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Pizza by Comte in Boston

J'ai découvert cette pizza chez nos amis vaudois Comte et je dois dire qu'elle va rester graver dans ma mémoire. Comte ce prononce "Conti" aux USA si vous souhaitiez que l'on orthographe ce nom de famille correctement. Je la nomme ainsi car c'est cette famille vaudoise, qui a migré à Boston, qui m'a fait découvrir cette merveille. Cette "pizza" est tout simplement délicieuse et sort totalement des sentiers battus. Je mets des guillemets à pizza car tous les ingrédients sont différents à part la pâte qui est identique et le fromage fondu. C'est de la mozzarella. Ce mets est totalement revisité et les ingrédients traditionnels sont remplacés par des ingrédients incontournables Outre-Atlantique. La sauce tomate est remplacée par de la sauce industriel barbecue (#BBQ) et l'origan par de la coriandre fraîche. Ca peut paraître surprenant à la lecture mais faîtes-moi confiance, testez. L'harmonie des saveurs est exceptionnelle et les goûts très équilibrés.... Lire la suite de ce billet

Pizza

  Voici une belle tranche de cuisine, je vais m'y attaquer avec grande modestie pour ne pas (trop) soulever de polémiques et ne pas me mettre l'Italie à dos. Merci Vito pour ta compréhension! Pour tous les aspects historiques je vous laisse surfer tranquillement quand vous aurez fini votre pizza.   La pâte Selon Jeffrey Steingarten le célèbre critique gastronomique new-yorkais l'idéal est une pâte assez liquide, peu travaillée et peu fermentée. Plutôt une bonne nouvelle pour les gens pressés et un peu fatigués. C'est plutôt très simple vous allez voir! D'ici une bonne demi heure votre cuisine sera transformée en pizzeria. 800 ml d'eau très froide 1 kg de farine 40 g de levure du boulanger délayée dans 50 ml d'eau 15 g de sel 4 cs d'huile d'olive Tout mettre dans le bol de votre robot ménager préféré et mélanger à vitesse minimale Faire 8-10 jolies boules avec de la farine autour puis réserver sur un plateau fariné avec un film plastique... Lire la suite de ce billet

What a Rollmops can do for a pizza, (Our Bakingsteels journey)

  When I discover about the existence of the baking-steel Modernist here ! I straight sent the link to some friends, One of them, Yann, told that his wife has family in US, and that he could manage to get one for himself and he would try to get more if possible. But that I should also try on my own, so I decided to straight contact bakingsteel, to get accurate information regarding the delivery possibilities. Yann posted a request on Facebook and within a day or 2 he got a positive feedback. Last week I got a call from him saying that it was ok for me too !!! Yeahhhhhhhh !!!!! And that a friend of the family would come to Switzerland and that I would get my Backingsteel on the 26 of May. So that was the big surprise !!! The 2 Bakingsteel's Journey to Switzerland was pretty long and the last part even longer.   When the Friend Larry, reached the check-in it appeared that his luggage couldn't be checked, 20kg of steel plate plus other stuff exceeded the allowed weight,..... Lire la suite de ce billet