Potes and Rollmops attitude

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Un marché pour deux

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Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de

Tarte aux épinards, lard et fromage

Exposition

Pour confectionner une tarte il faut de la pâte brisée. On peut évidemment en acheter… N’oubliez pas de regarder l’étiquette de la composition dans ce cas… On croit que l’on

Royale galette bretonne aux épinards

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On arrive au bout de ce panier vert? Moi pas, il me reste des épinards et je n’ai pas envie de faire une tarte aux épinards. Mon filston aime les

Omelette aux asperges vertes

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Les asperges suisses arrivent gentiment au bout… pas si grave puisque les aubergines et les courgettes prennent le relais! Et un tour au marché sera aussi une source d’inspiration pour

Pesto d’ail des ours

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L’ail des ours est à la chlorophylle ce que les rubis sont aux montres suisses (mais pas que!). Il s’agit de la version printanière du pesto de basilic. On n’insiste

Beurre à l’ail des ours

Exposition

  A la suite d’une discussion avec une Gourmette sur le beurre à l’ail des ours, que lui a offert une amie, je pars en balade à Leysin et sur

Poisson pané & salade

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Dans la série du panier vert, voici l’alternative chicos de « c’est moi qui les fait » aux horribles sticks de poisson panés. Je ne m’étale pas sinon ça va faire mal.  Ben oui on peut

Si si le printemps est là!

Exposition

« Tu sais papa c’est normal, il pleut toujours au printemps! » Alors ouf, c’est juste que l’on perd l’habitude avec les années. Bref, il est vrai que maman cygne couve ses œufs

Cake à la rhubarbe

Exposition

Oui, la saison de la rhubarbe bat son plein: en compote, avec des croûtes dorées, en tarte avec guélon ou avec un crumble vanillé et….en cake avec une belle croûte

Steak de boeuf, asperges vertes et sauce aux morilles

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Quoi de plus réjouissant que de rentrer d’une belle après-midi de navigation avec un appétit de vieux briscard tanné par le soleil et le vent… et de se rendre compte que tout

Magret de canard cuit sous vide et sa ribambelle de légumes printaniers

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Comme vous l’aurez peut-être remarqué, les Rollmops se sont joint à l’équipe du blog’du Festineuch en vue d’écrire quelques articles gourmands dans la rubrique Le Plat du Jour… cela nous

Pink mojito, t’en bois un t’en bois dix!

PinkMojito

Imaginez-vous les pieds dans l’eau (chaude de préférence), une jolie musique bien entrainante dans vos oreilles, une paille plantée entre vos lèvres et vous aspirez lentement. Les parfums de la

Pâtes aux asperges vertes

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N’oubliez pas notre index des recettes (en haut à gauche du blog) pour trouver facilement, par ordre alphabétique, toutes nos recettes! Oui ben voilà je n’ai pas toujours une inspiration intergalactique…. C’est sûrement parce

Les voici les voilà!

Exposition

A croire celles qui poussent dans mon jardin depuis dimanche passé, la saison des asperges suisses va déjà bientôt commencer. Il faudrait juste un peu d’eau  A noter qu’elle a

Millefeuille à la fraise, à la rhubarbe et à la fève tonka

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Citez ses sources est essentielles ! C’est la raison pour laquelle, je vous dévoile que la recette qui m’a permis de réaliser ce dessert provient du magazine Régal n°52 avril/mai

Kouign Amann

Le pain au levain c'est bien mais ça manque de gourmandise de temps en temps et de technique boulangère pour les aficionados. (suite…)... Lire la suite de ce billet

Pain au Levain, le classique

Vous l'aurez peut-être remarqué, mais notre article sur le pain au levain ne donne aucune recette de pain... et c'est franchement pas sympa nous en convenons! Voici de quoi nous rattraper, en espérant que la recette ci-dessous vous permette de réaliser votre premier pain au levain... c'est le classique, car il n'y a pas de combine particulière a effectuer pour sa réalisation. C'est un classique inspiré du Grand Livre de la Boulangerie en référence dans l'article sur les techniques de base de boulangerie qui s'appelle pain de Lodève. Le pain de Lodève original nécessite une mise en forme un peu particulière. Ici, c'est une boule classique suivi d'un coup de lame courbe dans la largeur du pain. Pour réaliser ce pain, voici ce qu'il vous faut: Farine fleur: 330 g (recette originale) ou: Farine blanche: 200g Farine de votre choix (engrain, épautre, petit épautre, blé complète, amidonnier): 130g sur la photo, on voit des petites graines, c'est la farine... Lire la suite de ce billet

