Traditionnellement, c’est avec Antonella que je popote des baozi. Parfois on est tellement motivé que l’on fait 2 farces différentes et qu’on se lance aussi dans des raviolis chinois et avec un wok de légumes! Recette sympa pour se retrouver en famille à la cuisine à farcir ces drôles de petits pains, tellement bons!! Il existe des centaines de recettes sur le sujet, normal s’il y en a autant que de chinois en Chine. Je ne vous fait pas le coup du bacalhau et des jours de l’année. Sinon pour vos chinoiseries je vous conseille vivement un petit tour sur Recettes d’une chinoise.

Je vous donne ma version et vous encourage vivement à aller zieuter cette vidéo pour vous inspirer pour la technique de fermeture du disque de pâte. Y’a un petit coup de doigts à choper. Hi hi hi. N’oubliez pas aussi de les repérer dans Kung Fu Panda, mon fils m’a dit qu’ils n’arrêtent pas de manger des baozi.

Pâte à pain (pour une vingtaine de baozi):
400 g de farine blanche de blé
280 ml d’eau
10 g de levure fraîche du boulanger
2 cc de sucre

Diluer la levure dans 1 dl d’eau froide, verser dans la fontaine et touiller au centre jusqu’à obtenir une pâte mi molle puis couvrir avec un papier plastique transparent et laisser poser 20 mn

Ajouter le reste d’eau, très froide, le sucre et pétrir au KA une petite dizaine de minutes puis former, sur le plan de travail fariné, une jolie boule de pâte.

Recouvrir avec le plastique transparent et laisser doubler de volume entre 1 et 2 heures dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

Farce:
6 champignons parfumés, réhydratés et coupés en fines lanières
400 g de cou de porc haché
2 gousses d’ails finement hachées
un petit doigt de gingembre finement haché
2 oignons frais coupés finement (ou 2 pas frais et de la ciboulette)
2 cs d’huile neutre
4 cs de sauce soja claire

Pendant que la pâte fait son petit travail vous préparez la farce. Attention de ne pas tout manger à la petite cuillère…

Faire revenir qq mn, à feux moyen, les oignons (sauf les parties vertes) l’ail et le gingembre puis ajouter la viande et les champignons

Laisser colorer légèrement

Ajouter le vert, assaisonner avec la sauce soja détendre avec qq cs d’eau (elle doit être juteuse mais sèche) puis réserver à température ambiante.

Sauce:
2 cs de vinaigre de riz
2 cs sauce soja claire
8 cs d’eau
qq brins de ciboulette

Mélanger dans une bollinette (oui, un petit bol)  et décorer avec la ciboulette.

Comme variante essayez sauce soja, jus de citron vert et huile de sésame!

Montage:
Séparer la pâte en 20 parties, moi personnellement je sort ma balance (35 g de pâtes) mais je dois être un peu maniaque sur les bords car j’aime bien qu’ils soient tous identiques

Former des jolies boules sur la plan de travail fariné et aplatir en disques d’environ 8 cm à la main ou avec un rouleau à pâte

Placer au centre 1 cs de farce et refermer en rabattant les bords petit à petit, ha le fameux petit coup de main…

Les placer dans le panier en bambou ou les plats perforés du four vapeur (recouvrir de papier sulfu ou de feuilles de choux) en gardant environ 4 cm de distance entre les baotzi

Couvrir avec la feuille plastique et laisser gonfler 30 mn.

Cuisson:
Cuire les baozi 15 à 20 mn à la vapeur.

Se déguste avec des baguettes, mais oui Gudule tu peux aussi utiliser tes doigts, en écoutant de la musique traditionnelle chinoise. Voyage garantit!