Conserves de sauce tomate maison

La saison des tomates de la région bat son plein! Il est temps d’aller chez votre maraîcher préféré, avec des grands sacs bien solides, pour négocier le prix du kg (à moins de 2.50 balles cela sera une bonne affaire!) et d’en acheter en grande quantité. Bon évidemment les chanceux n’auront qu’à aller se servir dans leur potager. Samedi, j’ai acheté 25 kg pour faire les réserves pour l’hiver. Je vous conseille de cuisiner tard le soir. Avec les canicules, la journée ce n’est juste pas supportable. Non seulement il faut mijoter pendant plus de deux heures mais il faut aussi sortir les bouteilles et là cela devient plutôt physique….

Pour environ 8 l de sauce:

13 kg de tomates (le top c’est les allongées!)
60 g de sucre
sel selon votre gôut

Laver les tomates
Enlever la mouche avec un petit couteau
Couper en dés (ou passer à la machine, style KA ou moulin italien exprès pour les tomates)
Tout mettre, sauf le sel, dans une grande casserole et laisser cuire à feux moyen pendant environ 2 heures et demie, la consistance doit être assez épaisse
Touiller régulièrement, attention cela peut attacher !
Saler à la fin

Verser à chaud dans des bouteilles très propres et sèches et refermer aussitôt. Attention c’est super chaud!

Laisser refroidir lentement sous un linge puis étiqueter

Personnellement, je stérilise 10 mn les bouteilles au four vapeur avant de les remplir et à nouveau 10 mn lorsqu’elles sont pleines. C’est mon côté perfectionniste. Une fois ouverte la sauce se conserve très bien 2 semaines dans le frigo.

 

Cette sauce est volontairement neutre. Elle permet de cuisiner à peu près tout ce qui contient de la tomate : du guacamole à la pizza! Elle contient des morceaux pour garder la structure de la tomate. Pour affiner la sauce on peut monder les tomates avant de les cuire, dans ce cas pas besoin de les couper en dés. Y’a même des fous (ou des folles…) qui épépinent mais alors là, on risque le dégoût à vie… On peut prolonger la cuisson pour concentrer la sauce, en Italie cela peut mijoter pendant 7 heures…. Il est aussi possible de la mixer avant de la verser dans les bouteilles. D’y glisser un brin de basilic avant de tout bien fermer. Et pour ceux qui aime une sauce tomate lisse et aromatique, on peut toujours faire revenir ail et oignon dans une casserole verser un peu de sauce tomate, mijoter pendant une heure et passer au mixer… ;-P

Pour évitez des risques de contamination par la toxine botulique merci de lire ceci!

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