Archive for menu

Journée du cochon

Vous le savez peut-être mais les Potes & Rollmops se retrouvent un samedi tous les 2 mois pour popoter. C'est les fameuses "BP". Le programme est souvent le même: on se retrouve dans un café de la place pour élaborer une liste de commissions et boire un ou deux cafés. Après on déchire la liste pour se répartir le travail: direction le marché, la boucherie, la fromagerie,  la boulangerie...  Avant de rentrer on s'occupe encore du vin et de la bière. Ensuite vers midi on pic-nique, un truc vite fait sur le pouce, mais c'est arrivé une fois qu'on se fasse "vite fait bien fait" une petite pizza maison... des incorrigibles!Le soir on invite femmes et enfants pour goûter tous ces bons petits plats. Et à 6 gars dans ma cuisine je vous promets que ça vaut le déplacement....Bref tout cela pour vous expliquer comment cela va se passer samedi qui vient. Les Potes & Rollmops vont chercher en début d'après-midi 3 demis cochons (ben oui...) aux abattoirs. Pour le repas... Lire la suite de ce billet

Une dinde de Noël

La dinde de Noël est l'apothéose culinaire du mangeur de volaille. C'est une occasion unique, pour celui qui popote, de nourrir, qu'avec un oiseau, une épéclée d'amateurs de volaille. Et il y en aura assez! Si j'attendais le 26 pour vous parler de mon dindon, cela ne serait pas très alléchant et pas d'une très grande utilité pour votre dinde aux marrons ... Alors je vais vous parler de celle que vous pouvez imaginer pour votre repas du 24 ou du 25. Je suis issu d'une longue tradition familiale de bouffeurs de dindons, pardon, de mangeurs de dinde. Traditionnellement c'était le 25 chez ma grand-maman paternelle. Puis elle a pris de l'âge, alors elle était invitée, et maintenant on ne peut plus l'inviter... alors on se débrouille dans notre coin... et on se souvient des truites en gelée, des marrons caramélisés et des séances d'arrosage de dinde... Il est temps que je m'y mette à cette fameuse dinde de Noël aux marrons! Parce que bon, les chapons c'est bien beau... Lire la suite de ce billet

Les Potes and Rollmops à l’atelier: le menu

Mets salés:L'huître coquetteSoupe tom kha gaiFlan japonaisSushis suisses3 fromages du coinAssiettes de foie gras aux figues avec toast et pain d'épicesBrochette de poulet thaï & rizBrochette de boeuf teriyaki & rizWok de légumes & rizSaumon gravlaxMets sucrés:Crème brûlée à la fêve tonkaGâteau choc de choc & thé, tisane ou café3 macarons & thé, tisane ou café3 glaces maisonBoissons:Vin chaud du chaudron fumantCafé, thé ou tisaneJus de pomme ou sirop maisonMauler Brut rosé ou blancDélire d'automne (Vin doux)Pinot NoirPinot GrisChasselas Vieux Pressoir... Lire la suite de ce billet

BP#3

On s'est finalement décidé à faire un repas poisson (exclusivement des poissons du lac de Neuchâtel) pour notre BP#3Quantités pour 10 personnes:tartare: palée (700 g sans la peau)grillé: bondelle (700 g)papillote: lote (700 g) (vous pouvez choisir avec un ou deux t... )Nous avons tenu le programme du matin. Nous somme allés au Caves de Chambleau pour acheter le vin du repas. Accueil très détendu dans un lieux magique avec une vue incroyable sur notre beau lac. On a dégusté le Non filtré 2011 avec du pain et du vieux gruyère. Puis on a goûté de la Blanche Loye.Juste de retour pour l'atelier strudel du début de l'après-midi. On a fait la connaissance de Maria et de son mari. Ne pas oublier de napper la table sinon vous êtes mal partis...Puis popote avec une petite omelette sur le pouce en milieu d'après-midi, concoctée par Ju11en. Tout ça en sirotant du Non filtré!Le menu:La paléeEn tartare, gelée de racine rouge, huile de courge et poireau croustillantBlanche... Lire la suite de ce billet

4 et 5: La chantilly et le gel fondant

Pour ce quatrième et cinquième banc d'essais:Gelés de thé pomme-betterave Foie gras chantilly, crème de boudin noir aux échalotesCubes bouillon, soupes de nouillesChantilly framboise, cœur de litchi, crumble de palets bretons .Un joli menu très bon et ludique.... Lire la suite de ce billet

BP#2: le foie gras

Rien que ça... avec l'atelier de foie gras aux figues en bonus: Recette ici   Voici le menu: Carpaccio de noix de st Jacques et risotto à la truffe Pot au feu de foie gras et mini carpacho de foie gras Cailles truffées au foie gras Purée de topinambour Racine rouge et céleri en cubes poêlés Pâtes fraîches Réduction de fond de veau brun aux carcasses de cailles Glace aspérule odorante Sorbet citron Tuile caramélisée aux amandes Noisette fil de caramel Coulis de fraises... Lire la suite de ce billet