Archive for végétarien

Un vacherin et c’est (presque) tout

Mon premier est un animal domestique qui aime regarder passer les trains Mon deuxième se jette près de Schaffhouse et est considérée comme une des plus belle chute d'Europe Mon tout est un fromage qui est couronné d'une montagne qui brille. Pour l’anecdote voici le repas le plus court en Espagne: "Sentarse, abrir la ventana, cerrar la ventana y levantarse. Y de postre una siesta." Et voici le repas chaud neuchâtelois le plus simple. Ce n'est pas beaucoup plus compliqué, surtout que c'est bien d'ouvrir une fenêtre à un moment donné... Sortir le fromage du frigo ou de son emballage d'origine Cuire des jolies pdt Servir avec un vin de la région. Bonne.      ... Lire la suite de ce billet

Le maïs c’est bon pour les cochons mais pas que…

Oui on peut les griller au BBQ puis les enduire de beurre et les saupoudrer de fleur de sel... mais là entre le brouillard et la pluie ce n'est pas très glam... Mais c'est la saison alors mangez-en! N'oubliez pas la version pasteurisée sous vide qui est LA bonne alternative, en période hors saison, aux conserves de maïs américain qui prennent l'avion, le bateaux, le camion, etc pour arriver jusqu'aux rayons de vos grandes surfaces préférées... Je me calme tout de suite! Alors je vous propose une version über efficace, pour accompagner n'importe quel plat, pour autant que le féculent ne soit pas trop là. Débarrasser les épis de votre région ou de votre jardion (c'est pour la rime) de leur emballage d'origine puis les blanchir 10 mn. Je vous épargne les détails. De un: les refroidir pour un emploi futur (pour une salade trancher l'épi dans sa longueur juste à la limite entre le cœur de l'épi, la partie super dure qu'aucun animal ne mangera, pour sûr, et... Lire la suite de ce billet

LA croûte aux champignons

Cela commence par une balade en forêt avec un master en champis. Oui car n'oubliez pas que les champignons, c'est une histoire très sérieuse. Personnellement je vais en forêt avec mon beau-père! Il connaît le sujet et quand on hésite, c'est simple, on ne ramasse pas. Bref c'était une belle cueillette! Après moins de 2 heures chacun avait son panier rempli. C'est rare... Pour l'occasion je vous propose une recette de croûtes aux champignons. Juste une version. Parce que cela va dépendre de votre cueillette ou de votre marché... Vous pourrez sécher une partie de la récolte. Pour 4 becs prévoir 1 kg de champignons frais, je ne vous fait pas la liste, c'est un secret! Pour le ragoût de champignons suivre la recette du livre de cuisine de l'école ménagère. Préférez la version sans crème. Pour celles et ceux qui n'ont pas eut la chance d'aller à l'école, je vous livre la recette numéro... du livre... oups ils l'ont supprimé du livre de l'économie familiale. La... Lire la suite de ce billet

Le haricot sec pousse aussi chez nous

Bonne nouvelle pour les fans de haricots secs! Après le haricot sec slowfood et le haricot sec helvétique, il existe enfin une variété neuchâteloise. Alors oubliez vite les petits chinois svp! Oh oui, ouvrons une polémique... Suffit d'emprunter un séchoir domestique à votre belle maman (Gudule possède peut-être aussi ce genre d'ustensile?!) et de 2 ou 3 kg d'haricots pas secs. La suite se résume à un petit parage (couper les queues) et 7 heures de chauffage à 70 degrés C. Pas compliqué, en plus ça fait office de chauffage, d'humidificateur, tout cela couplé à un diffuseur de parfum d'intérieur! N'attendez plus et allez emprunter ce généralissime séchoir domestique! ... Lire la suite de ce billet

Millefeuille à la fraise, à la rhubarbe et à la fève tonka

Citez ses sources est essentielles ! C'est la raison pour laquelle, je vous dévoile que la recette qui m'a permis de réaliser ce dessert provient du magazine Régal n°52 avril/mai 2013. Cette recette a été crée par Pierre Hermé, un petit pâtissier parisien… ahahahaha ! C'est un génie Pierre, il vous salue bien d'ailleurs. Mon côté Rollmops m'a motivé à personnaliser la recette pour lui apporter un accord optimal avec le vin servi, selon la théorie des "harmonies et sommelleries moléculaires®" de François Chartier. La réalisation prend un peu du temps car il faut préparer les fruits à l'avance (12h), faire refroidir la crème pâtissière, la compote de rhubarbe et la pâte feuilletée cuite. En d'autres termes, ce dessert ne se réalise pas sur une illumination gastronomique ou une envie soudaine. L'anticipation en vaut la chandelle car le résultat est savoureux, gourmand et frais. C'est vraiment très très bon. L'accord met-vin a également fonctionné de... Lire la suite de ce billet

