Archive for sans gluten

Le bon fumet du saucisson!

Oui l'été est terminé, et alors? Il reste plus qu'à humer le fumet d'une torée... Mais pas que, sûr! Et si y pleut... ben restez tranquilles à la maison, pour une fois! Pour cette variation très estivale car il faut encore profiter des légumes du Sud qui vont bientôt se faire voler la hype par les légumes racines et la big tribu des choux. Pour le saucisson (Vaudois ou Neuchâtelois, ma fois... sans polémique svp !) prévoir 45 mn de frémissement quasi inexistant. Pendant ce temps parer les haricots et les blanchir à découvert ds de l'eau salée. Moi, je les aime croquants alors on surveille ça de très près car c'est une question de 10 secondes de plus ou de moins... Les refroidir ds de l'eau glacée. Laver et couper en longueur des grosses pdt en tranches de 6 mm. Oui pas besoin de les peler. Les enrober avec 2 cs d'huile d'olive et du sel fin dans un plat puis les aligner sur une plaque recouverte avec du papier sulfu. Recouvrir avec qq herbettes qui font du bien... Lire la suite de ce billet

Tartare de palée saveurs anisées

Variation de notre célèbre tartare de poisson pour les portes ouvertes des caves de la Ville de Neuchâtel de samedi passé. Ici servi en verrine avec une mayonnaise légère, couleur pistache et quelques accompagnements étonnants. Je donne avec précision les quantités car ici l'équilibre des goûts est très important. Un vin blanc dans la gamme aromatique des anisés sera parfaitement adapté... un sauvignon blanc par exemple. Pour le tartare prévoir  60 g par personne de poisson du lac sans peau , bondelle, palée, féra etc. N'oubliez pas de dire à votre poissonnier que c'est pour le manger cru et n'oubliez pas votre glacière 1 pomme granny smith pour 10 12.5 ml de verjus par verrine Sel et poivre blanc (le bio de la Coop est super) du mortier Pour la déco Quelques tranches de jambon cru de la gruyère 1 pointe d'asperge verte par personne Quelques graines de fenouil légèrement toastées Feuilles de coriandre fraîche Pour la mayonnaise 30 ml d'huile de... Lire la suite de ce billet

La rhubarbe est là!

Petit coup de fraîcheur dans vos desserts avec la rhubarbe! Aujourd'hui j'ai fait ma première tarte à la rhubarbe. Pour la recette il suffit de cliquer ici. Pourquoi ne pas tester la prochaine fois le sorbet à la rhubarbe.... simple comme... Compoter 600 g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons dans 1 dl d'eau pendant une poignée de minutes ajouter 100 g de sucre cristallisé, 60 g de glucose en poudre et 1 jus de citron Bien touiller Laisser refroidir puis mixer. On peut aromatiser avec du gingembre râpé juste avant la fin de la cuisson et ajouter aussi 2 cs de miel avant de turbiner. Turbiner. Je vous laisse imaginer le délire avec une mousse au chocolat et un coulis de fraise ;-) Tiens, dés les premières fraises du pays, je vous ferais envie avec un sorbet fraise! Pour vos envies de rhubarbe vous pouvez aussi tester: Un cake Des pancakes Un crumble Une verrine Une impro par Guillaume ... Lire la suite de ce billet

DING DONG, c’est la poissonnière!

Quelle jolie histoire que celle de la visite de la poissonnière! Aujourd’hui 11 heures, je rentre la marmite de goulasch pour la réchauffer à petit feux. Quand ça sonne. Un peu tard pour la factrice mais bon comme j'attends mon nouvel ordi je fonce ouvrir. Eh ben c'est la poissonnière! Et devinez, elle vend du poisson tout frais de mon lac chéri. En passant elle me demande si c'est pas moi qui fait de la TV, ben oui elle a reconnu ma cuisine ;-) Bref. Quelques minutes après, je me retrouve avec 2 filets de bondelle fumée, sans peau ni arrête, le luxe! Et une petite livre d’émincé de brochet. La poissonnière reviendra dans 2 semaines, j'y compte bien. En plus ça tombe le lendemain de la livraison de mon panier de La Belle Bleue. Comme c'est la classe! Je remets ma goulasch dehors et hop aux fourneaux! Je vais cuisiner un émincé de brochet aux champignons de Paris avec une écrasée de pdt, de la bondelle fumée, des crudités de saison et une escalope de céleri... Lire la suite de ce billet

L’océan, le sel et les crevettes

La semaine passée je me promenais avec ma famille du côté de Jerez, oui Jerez de la Frontera au sud de l’Andalousie, pays du fameux vinaigre dont je parle parfois, des chevaux  avec l’Ecole royale andalouse d’art équestre et aussi de vins surprenants. Jerez c’est aussi le flamenco; tendez l’oreille et laissez-vous guider par un cante o un compas de bulería.     Je vais éviter de vous baratiner avec une énorme tartine mais j’aimerais tout de même dire 2 ou 3 mots… si vous voulez lire que la recette, passez mon blabla! Tout d’abord le climat est incroyable là-bas. C’est vrai que pour les andalous il fait frais en ce moment. Mais pour nous c’est le dernier moment d’aller bronzer et se baigner sur d’immenses plages ou dans des petites calanques sympas. Presque pas un chat. L’océan est encore très agréable malgré les grosses vagues, la marée, le sel, ah le sel ! Les andalous sont très sympathiques, ils n’aiment pas les chichis... Lire la suite de ce billet

