Archive for recette dessert

Tartes estivales aux petites baies

3 étoiles montantes pour une fin de repas en feux d'artifices. Profitez de faire encore quelques pieds de nez à l'été avant l'arrivée du printemps indien. Le nombre de variations étant trop important je me contente de vous proposer: Une tarte au raisinets sur de la pâte feuilletée du boulanger avec juste un peu de sucre à la sortie du four. Une tarte aux groseilles à maquereaux avec une pâte brisée maison avec également juste un peu de sucre à la sortie du four. Une tarte aux cassis exécutée comme la précédente. J'ai volontairement choisis de ne pas ajouter de gélon pour profiter d'un siphon de crème... oh la grosse gourmandise! Pour les amateurs de gélon, prévoir de la crème entière, 1 ou 2 oeufs et du sucre. Mélanger tout cela dans un bol et verser sur la tarte 10 mn avant la fin de la cuisson. ... Lire la suite de ce billet

Un fraisier pour Lilou

Un gâteau d'anniversaire qui a disparu bien plus vite que sa fabrication... Normal me diriez-vous c'est souvent le cas en cuisine, surtout lorsqu'il s'agit d'un gâteau avec plein de crème et de fraises.Oui il y en a plein dans les jardins, c'est enfin la saison, alors profitons!!Foncez en ramasser près de chez vous! Les neuchâtelois peuvent aller à Gals, du côté de Gampelen. Et vous profiterez de prévoir quelques bocaux de confiture pour le fameux pied de nez à l'hiver.Prévoir une matinée en cuisine pour ce fraisier.Commencer par faire une crème pâtissière avec de la vraie vanille selon une recette traditionnelle du livre de recettes de l'école familiale (oui vous pouvez rire...).Pendant que cela refroidit, ha oui, il faudra brasser quelques fois pour éviter les mallots, faire une génoise, toujours avec le même livre de recettes (doubler les quantités)Pour déterminer le diamètre du gâteau il faut trouver votre plus grande assiette plate et prévoir un... Lire la suite de ce billet

Tarte à la rhubarbe

Un classique de chez... des souvenirs pleins les cuisines de grand-mamans! Souvenez-vous aussi du fameux gag où il est question d'un petit garçon qui demande à la boulangère si elle a de la tarte à rhubarbe aujourd'hui... Profitons de ces tiges encore quelques semaines! Pâte brisée Rhubarbe 1 ou 2 oeufs Sucre Crème entière Cannelle pour les amateurs Farine Étaler la pâte et foncer une plaque Piquer et recouvrir d'une bonne couche de petits dés de rhubarbe Hop au four à 180 degrés C pendant 35 mn, pendant ce temps préparer le guélon - on est neuchâtelois ou pas, quai! Et les français prépareront une liaison avec la crème, les oeufs, le sucre et la cannelle. Pour les proportions c'est un peu difficile, je ne mesure plus... depuis le temps! Si vous ne vous en sortez pas, laissez nous un message ;-) Verser le guélon sur la rhubarbe et remettre au four 10 mn Déguster froid, et pourquoi pas avec plein de crème fouettée!!... Lire la suite de ce billet

Improvisation autour de la rhubarbe

Ca remonte à quelques semaines déjà... mais c'est une bien belle histoire de gourmands :)Bref, ça commence à 10h au Cardoche, un samedi matin, devant un expresso, quelques bouquins de cuisine et des mines réjouies vu que la journée s'annonce déjà fort bien. On papote, on cogite, on fait des listes et même des dessins... et bien entendu, on commence à avoir faim.Après une fin de matinée passée au marché, chez Zanetta puis chez Vin libre, voici venu le temps de passer à l'étape réalisation. Bon, Vito vous a déjà mis en bouche avec notre plat de résistance qui était juste à tomber.L'entrée, c'est pour un peu plus tard, mais je peux vous dire que c'était une réussite. Il s'agissait d'un filet de lotte sur son lit de légumes du marché et de son émulsion au gingembre.Là, il s'agit d'une improvisation autour de la rhubarbe. L'idée était de reproduire un dessert vu sur une photo, mais sans la recette... On pouvait y voir un fond de biscuit ou quelque chose du... Lire la suite de ce billet

Soufflé glacé à l’absinthe

Recette très célèbre du côté de Neuchâtel... 2.5 dl de crème entière 0.5 dl de fée verte du Vallon 3 oeufs 150 g de sucre 1 bâton de vanille Battre la crème avec un peu de sucre puis incorporer la moitié de l'alcool Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre restant et les grains de vanille puis y ajouter le reste absinthe Battre les blancs très fermes avec le reste de sucre Mélanger délicatement les 3 appareils Remplir des petits récipients et mettre une nuit au congelo Avant de servir recouvrir avec du chocolat noir rapé. Et en avant les fraises suisses... Mmmm et avec 1 ou 2 morceaux de nougat pour le croquant. Cette recette permettrai de finir en beauté un repas avec Marilyn Manson. Vous devinez pourquoi? Vous pouvez aussi verser la masse dans un grand moule à cake puis couper des tranches avant de dresser les assiettes. Dans ce cas sortir le moule 30 mn avant pour avoir une jolie consistance. Pour les gourmands qui n’apprécient pas... Lire la suite de ce billet

