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Pâtes Fermentées et Poolish

Voici un court article sur les pâtes fermentées et le poolish qui entrent dans la composition de quelques-unes de nos recettes de pains, brioches et autres joyeusetés boulangères. Pâte fermentée Pour environ 300 grammes de pâte fermentée: Farine fleur: 200 g Sel: 4 g Levure: 2 g Eau: 120 g Préparation: Mélanger sans pétrir (10 minutes vitesse 1 du KA) quelques minutes histoire que la pâte fermentée devienne lisse Mettre la pâte dans un récipient plus haut que large Pointage: 1h-1h30 à température ambiante, puis 24h au frigo... peut se conserver deux jours au frigo. Pâte fermentée viennoise Pour environ 350 grammes de pâte fermentée viennoise: Farine fleur: 200 g Sel: 4 g Sucre: 10 g Levure: 6 g Beurre: 15 g Eau: 120g Préparation: Mélanger sans pétrir (10 minutes vitesse 1 du KA) quelques minutes histoire que la pâte fermentée devienne lisse Mettre la pâte dans un récipient plus haut que large Pointage: 1h-1h30 à température... Lire la suite de ce billet