Pâtes Fermentées et Poolish

Voici un court article sur les pâtes fermentées et le poolish qui entrent dans la composition de quelques-unes de nos recettes de pains, brioches et autres joyeusetés boulangères. Pâte fermentée Pour environ 300 grammes de pâte fermentée: Farine fleur: 200 g Sel: 4 g Levure: 2 g Eau: 120 g Préparation: Mélanger sans pétrir (10 minutes vitesse 1 du KA) quelques minutes histoire que la pâte fermentée devienne lisse Mettre la pâte dans un récipient plus haut que large Pointage: 1h-1h30 à température ambiante, puis 24h au frigo... peut se conserver deux jours au frigo. Pâte fermentée viennoise Pour environ 350 grammes de pâte fermentée viennoise: Farine fleur: 200 g Sel: 4 g Sucre: 10 g Levure: 6 g Beurre: 15 g Eau: 120g Préparation: Mélanger sans pétrir (10 minutes vitesse 1 du KA) quelques minutes histoire que la pâte fermentée devienne lisse Mettre la pâte dans un récipient plus haut que large Pointage: 1h-1h30 à température... Lire la suite de ce billet

La pizza au levain

Bon, c'est pas tous les jours foie-gras champagne, mais ça ne veut pas dire qu'un Rollmops se laisse aller à la glandouille et à la malbouffe, surtout en cette période de confinement. Voici donc la mise en pratique de la fameuse pizza au levain de Patrick Ryan... il faut le voir à l'oeuvre, on apprend un tas de trucs et astuces pour un résultat trop trop bon (et beau aussi). Bon, là faut avouer, c'est un peu la pizza fond de frigo, mais même avec une garniture un tantinet minimaliste, on s'en relèverait la nuit... La pâte, pour environ 4 à 5 pizzas ou pizze c'est selon! Farine fleur: 500g Farine de blé dur: 50g Eau: 335g Levain tout point liquide: 200g Sel: 10g Levure fraîche: 1g (facultatif) Huile d'olive: 50g On mélange le tout sans pétrir, avec une spatule en bois et on fini avec les mains. Puis hop, dans le frigo avec un linge humide par dessus... pendant 24h. Pesage: 4 pâtons de 280g Mise en forme: bouler Détente: 1h Façonnage: en galette,... Lire la suite de ce billet

Baguettes Campagnardes

Après un long article sur le levain et autres techniques boulangères, voici de quoi faire des baguettes succulentes... à accompagner de beurre et de jambon cru de chez Zanetta, ou de moutarde maison (article à venir), de cornichons au vinaigre et d'un peu de jambon cuit ou de viande séchée des Grisons...Pour 4 baguettes de 300 grammes chacune: Farine blanche: 570g Farine d'épautre/engrain/blé complète (selon vos envies): 100g Eau: 430g Sel: 14g Levure (optionnel): 4g Levain tout-point liquide: 100gMarche à suivre: Mélange (eau + levain + farines + levure): 8 minutes, vitesse 1 (Kitchen Aid) Pétrissage (+sel): 2-3 minutes, vitesse 2 Pointage à température ambiante: 1h30 Rabat Pointage au frigo: 12 à 18h Pesage: 4 pâtons de 300g Mise en forme: ovale Détente: 1h Façonnage, en baguettes, et déposer sur grille Apprêt - tourne à clair (soudure dessous) et saupoudrer de farine Cuisson: 20 minutes à 250°C (n'oubliez pas le coup de lame, trois... Lire la suite de ce billet

