Tag Archive for champignons

Carpaccio de bolets et vinaigrettes

Oui m'sieur'dame il y aura bien 2 vinaigrettes, une pour le mesclun et une pour les bolets. C'est complètement exagéré, je sais bien, mais cela en vaut la chanterelle. Zut, c'est des bolets! Bon tout commence un samedi matin lorsque 4 Rollmops décident après un petit café d'attaquer une journée chasse. Oui enfin, dans l'assiette et pour une chasse aux bons produits aussi... Nous laisserons soin aux professionnels de s'occuper des petits détails pour en arriver là. Exactement, l'histoire du chasseur et du boucher étant déjà comptée. Il me reste à vous raconter cette petite entrée à tomber par terre, si, dans un lit de feuilles mortes toutes colorées, aromatiques, moelleuses et patati et patata. Tout d'abord un tour au marché pendant qu'une équipe attaque la boucherie. Il nous faut 1 joli bolet par gens ou 1 pour 2 s'ils sont énormes. Alors là, saviez-vous qu'il fallait demander (gentiment svp!) à votre vendeur de champignons de le partager en 2, oui, pour... Lire la suite de ce billet

LA croûte aux champignons

Cela commence par une balade en forêt avec un master en champis. Oui car n'oubliez pas que les champignons, c'est une histoire très sérieuse. Personnellement je vais en forêt avec mon beau-père! Il connaît le sujet et quand on hésite, c'est simple, on ne ramasse pas. Bref c'était une belle cueillette! Après moins de 2 heures chacun avait son panier rempli. C'est rare... Pour l'occasion je vous propose une recette de croûtes aux champignons. Juste une version. Parce que cela va dépendre de votre cueillette ou de votre marché... Vous pourrez sécher une partie de la récolte. Pour 4 becs prévoir 1 kg de champignons frais, je ne vous fait pas la liste, c'est un secret! Pour le ragoût de champignons suivre la recette du livre de cuisine de l'école ménagère. Préférez la version sans crème. Pour celles et ceux qui n'ont pas eut la chance d'aller à l'école, je vous livre la recette numéro... du livre... oups ils l'ont supprimé du livre de l'économie familiale. La... Lire la suite de ce billet

Recette de raviolis maison aux cèpes

  Pour la pâte à ravioli : 250g de farine de blé dur 250g de farine blanche 1 càs d’huile d’olive 1 càs de lait 5 Œufs (indispensable pour le collage de la raviole) 30g de bolets séchés que vous aurez réduit en poudre avec un mixer. Ces particules de bolets vont gonfler durant la cuisson de la pâte et donner un aspect et une texture de toute beauté ! Remarque : si l’on suit les conseils de Roberta, il ne faut surtout pas intégrer de sel dans la pâte. Cela pourrait en altérer la consistance. Pour la farce : 400g de ricotta 150g de parmesan fraichement râpé 3 càs d’huile d’olive Sel Poivre Remarque : les bolets étant déjà présent dans la pâte, il n’est pas nécessaire d’en ajouter dans la farce. Pour le façonnage des raviolis : Prendre un bol d'eau et un pinceau .Au centre d'un cercle mettre 1càs de farce, humidifier le pourtour du cercle et replier le cercle sur lui même puis presser avec le pouce pour le coller. Fariner les raviolis... Lire la suite de ce billet