Nougat

La recette provient du blog à Piroulie!Torréfier au four à 150 degrés C 250 g d'un mélange de noisettes, d'amandes et de pistaches (ajouter les pistaches après 10 mn)Faire un sirop de sucre à 245 degrés C (oui il vaut mieux monter jusqu'à 145 pour ne pas faire du charbon... merci à nos chers lecteurs attentifs!)  avec 175 g de miel, 300 g de sucre et 2 cs d'eau Battre 1 blanc en neige avec le KA puis verser le sirop brûlantAjouter les graines et bien mélanger à la mainVerser dans un plat rectangulaire (plat à gratin) recouvert de feuilles de papier hostie (rayon bonbons)Étaler délicatement puis recouvrir d'une deuxième couche de papierPresser avec une planchette pour faire beau platLaisser refroidir Découper au grand couteau des jolis morceaux.... Lire la suite de ce billet

Verrine à la rhubarbe

Et pour finir ce panier de la Belle Bleue, encore une variation autour de la compote de rhubarbe... Des biscuits cassés au fond d'un verre Recouverts de compote Coiffe de chantilly Une décoration colorée et c'est tout pour aujourd'hui... Bon début de semaine ;-) ... Lire la suite de ce billet

Crumble de rhubarbe

Pour la pâte allez chercher dans les casseroles de Carole! Le principe de base est simple on sable du bout des doigts une part de sucre, une de farine, une d'amande en poudre et une de beurre salé froid en petits cubes. Avec certains fruits cela vaut le coup de grater une gousse de vanille pour un parfum de derrière les fagots. Dans des ramequins on répartit la rhubarbe toute bien préparée comme pour la compote. On recouvre de crumble et hop au four 15 mn à 180 degrés C. Avec une boule de glace vous êtes assuré d'entendre une mouche voler pendant le dessert ;-) S'il vous reste de la pâte à crumble vous pouvez en recouvrir votre prochaine tarte aux fruits, cela lui donnera un je ne sais quoi de croustillant.... Lire la suite de ce billet

Sucre aromatisé Vielle Angleterre

 Comme annoncé dans la recette des pancakes, cette petite combine est signée Jamie Oliver - jeune chef anglais dans la trentaine, décontracté (comme nous, hahaha) et hyper médiatisé (pas comme nous hahaha). "Il" a inventé un petit récipient le "Flavour Shaker" qui et un hybride entre un shaker et un mortier. Mais un bon vieux mortier en granit des Alpes fera aussi très bien l'affaire pour mener à bien votre mission secrète cher Holmes! Réduire en poudre 3 cm de bâton de cannelle avec 1 pincée de noix de muscade ou des macis et 1 clou de girofle Ajouter 1 lamelle de zeste d'orange et 1 de zeste de citron vert Et pour finir ajouter encore 3 cs de sucre et donner encore quelques coups de pillon. C'est prêt... l'odeur est irrésistible. Élémentaire mon cher Watson! A préparer devant votre amoureuse, directement à table juste avant de servir votre tarte spéciale ou au réveil pour vos pancakes brûlants! Succès garanti. Ce petit sucre aromatique se conserve... Lire la suite de ce billet

Compote de rhubarbe

La rhubarbe suisse a envahit nos paniers, les marchés, les potagers et les grandes surfaces, il est temps d'en abuser: confitures (en mai, sans fraises...), cakes, tartes, crumbles, improvisations... Oui, sans oublier les recettes salées, par exemple Jamie Oliver a une recette où la rhubarbe accompagne du lard frais et des nouilles, non ce n'est pas une hérésie!Ici je vous parle juste d'une petite compote, vraiment toute bête, qui pourra accompagner du jogourt bio nature, une croûte dorée avec du sucre et de la cannelle, un pancake, une crêpe, une glace, un dessert avec des biscuits et de la crème fouettée... ou je ne sais pas quoi....Tiges de rhubarbe toutes propresSucre2 cs d'eauNe peler pas trop les parties rouges pour garder de la couleur à la compoteCouper en petits cubes et cuire le tout 5 à 7 mn dans une casse à couvertLaisser refroidir.Pour les variantes on peut penser à la cannelle, la vanille, aux poivres, un sorbet, aux sirops maisons, aux raisins secs, ou... Lire la suite de ce billet