Crevettes marinées, asperges vertes, riz

Je vous rassure, le plus compliqué à réaliser dans cette recette est la marinade ! Tout le reste, c'est simplissime... Je ne vais pas faire de grandes tirades pour vous vanter les saveurs de cette recette car elle est, simplement, la réalisation d'une GROSSE envie de manger des crevettes, et la résultante d'une belle action dans un supermarché du coin. A vos fourneaux !       ingrédients : 600 gr de crevettes crues 500 gr d'asperges vertes locales 250 gr de riz Caroline 1 échalote 4 gousses d'ail 1 botte de coriandre fraîche 3 CS d'huile de sésame 4 CS de sauce soja 1 CC de poivre de Sichuan Un chagrin d'huile d'olive (3 CS) Émincez votre échalote, l'ail et la coriandre fraiche déposez tout dans un cul de poule, incorporez l'huile de sésame et la sauce de soja. Déposez votre récipient dans le frigo au minimum 2h. Ensuite, cuisez votre riz. Moi je calcule toujours 1 tasse de riz pour 2 tasses d'eau. Une fois que l'eau bout, je mets le feu au... Lire la suite de ce billet

Nasi Goreng

En rentrant de mon escapade hebdomadaire des Jardins du Flon, où j'ai reçu un botte de coriandre fraîche, je me suis mis à imaginer ce que je pouvais cuisiner ce soir ! Une petite parenthèse pour les personnes vivant à Lausanne. Les Jardins du Flon est une association qui a pour but de développer un projet agriculture contractuelle de proximité entre consommateurs, paysans et associations en permettant à ses membres de goûter aux produits agricoles issus de la région lausannoise. Inscrivez-vous sans plus attendre. C'est top!   Mon panier en main, je cogite et chemin faisant je me souviens que j'ai des crevettes (industrielles) congelées. Eh là... en écoutant du bon son, il me vient l'idée de préparer un nasi goreng. Devant passer chez un nouveau marchand de vin, qui est point de vente de la cidrerie Vuclain, je sympathise avec le sommelier, qui me propose un Volnay (100% chenin) au nom évocateur "You are so fine"... Je craque ! Et voilà qu'en 15 minutes,... Lire la suite de ce billet

Soufflé au fromage façon Ali-Bab

Oui oui, c'est normal il pleut, c'est le printemps... et pour les morilles c'est bien! Je ne vous ai pas encore parlé du Ali-Bab. Il s'agit d'un gros bouquin de recettes de cuisine, papier bible, appelé Gastronomie Pratique, "Une bible gourmande en 5000 recettes". L'auteur est Henri Babinski (1855-1931), un homme incroyable qui voyagea beaucoup. La première édition date de 1907. Le style est d'un autre temps et les recettes font parfois penser aux fastes des banquets royaux d'autrefois... ambiance Vatel garantie! Pour ce soufflé je retranscris ici, à la lettre, la recette d'Ali-Bab: Pour six personnes, prenez: 250 grammes de crème, 125 grammes de gruyère râpé, 30 g de beurre, 25 grammes de parmesan râpé, 25 grammes de fécule, 6 œufs frais, muscade, sel, poivre fraîchement moulu. Cassez les œufs; séparez les blancs des jaunes. Mettez dans une casserole la crème, le beurre et la fécule; chauffez en mélangeant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte... Lire la suite de ce billet

Si si le printemps est là!

"Tu sais papa c'est normal, il pleut toujours au printemps!" Alors ouf, c'est juste que l'on perd l'habitude avec les années. Bref, il est vrai que maman cygne couve ses œufs (cela se mange les œufs de cygne?) et que les hirondelles ont montré le bout de leur bec. Espérons qu'elles ne sont pas directement reparties ;-) La météo pour dimanche est tellement prometteuse que cela ne m’étonnerait pas que Gudule décide d'aller pic niquer au bord du lac. Haie, il va y avoir des coups de soleil. Désolé du manque d'assiduité des Potes and Rollmops sur le blog mais je crois que les légumes d'hiver ont eut raison de nous ces derniers mois. Non que nous n'avons pas cuisiné mais on ne peut quand même pas poster une recette du papet chaque semaine... c'est vrai  qu'il manque le pot au feu et 2 ou 3 potées d'hiver mais c'est le printemps! Alors on reprendra le sujet plus tard. On va commencer avec des dents de lion et de l'ail des ours. Oui, entre 2 averses n'oubliez... Lire la suite de ce billet

Nutella

"Tiens papa la maîtresse nous a donné une recette de Nutella sans huile de palme..." Comme elles sont biens les maîtresses de notre époque. Merci!Avec les "Noisettes du domaine" offertes par ma sœur à Noël, cela sera parfait. Même qu'elles sont déjà décortiquées, merci aux petites mains ;-) La classe non! Avec cela j'ajoute de la vanilline italienne et du cacao en poudre Van Houten, les petits dadas à Madame Roberta. Mais vous pouvez très bien les remplacer par des produits de nos contrées.Pour un pot moyen:150 g de noisettes100 g de chocolat au lait60 g de sucre glace1 cs de cacao en poudre1.5 cs d'huile de noisette (colza ou tournesol)1 cc d'arôme vanille (ou les graines d'une gousse de vanille)1 pincée de fleur de selGriller les noisettes dans une poêle sans matière grasse environ 5 mn, cela doit sentir super bon.Laisser refroidir les noisettes sur une assiette puis les shaker dans une boite en plastique fermée pour les monder. S’il reste encore des peaux... Lire la suite de ce billet