Archive for recette entrée

Si si le printemps est là!

"Tu sais papa c'est normal, il pleut toujours au printemps!" Alors ouf, c'est juste que l'on perd l'habitude avec les années. Bref, il est vrai que maman cygne couve ses œufs (cela se mange les œufs de cygne?) et que les hirondelles ont montré le bout de leur bec. Espérons qu'elles ne sont pas directement reparties ;-) La météo pour dimanche est tellement prometteuse que cela ne m’étonnerait pas que Gudule décide d'aller pic niquer au bord du lac. Haie, il va y avoir des coups de soleil. Désolé du manque d'assiduité des Potes and Rollmops sur le blog mais je crois que les légumes d'hiver ont eut raison de nous ces derniers mois. Non que nous n'avons pas cuisiné mais on ne peut quand même pas poster une recette du papet chaque semaine... c'est vrai  qu'il manque le pot au feu et 2 ou 3 potées d'hiver mais c'est le printemps! Alors on reprendra le sujet plus tard. On va commencer avec des dents de lion et de l'ail des ours. Oui, entre 2 averses n'oubliez... Lire la suite de ce billet

Foie gras au torchon

C'est quand même marrant comme technique, cuire un mi cuit sans cuire...même que cela marche! A essayer pour les durs à cuire, 24 heures dans le gros sel, ils feront moins les malins! Acheter un foie gras frais (environ 600 g), le laisser ramollir à température ambiante pendant une trentaine de minutes dans de l'eau dans du lait etc... Chacun ses habitudes! Le déveiner avec un petit couteau pointu et les doigts. Cela ressemble souvent à un massacre mais ce n’est pas si grave... Ce travail terminé, le laisser à nouveau tremper 15-20 minutes dans du lait entier à température ambiante (pas obligatoire !).Le lait dans lequel a trempé le foie gras est délicieux dans de la purée de pommes de terre. Égoutter le foie gras et bien le sécher avec du papier et pas avec un sèche cheveux évidemment! Saler, sucrer, poivrer et l’arroser éventuellement avec un vin ou un alcool de votre choix. Attention diminuer de moitié le sel de la recette de base afin que cela ne... Lire la suite de ce billet

Idée du chef: tartare de palée et ses toasts croustillants

Pour celles et ceux qui l'ont manquée hier à 19:20 sur canal alpha, voici la première émission! Suivez pas à pas et de manière très, très sérieuse la recette du pain à l'épeautre et du tartare de palée. Rendez-vous lundi prochain pour la deuxième, 5 novembre 2012, 19h20 sur canal alpha pour le plat principal: Quenelles de brochet sauce nantua... Lire la suite de ce billet

L’océan, le sel et les crevettes

La semaine passée je me promenais avec ma famille du côté de Jerez, oui Jerez de la Frontera au sud de l’Andalousie, pays du fameux vinaigre dont je parle parfois, des chevaux  avec l’Ecole royale andalouse d’art équestre et aussi de vins surprenants. Jerez c’est aussi le flamenco; tendez l’oreille et laissez-vous guider par un cante o un compas de bulería.     Je vais éviter de vous baratiner avec une énorme tartine mais j’aimerais tout de même dire 2 ou 3 mots… si vous voulez lire que la recette, passez mon blabla! Tout d’abord le climat est incroyable là-bas. C’est vrai que pour les andalous il fait frais en ce moment. Mais pour nous c’est le dernier moment d’aller bronzer et se baigner sur d’immenses plages ou dans des petites calanques sympas. Presque pas un chat. L’océan est encore très agréable malgré les grosses vagues, la marée, le sel, ah le sel ! Les andalous sont très sympathiques, ils n’aiment pas les chichis... Lire la suite de ce billet

Conserves d’artichauts citronnés à l’huile d’olive

On se dépêche tous de remplir le cellier avec de bonnes conserves pour passer le long hiver qui nous guette... Après les tomates, le tour aux artichauts de passer à la casserole. Et tout bientôt Yann sera à l'action avec les conserves de petits poivrons grillés. Pour les cuire, je coupe à ras la tige, j'enlève 3 couches de feuilles et je coupe la pointe de 4 artichauts. Puis je les emballe avec de la ficelle à rôtis comme un paquet cadeau avec une rondelle de citron dessus. Je les cuits 10 mn au four à vapeur. Une fois cuit je me régale avec la partie charnue des feuilles que je mange en tire langue avec de la mayonnaise ou une vinaigrette. J'enlève les fibres qui ressemble à de la paille. Bon si vous avez servi cela en entrée à vos convives, il faudra tout recommencer... Je prépare du citron confit, du piment séché, des grains de poivre noir, du thym et des gousses d'ail. je coupe les fonds d'artichauts en lamelles. Je remplis des pots préalablement... Lire la suite de ce billet

