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polpette e patate

Dans le registre des recettes super simples, pas cher, vite préparée et super bonne, voici les « polpette e patate». Les polpettes, on a l’habitude de les trouver accompagnée de pâtes et cuites dans de la sauce tomate mais dans le cas présent, ce sera avec des patates… tout simplement ! La recette de la pâte à viande ci-dessous est dans sa version la plus basique. N'hésitez pas à faire parler votre imagination en incorporant par exemple de la mozzarella (sous forme de cube au centre de la boulette qui deviendra fondant après cuisson), de la mortadelle, de l'origan, etc... Pour la préparation des boulettes : Faire tremper de la mie de pain dans du lait. Ajouter au mélange : 5 branches de persil plat, un gros oignon coupé grossièrement et mixer le tout. Incorporer ce mélange dans un bol avec 500g de viande hachée. Dans mon cas : Moitié bœuf , moitié porc. Le must : le veau… l’alternative : le poulet. Testez les toutes ! Incorporez 100g de parmesan... Lire la suite de ce billet

Brasato al Barolo

Ce plat est une ancienne recette typique du Piémont. Il est possible de remplacer le Barolo par un vin dérivé du Nebbiolo.Recette:Faire mariner dans le vin rouge le rôti de bœuf avec:- un oignons piqué au girofle- du romarin- du thym- 3 Branches de cèleri- 3 Carottes coupé grossièrement- 1 gousse d'ail- 2 feuilles de LaurierLaisser reposer minimum 12h.Au moins 2 heures avant de faire cuire la viande, retirez la viande du réfrigérateur pour la ramener à la température ambiante. Retirez la pièce de viande et épongez-la. Versez la marinade dans un autre récipient et réservez-la.Versez de l'huile dans un cocotte .Lorsque l'huile est chaude, mais avant qu'elle ne fume, posez la viande dedans et faites-la colorer régulièrement sur toutes les faces. Salez et poivrez.Versez la marinade dans la cocotte, portez à ébullition, puis baissez sur feu très doux et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant environ 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.Retirez la... Lire la suite de ce billet

Pâte à nouilles

200 g farine de blé dur100 g farine blanche200 g de liquide (1 oeuf battu, 1 cs d'huile d'olive, pour du vert 50 g d'épinards ou de feuilles de côtes de bêtes, pour du rouge 50 g de betterave rouge, pour de l'orange 50 g de potimaron ou de carotte, pour du jaune 50 g de carotte jaune, ajouter en purée et compléter avec de l'eau)Tout mélanger rapidement dans un bolFormer une bouleCouvrir et laisser reposer 30 mn à température ambiante.... Lire la suite de ce billet

Viande hachée en ragoût

Recette inspirée d'un ragoût mangé dans le Piémont il y a déjà pas mal d'années... Viande hachée mélangée 2 carottes, 1 poireau, 1 petit céleri boule, 1 chou pomme coupés en julienne moutarde 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 2 gousses d'ail pelées et égermée 2 gousses en chemise 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil frais et un piment) moutarde tomates pelées fraîches ou en conserve maison 1 gros os à moelle Vin Bien colorer la viande à la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter une grosse noix de moutarde et laisser grilloter qq mn Verser dans une casserole en fonte Sauter brièvement les légumes et les verser dans la casserole Déglacer au vin ajouter les tomates Verser le tout dans la casserole Ajouter l'ail, l'oignon les os et le bouquet garni Mijoter à feux très doux 1 heure à couvert puis à découvert pour évaporer le jus Rectifier l'assaisonnement en sel A servir sur des pâtes avec du parmesan et un bon poivre noir du mortier.... Lire la suite de ce billet

Recette de raviolis maison aux cèpes

  Pour la pâte à ravioli : 250g de farine de blé dur 250g de farine blanche 1 càs d’huile d’olive 1 càs de lait 5 Œufs (indispensable pour le collage de la raviole) 30g de bolets séchés que vous aurez réduit en poudre avec un mixer. Ces particules de bolets vont gonfler durant la cuisson de la pâte et donner un aspect et une texture de toute beauté ! Remarque : si l’on suit les conseils de Roberta, il ne faut surtout pas intégrer de sel dans la pâte. Cela pourrait en altérer la consistance. Pour la farce : 400g de ricotta 150g de parmesan fraichement râpé 3 càs d’huile d’olive Sel Poivre Remarque : les bolets étant déjà présent dans la pâte, il n’est pas nécessaire d’en ajouter dans la farce. Pour le façonnage des raviolis : Prendre un bol d'eau et un pinceau .Au centre d'un cercle mettre 1càs de farce, humidifier le pourtour du cercle et replier le cercle sur lui même puis presser avec le pouce pour le coller. Fariner les raviolis... Lire la suite de ce billet

Lasagnes fraîches au four

A la demande de Yann je vous donne ma recette des lasagnes fraîches. Elle est basée sur un ragoût de viande hachée à l'italienne et inspirée de la recette à Josiane. Plusieurs plaques de pâtes fraîches colorées ou non c'est selon l'humeur, laminées finement une grande casserole de ragoût à l'italienne sans trop de tomates bien mijoté pour évaporer au maximum le liquide un bol de bolets réhydratés émincés une grande casserole de bonne béchamel au beurre et au lait entier (verser l'eau filtrée des bolets en fin de cuisson) assaisonnée avec un bon poivre blanc ou noir du mortier parmesan râpé gruyère râpé (oui Vito je sais....). Beurrer une lèche-frites Commencer par une mince couche de béchamel suivie d'une couche de pâtes fraîches, sans trop superposer mais sans trous Puis une couche très mince mais uniforme de ragoût (enlever les herbettes, l'ail, les piments et les os à moelle) Ajouter un peu de béchamel des bolets et du parmesan Recommencer 2... Lire la suite de ce billet