Le bon pain au levain – les bases

Le pain, mais le pain oui c'est évident, le pain c'est la vie! Et ceci est d'autant plus pertinent par les temps qui courent. Comme vous l'avez sans doute remarqué, la boulangerie semble occuper une place de choix dans de nombreux ménages vivant leur confinement sans toutefois renoncer aux joies des bonnes odeurs de pain frais. Cet article sur le pain au levain est le premier d'une série d'articles sur la boulangerie que les Potes and Rollmops avaient envie de partager avec vous depuis un certain temps déjà. Voilà qui est désormais chose faite. Le pain c'est quoi? De l'eau, de la farine, de la levure ou du levain (ou les deux) un peu de sel et basta. Malgré la simplicité apparente des ingrédients, le processus pour obtenir un pain merveilleux nécessite toutefois quelques explications, un peu de matériel, de la pratique et surtout beaucoup d'amour! Matériel Vous trouverez ci-dessous la liste des quelques outils que j'utilise régulièrement... rien n'est vraiment... Lire la suite de ce billet

Vous referez bien un papet!?

  Bonjour fidèles popoteurs! Des événements récents m'ont poussé à revenir vers vous. Parfois la vie nous réserve de drôles de surprises: 3 gousses d'ail au fond d'une casserole, une feuille de laurier, et hop me revoilà ! Pourtant ce n'est pas si anodin que cela peut le paraître. Reparlons un peu du long sujet du Papet, oui, ce bon vieux papet vaudois. Pour bien comprendre je vous conseille de le reprendre ici, et là. Et pour les flemmards et les incollables, il suffit de rester avec moi. Je vais vous livrer une variante très, très osées de notre cher papet. Je vais décidément me mettre à dos toute la Suisse romande. Mais je refuse toujours de polémiquer, alors allons-y! Il va se déguster en 2 temps, oui comme un pot au feu: une entrée potage puis le plat de résistance avec viande, légumes et pdt. Pour les quantités je vous laisse libre, mais n'oubliez pas la soupe aux poireaux et la tarte aux poireaux pour apprêter vos restes de papet. Oui on peut... Lire la suite de ce billet

Un marché pour deux

Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de saison et pour cette fois, rempli d’insolence… Merci à Stéphanie et Pierre pour une rencontre qui a déjà changé nos vies.   LE MENU INSOLENT - IAI  (c’est un code secret) La peur du toast qui tient tête à une figue *** La rage des crevettes qui pogotent dans la boue *** Idées noires et couleurs iodées *** Insolence acidulée pour cœurs tendres D’ici peu vous aurez des détails - croustillants - et des nouvelles recettes à tester ! Pour vous faire patienter et vous échauffer un peu, voici une omelette et un green smoothie, pour un repas tout en finesse et en santé, tourné vers la fraîcheur et la simplicité. Oui, essayez toujours de simplifier, d’aller à l’essentiel et de débarrasser vos assiettes du superflu, là est la véritable modernité ! Les variations de votre omelette et votre... Lire la suite de ce billet

Barres de céréales

Qui n'a jamais vécu la situation de devoir vite lire un livre avant de le rendre à la personne qui vous l'avait prêté... Ici c'est un moule accompagné d'un petit recueille de recettes sur les barres de céréales.... Alors avant de le rendre à Michèle je me dépêche de faire qq tests. Merci Michèle! Je vous épargnes les théories sur les "bonnes" matières grasses, les "bons" sucres, les produits bio et tout le tralala. Les barres de céréales maisons c'est bon, mangez en! Voici une recette qui fonctionne. Pour 16 barres d'environ 40 g: 175 g de flocons d'avoine 75 g de flocons de millet 50 g de raisin sec 50 amandes entières 50 g de graines de courges 100 g de dates dénoyautées et coupées en petits morceaux 1 yogourt de soja 3 blancs d’œufs battus en neige 1 citron (zeste et jus) Tout mélanger et verser dans un moule ou un emporte pièce carré ou rectangulaire (20 par 20 cm par exemple) chemisé Bien presser la surface pour égaliser Hop au... Lire la suite de ce billet

Pasteis de bacalhau

Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez! Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet