc 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier un peu de poivre du mortier Persil plat Piments Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur Les laisser dégorger avec du sel Bien les presser et les frire dans l'huile d'olive puis les réserver entre du papier absorbant Chauffer le vinaigre avec l'ail coupé en fine tranches et le piment épépiné et coupé en lamelles Dresser joliment les aubergines encore tièdes sur un plat Verser le vinaigre Attendre 1 heures pour que la marinade fasse sont petit effet Décorer avec le persil ciselé avant de servir On peut aussi mélanger avec des courgettes, attention à ne pas trop les cuire!... Lire la suite de ce billet

Sirop de basilic ou fleurs de sureau

Du basilic en version sucrée et originale pour étonner vos convives. Pour 9 l: 400 g de basilic 5 l d'eau 5 kg de sucre 100 g acide citrique Équeuter le basilic Porter l'eau à ébullition puis verser le sucre Touiller A la reprise de l'ébullition verser les feuilles, couper le feux, touiller, couvrir et laisser infuser 10 mn Filtrer, verser l'acide et rechauffer Remplir des bouteilles (stérilisées 10 mn) à chaud Stériliser 10 mn Idéal également pour aromatiser une salade de fruit ou une petite assiette de fines lamelles de pêche avec une boule de glace....Offrez-vous l'été en bouteille. Remarque: Vous pouvez varier les arômes en infusant n'importe quelle aromatique. Il suffit de garder la proportion tant pour tant d'eau et de sucre et d'adapter le temps d'infusion: Lavande: 1h Citron et orange (zeste et jus, sans le ziste): 1 nuit Fleurs de sureau: 48 h à 7 j (100g de fleurs pour 1 l d'eau, 15 g d'acide citrique et 1 kg de sucre)   Menthe: 1 h Verveine: 10... Lire la suite de ce billet

Soupe froide de courgettes au poivre vert

Recette inspirée par Gérard Vives, sur son blog et dans son magnifique livre POIVRES.CourgettesSel1 cs de poivre vert, le  réhydrater dans de l'eauBonne huile d'oliveVinaigre de JerezFeuilles de basilicLe matin lorsqu'il fait encore frais dans la cuisine ;-) cuire al dente des courgettes coupées en gros morceaux dans un peu de bouillon (le fameux cube Star)Mixer le toutLaisser refroidir et réserver au frigoQuelques heures après:Finaliser l'assaisonnement en sel, basilic, huile d'olive et vinaigreServir dans des bols transparents avec des cristaux de sel et le poivre vertAccompagner de parmesan, d'un fromage de chèvre frais et de pain croustillant.... Lire la suite de ce billet

Tomates farcies

Encore de la bonne tomate, mmm c'est l'été et tant mieux! Souvenirs d'enfance pour cette recette toute bête. C'est tellement simple, bon et vite fait! A abuser en cette saison. En plus il y a moyen de ne jamais faire de la même manière.... Alors voici pour fixer les idées: 8 grosses tomates pas trop mûrs 500 g de viande hachée Champignons de Paris Persil plat Ail et oignons Vin Laver les tomates Leur fabriquer un joli chapeau Vider et réserver les coeurs Ranger les tomates dans un plat allant au four et saler un peu l'intérieur des tomates Préparer un hachis avec la viande, les oignons, l'ail, le persil plat et les champignons Assaisonner et aromatiser selon votre humeur devant vos plantes aromatiques et votre armoires à épices Eventuellement fariner Déglacer au vin Préchauffer le four à 220 degrés C. Remplir généreusement  les tomates avec le hachis et protéger les du soleil avec leur chapeau rouge Verser les coeurs ici et là Décorer les chapeaux avec... Lire la suite de ce billet