Carpaccio de légumes et champignons de Paris au fruit de la passion

Il ne s'agit plus de profiter de l'été, il fait bien trop froid, brumeux, humide, pluvieux... brrrrrr. N'y pensons plus! Mais les légumes d'été se mélangent sur les étals à ceux de l'automne et ça c'est formidable! Oui oui, on navigue de la ratatouille ensoleillée à la salade de choux bien croquante et...  pourquoi pas, un élégant carpaccio.Le choix des légumes et grand, choisissez les saveurs les consistances et les couleurs. Comme par exemple dans Saveurs croquantes du marché.Ici je choisis:Gros champignons de ParisFenouilCouper finement au couteau ou à la mandoline, citronner légèrement pour éviter que cela s'oxyde et devienne peu appétissantDresser artistiquement sur des grandes assiettes platesPrévoir une assiette supplémentaire pour goûter par la suite l'assaisonnementOn peut réserver au frais qq heures avant le service.Pour l'assaisonnement:Fruit de la passionHuile de noixSel et poivre blanc du mortierPiment d'EspelettePluches de persil... Lire la suite de ce billet

Tarte au roudoudou

 Nul besoin de sortir les mouchoirs. Cette histoire n'est ni triste ni nostalgique, plutôt croustillante et peut-être bien un peu rigolote. C'est l'histoire d'un roudoudou (et ce n'est pas rien!). C'est à Lausanne que les spécialistes s'accordent à signaler l'origine de ce gros oignon doux. Il est si gros qu'il se pèle ni une ni deux et qu'il en suffit d'un pour nourrir 4 becs. Ben oui les oiseaux mangent aussi du roudoudou. Roux et doux et voilà un sobriquet vite trouvé. Prévoir en plus 2 œufs de poule ou un d'oie si vous êtes printanier, du persil plat, un peu de crème, du beurre, du lard (si vous aimez...) et de la pâte brisée.Pour l'appareil (me suis toujours demandé d'où provenait ce drôle de terme...) laisser fondre (il s'agit évidemment d'une image culinaire étant donné que l'appareil ne finira pas en flaque...) dans une noisette de beurre (une jolie noisette) le roudoudou assez bien émincé (par chance ce roudoudou là n'a pas de système nerveux, nul... Lire la suite de ce billet

Filets de bondelle fumés

Envie d'un menu estival, frais et léger? Un plat simple, vite fait, réalisable avec deux mains gauches, ravigotant et surtout réalisé avec des produits du coin? Alors fonce chez ton pêcheur favori, achète deux beaux filets de bondelle fumés par personne, une belle salade croquante (Ok, ici elle fait pâle figure, mais j'ai fait avec ce qu'il y avait dans mon frigo...), une rondelle de citron, quelques patates sautées et hop, plus qu'à enfiler le maillot de bain et faire sans blanc. Note que d'ici peux et fort heureusement, cette recette (qui n'est pas vraiment une recette, certes) pourra bel et bien se déguster les pieds dans l'eau... bon appétit et surtout, n'oublie pas de t'hydrater :) A noter que si c'est jour de fête, une petite rouille fera joliment l'affaire...  ... Lire la suite de ce billet

Omelette aux asperges vertes

Les asperges suisses arrivent gentiment au bout... pas si grave puisque les aubergines et les courgettes prennent le relais! Et un tour au marché sera aussi une source d'inspiration pour vos omelettes. 2 oeufs 4 asperges vertes précuites comme ici sel et poivre du mortier ou du moulin 1 oignon frais 1 gousse d'ail beurre et huile d'olive Commencer par préparer l'ail: le peler et le couper tout tout fin Pour l'oignon: le laver puis couper les tiges et l'oignon pas trop petit Casser les oeufs dans un bol et donner quelques coups de fourchette, pas trop! Hop du sel et hop du poivre Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, feu pas trop fort Ajouter les asperges coupées en tronçons et l'ail, touiller un peu Verser les oeufs et attendre que cela soit cuit mais pas trop Soulever avec 2 spatules plates la moitié de l'omelette et la plier en 2 Transvaser dans une assiette et déguster bien chaud! Il y a 2 semaines on m'a parlé d'une... Lire la suite de ce billet

Soufflé au Bleuchâtel, brochette de ris de veau et Bloody Marilyn

Mais quelle étrange entrée... oui! A sortir que pour des occasions qui sortent (vraiment) de l'ordinaire! Un repas avec Marilyn Manson sera un très très bon prétexte ;-) Vous connaissez l'oiseau? C'est un chanteur actuel à succès... vous voyez maintenant?Le soir avant mettre les ris de veau à dégorger au frigo dans de l'eau avec 1 cs rase de selLe lendemain bien les rincer, les blanchir 3 mn puis les refroidir 2 mn dans de l'eau avec des glaçonsLes débarrasser des membranes et compagnieLes découper en petits morceau de la taille d'une grosse noisetteLes colorer dans une poële avec un peu de beurre à feux moyenlaisser refroidirMonter sur des brochettes des bouchées entourées d'une demi tranche de lardRéserver au frais.Si vos invités sont végétariens, vous avez qu'à oublier cette première étape (pourtant si rigolote) à tout jamais... Pour 4 soufflés:Beurrer et fariner 4 ramequinsPréparer une béchamel avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 2.5 dl de... Lire la suite de ce billet