Potes and Rollmops attitude

<< >>

Saumon mariné à l’aneth – saumon gravlax

DSC_2681

J’ai découvert cette manière d’apprêter le saumon en 95 lors de ma préparation d’exas de maths en deuxième année d’Uni.  J’étais tombé à la biblio sur le fameux « Pour en

Les macarons

macarons

Oui, les macarons font désormais partie de notre nourriture quotidienne Ceci dit, il faut néanmoins quelques ratages pour enfin trouver les bons gestes, les bonnes consistances, les bonnes températures… Voici

Pumpkin Pie ou le soleil d’automne

IMG_8208

Le soleil du mois de novembre… Thanksgiving approche et voilà que Carole, une gourmette de La Côte, me lance un défi de réaliser deux tartes à la courge, ou plus

Cigale de mer, brunoise de courgette, émulsion parfumée au gingembre

Untitled-1

Voici une recette oh combien délicieuse… Que je n’arrête plus de préparer en entrée à mes convives en ces périodes festives! Pour cette recette, je me suis inspiré d’une recette que

Recette de raviolis maison aux cèpes

Ravioli1

  Pour la pâte à ravioli : 250g de farine de blé dur 250g de farine blanche 1 càs d’huile d’olive 1 càs de lait 5 Œufs (indispensable pour le

Soufflé glacé à l’absinthe

DSC_0829

Recette très célèbre du côté de Neuchâtel… 2.5 dl de crème entière 0.5 dl de fée verte du Vallon 3 oeufs 150 g de sucre 1 bâton de vanille Battre la

Petites volailles à la truffe blanche

photo 1 (5)

J’avais commandé une truffe blanche à Julien (merci) qui est parti faire ses courses au Piémont au Grand Marché Mondial de la Truffe d’Alba…. n’exagérons rien! Du coup je vous

Une dinde de Noël

Exposition

La dinde de Noël est l’apothéose culinaire du mangeur de volaille. C’est une occasion unique, pour celui qui popote, de nourrir, qu’avec un oiseau, une épéclée d’amateurs de volaille. Et il

Oranges confites au chocolat

DSC_0604

Un coup de bluff… Confire des tranches d’oranges dans un sirop épais pendant 2 heures à très très petit feu…on ne fait pas du caramel cette fois… Les laisser sécher

Huîtres coquettes

DSC_1021

Ces derniers temps, lors d’émissions culinaires, on entend souvent parler de cuisine moléculaire. Je me suis demandé comment ça marchait et plus précisément ce qu’était la sphérification? Du coup ,

Tartare de palée saveurs anisées

DSC_1060

Variation de notre célèbre tartare de poisson pour les portes ouvertes des caves de la Ville de Neuchâtel de samedi passé. Ici servi en verrine avec une mayonnaise légère, couleur pistache et quelques

Terrine de foie gras aux figues

DSC_0079

Figues: – 20 petites figues, 2dl de pinot noir – 50 g de sucre – 1 zeste d’orange et citron, env. 5cm à l’éconôme – 1 bâton de canelle –

Cigales de mer en 2 cuissons & risotto au champagne, framboises et truffe blanche

photo 4 (1)

Après notre recette classique avec la sauce au gingembre, voici une petite variation autour des queues de cigale. Qu’est ce que c’est bon! Je vais faire un effort cette fois et vous donner

Tataki de boeuf

20BC087B-861F-4DCB-BB4E-3C9008D487EB

Pour 2 personnes 2 beaux filets (ou entrecôtes) de bœuf  5cl de sauce soja 5cl d’huile d’olive Zeste d’un demi citron  5gr de sucre roux 1cs de Mirin ou de vinaigre

Foie gras au torchon

FG_torchon

C’est quand même marrant comme technique, cuire un mi cuit sans cuire…même que cela marche! A essayer pour les durs à cuire, 24 heures dans le gros sel, ils feront moins

Vous referez bien un papet!?

  Bonjour fidèles popoteurs! Des événements récents m'ont poussé à revenir vers vous. Parfois la vie nous réserve de drôles de surprises: 3 gousses d'ail au fond d'une casserole, une feuille de laurier, et hop me revoilà ! Pourtant ce n'est pas si anodin que cela peut le paraître. Reparlons un peu du long sujet du Papet, oui, ce bon vieux papet vaudois. Pour bien comprendre je vous conseille de le reprendre ici, et là. Et pour les flemmards et les incollables, il suffit de rester avec moi. Je vais vous livrer une variante très, très osées de notre cher papet. Je vais décidément me mettre à dos toute la Suisse romande. Mais je refuse toujours de polémiquer, alors allons-y! Il va se déguster en 2 temps, oui comme un pot au feu: une entrée potage puis le plat de résistance avec viande, légumes et pdt. Pour les quantités je vous laisse libre, mais n'oubliez pas la soupe aux poireaux et la tarte aux poireaux pour apprêter vos restes de papet. Oui on peut... Lire la suite de ce billet

Un marché pour deux

Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de saison et pour cette fois, rempli d’insolence… Merci à Stéphanie et Pierre pour une rencontre qui a déjà changé nos vies.   LE MENU INSOLENT - IAI  (c’est un code secret) La peur du toast qui tient tête à une figue *** La rage des crevettes qui pogotent dans la boue *** Idées noires et couleurs iodées *** Insolence acidulée pour cœurs tendres D’ici peu vous aurez des détails - croustillants - et des nouvelles recettes à tester ! Pour vous faire patienter et vous échauffer un peu, voici une omelette et un green smoothie, pour un repas tout en finesse et en santé, tourné vers la fraîcheur et la simplicité. Oui, essayez toujours de simplifier, d’aller à l’essentiel et de débarrasser vos assiettes du superflu, là est la véritable modernité ! Les variations de votre omelette et votre... Lire la suite de ce billet

