A
B
- Baguettes campagnardes
- Ballotine de volaille farcie à l’estragon déposée sur une purée de carotte
- Banana Bread
- Banoffee Pie
- Baozi farçis à la viande
- Barres de céréales
- Beurre blanc
- Biscuit roulé aux framboises et chocolat
- Blueberry Muffins
- Bloody Marilyn
- Boeuf à la bourguignonne
- Boeuf en tataki
- Bouchée de ris de veau et asperges vertes
- Boudin
- Brasato al Barolo
- Brioche au Mélilot des champs
- Brochet en émincé aux champignons de Paris
- Brochettes de crevettes Teriyaki
- Brochettes party
C
- Cailles sauce à la truffe et raisins
- Cake à la banane
- Cake a la rhubarbe
- Carpaccio de Bresaola
- Carpaccio de bolets aux deux vinaigrettes
- Carpaccio de champignons de Paris et de fenouil
- Carpaccio de légumes au fruit de la passion
- Carré d’agneau en persillade avec son gratin dauphinois
- Cédrats (différentes combines)
- Céleri en escalopes
- Champignons de Paris farçis
- Châtaignes caramélisées
- Chaussons aux amandes et aux pommes
- Chicken nuggets
- Chocolat chaud à la fève tonca
- Choucroute lacustre
- Choux de Bruxelles
- Cigales de mer en 2 cuissons
- Cigale de mer, brunoise de courgette, émulsion parfumée au gingembre
- Citrons confits
- Compote de rhubarbe
- Confiture d’orange amère
- Confiture de prunes
- Conserves d’artichauts
- Conserves de champignons de Paris
- Conserves de courgettes au curry
- Conserves de piments farcis
- Conserves de piments frais
- Conserves de poivrons grillés
- Conserves de sauce tomate maison
- Cookies
- Coquelet au citron vert et gingembre
- Coquelet à l’estragon flambé à l’absinthe
- Coquelets sauce à la truffe
- Cordon bleu
- Côtes de bettes en gratin
- Côtes de boeuf
- Les côtelettes à ma façon
- Colrave tout simple
- Crème d’ails rôtis
- Crèmes brulées à la fève tonka
- Crème glacée à la fraise
- Crevettes marinées
- Crevettes poêlées
- Croquetas de pollo
- Croquettes de morue à la portugaise
- Croque Monsieur (de secours)
- Crostata alla romana
- Croûtes aux champignons
- Croûtes dorées
- Crumble de rhubarbe
- Cupcakes
D
E
- Escalope de chevreuill et réduction de vin rouge
- Embeurrée de choux
- Émincé de brochet
- Endives braisées au jus d’orange
- Epaule d’agneau de sept heures
F
- Feuilletés aux asperges
- Filets de bondelle
- Filets de bondelle fumés
- Filet de boeuf lardé
- Filet de boeuf modernist
- Filet de poulet en 3 temps 2 mouvements
- Filet de poisson à l’unilatéral, sauce au safran et choucroute
- Filet de poisson pané
- Feuilletés au jambon
- Focaccia
- Foie gras au torchon
- Foie gras en terrine
- Fond brun de veau
- Fond et consommé de volaille
- Fondue au fromage
- Fumet de poisson
G
- Galette bretonne au sarasin
- Galettes de céréales
- Galettes d’épeautre
- Ganache citron vert – basilic
- Ganache chocolat
- Ganache mandarine
- Le gaspacho andalou
- Gâteau au choc de choc
- Gigot d’agneau
- Glace à la fraise
- Glace au rhum et raisins de Smyrne
- Glace au thé vert
- La bonne glaglace à la vanille
- Gratin dauphinois
- Gratin de légumes d’été
- Green smoothie
- Guimauve de Pâques à la Vanille
H
I
J
K
L
- Lapin au cidre
- Lasagnes fraîches aux aubergines
- Lasagnes fraîches au four
- Levain, et techniques boulangères
- Limonades
- Lentilles, lard, saucisson & poisson
M
- Les macarons
- Magret de canard, cuit sous vide et sa ribambelle de légumes de saison
- Magret de canard et ratatouille restructurée (cuisson basse temp)
- Magret de canard version thaï (cuisson traditionelle)
- Maïs frais
- Mandarines givrées
- Mayonnaise
- Mayonnaise à l’ail des ours
- Menu de Pâques
- Meringuettes
- Mille feuilles aux fraises
- Moelleux au chocolat
- Mojito
- Moules & Frites
- Mousse au chocolat
- Muffins aux choux de Bruxelles
N
- Nasi Goreng
- Noix de Saint-Jacques, purée de topinambours aux amandes et huile de noisette
- Nougat
- Nutella
O
- Oeuf mollet
- Oeuf poché et sa crème à la truffe
- Petite omelette sur le pouce
- Omelette aux asperges vertes
- Omelette du marché
- Oranges confites au chocolat
P
- Pad thai
- Paella campasina
- Paella marinera
- Pain au Levain, le classique
- Pain pour Pan Bagnat
- Pan bagnat
- Pain de mie
- Pains chinois cuits à la vapeur
- Pain surprise
- Pancakes
- LE Papet vaudois
- Papet vaudois façon Odoni
- Papet vaudois façon Blanchard
- Le nouveau Papet vaudois
- Papillote de cuisse de poulet
- Pasteis de bacalhau
- Pâtes Fermentées et Poolish
- Pâte feuilletée Gérard Rabaey
- Pâte à nouilles
- Pâtes aux asperges vertes
- Pâte brisée
- Pâte sablée de Loiseau
- Pêches jaunes au sirop vanillé
- Pesto d’ail des ours
- Pesto de basilic
- Petit pain au lait « suisse »
- Piments frais en conserve
- Pizza
- Pizza au Levain
- Poireaux à la crème
- Poirreaux vinaigrette
- Poires au vin et aux épices
- Pois chiches à l’oriental
- Poissons bleus
- Poisson pané & mayonnaise à l’ail des ours
- Poisson pané & salade
- Poisson & choucroute
- Polpette e patate
- Potage bâlois
- Pot au feu
- Poulet au foin en cocotte d’Alain Passard
- Poulet (cuisses) en papillotes
- Poulet grillé sans tourne broche
- Pumpkin Pie ou le soleil d’automne
- Purée de pdt
Q
R
- Ragoût à l’italienne
- Raviolis maison aux cèpes
- Ravioli à la sauce « Burro e Salvia »
- Rhubarbe, improvisation autour de la rhubarbe
- Ris de veau en brochettes
- Risotto au champagne
- Risotto aux asperges vertes et à l’ail des ours
- Risotto aux champignons et copeaux de Belper Knolle
- Risotto aux cœurs d’artichaut
- Rösti
- Rôti roulé
- Rouille
S
- Salade croquante
- Salade de choux
- Salade de dent de lion
- Salé aux lentilles
- Sandwich fraîcheur estivale
- Sangria
- Sauce béarnaise
- Sauce aux chanterelles
- Sauce champignons de Paris et truffe blanche
- Sauce/marinade Teriyaki
- Sauce poivrade et grand veneur
- Sauce au safran pour du poisson
- sauce tomate en conserves
- Saucisse à rôtir maison
- Saucisse à rôtir, sauce au Bleuchâtel
- Sauces à salades
- Saucisson, embeurrée de choux frisé & rösti
- Saucisson, haricots et courgettes
- Saucisson – Le temps des torées!
- Saumon grillé à l’unilatérale
- Saumon mariné à l’aneth – saumon gravlax
- Selle sauce grand veneur au chocolat
- Sirop de basilic
- Sorbet granny basilic
- Sorbet mandarine
- Sorbet rhubarbe
- Soufflé au Bleuchâtel
- Soufflé au fromage et à l’ail des ours (recette Ali-Bab)
- Soufflé aux fromages
- Soufflé glacé à l’absinthe
- Soupe à la farine roussie
- Soupe froide de courgettes au poivre vert
- Soupe aux ortilles
- Soupe aux pois de la Pointe du Grain
- Spaghetti carbonara
- Spaetzlis
- Steak de boeuf, asperges vertes et sauce aux morilles
- Steak vigneron
- Strudel aux pommes
- Sucre aromatisé Vieille Angleterre
T
- Tagliatelles et asperges vertes
- Tartare de poisson
- Tartare de poisson du lac aux saveurs anisées
- Tarte de brocolis au gorgonzola DOP
- Tarte au chocolat de Gérard D.
- Tarte et confiture aux prunes
- Tarte au citron vert – basilic de Jacques Génin
- Tarte à la courge salée
- Tarte à la courge sucrée
- Tarte à la rhubarbe
- Tarte aux courgettes jaunes
- Tarte aux épinards, lard et fromage
- Tarte aux framboises
- Tarte aux noisettes sans histoire
- Tarte aux oignons
- Tarte aux prunes
- Tartes aux raisinets, groseilles ou cassis
- Tarte au reblochon
- Tartes estivales de petites baies
- Tarte italienne à la confiture
- Tarte tatin
- Tarte tatin de légumes d’hiver
- Tartine croustillante d’agneau
- Tartine de saumon
- Tataki de boeuf
- Tendrons de veau
- Teriyaki de crevettes
- Terrine de foie gras aux figues
- Tiramisù à la mandarine
- Tom kha gai
- Tom yam kung
- Tomates farcies
- Les tomates au four confites et croustillantes
- Tomates cerises et ail confits
- Torrée neuchâteloise
- Tortilla de patatas
- Tranches d’oranges confites
- Tresse
- Tuiles caramélisées aux amandes
U
V
W
X
Y
Madame, Monsieur,
Pour le pétrissage du pain, je vous recommande un pétrin plutôt qu’un robot. La forme du crochet à pâte des robots, selon les modèles, peut déchirer le réseau de gluten. J’ai trouvé un petit modèle qui permet de réaliser des pâtes avec au minimum 700 g de farine, selon les recettes. Sa capacité est de 2 litres, soit environ 5 kg de pâte.
Avec mes meilleures salutations.
Ducommun
Lausanne
Merci pour le conseil. Belle fin d’année à vous!
Super Site – beeindruckend.
Merci beaucoup du compliment, belles fêtes à vous!