Conserves de courgettes au curry

Grand classique de la conserve! Il est encore temps de trouver au marché ou même dans votre potager des très grosses courgettes. La dernière fois que j'en ai goûtée je savais déjà que j'allais m'y mettre cette année encore. Ma sœur me dit: "J'ai la recette mais c'est long!" Quoi c'est long, oui la recette originale demande 4 jours... 4 jours pour des courgettes c'est trop, ça c'est sûr. Et la recette originale est bourrée de sucre, style conserve au vinaigre à l'allemande, où on ne sait plus trop si on va utiliser ça pour accompagner un gâteau au chocolat plutôt qu'une raclette... Alors me voila au travail pour redonner un peu de peps à ces courgettes et surtout expédier ça en 24 heures! Pari tenu! On y va. 1.5 kg de demis rondelles de courgettes évidées et pelées "un sur deux" (des jaunes et des vertes ça fait joli) 5 cs de gros sel 2 gros oignons frais émincés pas trop petit 2.5 dl de vinaigre de vin blanc 2.5 dl d'eau 50 g de sucre 4 cc de curry 1 cc... Lire la suite de ce billet

Conserves d’artichauts citronnés à l’huile d’olive

On se dépêche tous de remplir le cellier avec de bonnes conserves pour passer le long hiver qui nous guette... Après les tomates, le tour aux artichauts de passer à la casserole. Et tout bientôt Yann sera à l'action avec les conserves de petits poivrons grillés. Pour les cuire, je coupe à ras la tige, j'enlève 3 couches de feuilles et je coupe la pointe de 4 artichauts. Puis je les emballe avec de la ficelle à rôtis comme un paquet cadeau avec une rondelle de citron dessus. Je les cuits 10 mn au four à vapeur. Une fois cuit je me régale avec la partie charnue des feuilles que je mange en tire langue avec de la mayonnaise ou une vinaigrette. J'enlève les fibres qui ressemble à de la paille. Bon si vous avez servi cela en entrée à vos convives, il faudra tout recommencer... Je prépare du citron confit, du piment séché, des grains de poivre noir, du thym et des gousses d'ail. je coupe les fonds d'artichauts en lamelles. Je remplis des pots préalablement... Lire la suite de ce billet

Magret de canard et ratatouille restructurée

Pour la cuisson du magret je vous propose 3 variantes:une cuisson traditionnelle comme dans la recette du magret thaï, une cuisson sous vide à juste température ou une cuisson à basse température que je détaille un peu ici. Chambrer le magret de canard environ une heure puis fendre au couteau la graisse de manière à  former des losanges, on peut aussi enlever une partie de la graisse sur les côtés du filet Préchauffer le four à 80 degrés Celsius avec assiettes et plat à l'intérieur Saler puis griller à bonne chaleur les 2 côtés du magret Le côté peau doit être spécialement croustillant Placer dans le plat préchauffé, peau en haut et piquer le thermomètre bien au milieu de la partie épaisse Enfourner Température à coeur de 56 degrés C pour une cuisson rosée Pendant ce temps préparer des pdt grillées et une ratatouille. Comme ma nana n'aime pas trop la ratatouille. Je l'ai un peu déstructurée ou restructurée, selon,  afin qu'elle passe... Lire la suite de ce billet

Omelette aux asperges vertes

Les asperges suisses arrivent gentiment au bout... pas si grave puisque les aubergines et les courgettes prennent le relais! Et un tour au marché sera aussi une source d'inspiration pour vos omelettes. 2 oeufs 4 asperges vertes précuites comme ici sel et poivre du mortier ou du moulin 1 oignon frais 1 gousse d'ail beurre et huile d'olive Commencer par préparer l'ail: le peler et le couper tout tout fin Pour l'oignon: le laver puis couper les tiges et l'oignon pas trop petit Casser les oeufs dans un bol et donner quelques coups de fourchette, pas trop! Hop du sel et hop du poivre Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, feu pas trop fort Ajouter les asperges coupées en tronçons et l'ail, touiller un peu Verser les oeufs et attendre que cela soit cuit mais pas trop Soulever avec 2 spatules plates la moitié de l'omelette et la plier en 2 Transvaser dans une assiette et déguster bien chaud! Il y a 2 semaines on m'a parlé d'une... Lire la suite de ce billet

Soufflé glacé à l’absinthe

Recette très célèbre du côté de Neuchâtel... 2.5 dl de crème entière 0.5 dl de fée verte du Vallon 3 oeufs 150 g de sucre 1 bâton de vanille Battre la crème avec un peu de sucre puis incorporer la moitié de l'alcool Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre restant et les grains de vanille puis y ajouter le reste absinthe Battre les blancs très fermes avec le reste de sucre Mélanger délicatement les 3 appareils Remplir des petits récipients et mettre une nuit au congelo Avant de servir recouvrir avec du chocolat noir rapé. Et en avant les fraises suisses... Mmmm et avec 1 ou 2 morceaux de nougat pour le croquant. Cette recette permettrai de finir en beauté un repas avec Marilyn Manson. Vous devinez pourquoi? Vous pouvez aussi verser la masse dans un grand moule à cake puis couper des tranches avant de dresser les assiettes. Dans ce cas sortir le moule 30 mn avant pour avoir une jolie consistance. Pour les gourmands qui n’apprécient pas... Lire la suite de ce billet