Barres de céréales

Qui n'a jamais vécu la situation de devoir vite lire un livre avant de le rendre à la personne qui vous l'avait prêté... Ici c'est un moule accompagné d'un petit recueille de recettes sur les barres de céréales.... Alors avant de le rendre à Michèle je me dépêche de faire qq tests. Merci Michèle! Je vous épargnes les théories sur les "bonnes" matières grasses, les "bons" sucres, les produits bio et tout le tralala. Les barres de céréales maisons c'est bon, mangez en! Voici une recette qui fonctionne. Pour 16 barres d'environ 40 g: 175 g de flocons d'avoine 75 g de flocons de millet 50 g de raisin sec 50 amandes entières 50 g de graines de courges 100 g de dates dénoyautées et coupées en petits morceaux 1 yogourt de soja 3 blancs d’œufs battus en neige 1 citron (zeste et jus) Tout mélanger et verser dans un moule ou un emporte pièce carré ou rectangulaire (20 par 20 cm par exemple) chemisé Bien presser la surface pour égaliser Hop au... Lire la suite de ce billet

Pasteis de bacalhau

Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez! Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #6 – Cherry blossom Party

Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage. N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.   Riz à sushi               La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet

Les Rollmops à L/imprimerie

Nous vous réservons des surprises pour l'inauguration de L/imprimerie à Neuchâtel le samedi 2 mai 2015. Venez découvrir cet espace et rencontrer ses protagonistes!     ... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #5 – Sukiyaki

Comme souvent dans la gastronomie du monde entier, les variations des plats varient en fonction de la région dans laquelle ils sont cuisinés. C'est le cas de ce plat incontournable de la gastronomie japonaise: le Sukiyaki (すき焼き, 鋤焼). Nous mettons à l'honneur aujourd'hui la variante de la région du Kansai au Japon. A la suite de chaque atelier, je me rends compte à quel point cette gastronomie est accessible et reproductible sans difficulté. Si vous avez une cocotte, lancez-vous ! Impressionnez vos convives avec ce mets japonais conviviale et préparez en 30 minutes. Il est conviviale car la cocotte est au milieu de la table et chacun se sert à son rythme. C'est génial ! Servez ce mets avec un bol de riz blanc et une petite salade de votre choix et le tour est joué. ingrédients - 500 gr entrecôte parisienne de boeuf coupée en fines tranches - 1 poireau - 1/4  de chou chinois - 1 block de tofu grillé - 5 portions de nouilles Shrataki Konnyaku -... Lire la suite de ce billet

Pizza by Comte in Boston

J'ai découvert cette pizza chez nos amis vaudois Comte et je dois dire qu'elle va rester graver dans ma mémoire. Comte ce prononce "Conti" aux USA si vous souhaitiez que l'on orthographe ce nom de famille correctement. Je la nomme ainsi car c'est cette famille vaudoise, qui a migré à Boston, qui m'a fait découvrir cette merveille. Cette "pizza" est tout simplement délicieuse et sort totalement des sentiers battus. Je mets des guillemets à pizza car tous les ingrédients sont différents à part la pâte qui est identique et le fromage fondu. C'est de la mozzarella. Ce mets est totalement revisité et les ingrédients traditionnels sont remplacés par des ingrédients incontournables Outre-Atlantique. La sauce tomate est remplacée par de la sauce industriel barbecue (#BBQ) et l'origan par de la coriandre fraîche. Ca peut paraître surprenant à la lecture mais faîtes-moi confiance, testez. L'harmonie des saveurs est exceptionnelle et les goûts très équilibrés.... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #4 – curry

C'est avec beaucoup de plaisir et un peu de fierté que je vous partage les recettes de trois mets traditionnels japonais réalisés à base de sauce curry japonaise. Elles sont simples à réaliser et, selon mes mentors, elles se succèdent dans le temps. Le premier jour vous cuisinez votre sauce curry avec de la viande ou des légumes. Le lendemain vous utilisez le reste de sauce pour cuisiner la soupe Udon Curry et le troisième jour vous cuisinez le Curry Doria. Ces recettes sont en fait 3 plats principaux, que l'on mange très régulièrement au Japon. Lancez-vous c'est vraiment un délice. Les Potes and Rollmops aiment vous transmettre les recettes de ces mets de famille que l'on cuisine régulièrement. Ils sont simples mais tellement bon. à base de la sauce curry font totalement partie de cet état d'esprit. Lancez-vous sans plus attendre ! Vous vous régalerez, paroles de Rollmops! (suite…)... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #3 – Okonomiyaki

Cette troisième session de cuisine japonaise fait l'honneur à un plat croustillant et moelleux à la fois, gourmand et irrésistible. L'Okonomiyaki ( お好み焼き) est une préparation à base de pâte semi liquide salée et de chou blanc que l'on agrémente ensuite en fonction de ses envies et des ingrédients que l'on a dans son frigo. C'est en tous les cas, ce que m'ont enseignées mes mentors.   Ensuite, la préparation diffère en fonction du lieu où l'Okonomiyaki est cuisiné. Mais là, pour être franc, ça me dépasse ! Je peux, toutefois, vous garantir une chose; c'est simple à préparer et c'est délicieux. Le croustillant des surfaces assaisonnées de poissons fumés, de aonori séchées, d'une sauce Okonomi et de la mayonnaise, et le moelleux de l'intérieur fait de ce met l'un de mes plats préférés. Le gingembre apporte l'acidité et la piquant nécessaire pour alléger le plat. C'est magnifique ! Du côté de la boisson, ce mets s'accompagne de... Lire la suite de ce billet