
Bon; c'est pas tous les jours foie-gras champagne, mais ça ne veut pas dire qu'un Rollmops se laisse aller à la glandouille et à la malbouffe, surtout en cette période de confinement.
Voici donc la mise en pratique de la fameuse pizza au levain de Patrick Ryan... il faut le voir à l'oeuvre, on apprend un tas de trucs et astuces pour un résultat trop trop bon (et beau aussi).
Bon, là faut avouer, c'est un peu la pizza fond de frigo, mais même avec une garniture un tantinet minimaliste, on s'en relèverait la nuit...
La pâte, pour environ 4 à 5 pizzas ou pizze c'est selon!
Farine fleur: 500g
Farine de blé dur: 50g
Eau: 335g
Levain tout point liquide: 200g
Sel: 10g
Levure fraîche: 1g (facultatif)
Huile d'olive: 50g
On mélange le tout sans pétrir, avec une spatule en bois et on fini avec les mains.
Puis hop, dans le frigo avec un linge humide par dessus... pendant 24h.
Pesage: 4 pâtons de 280g
Mise en forme: bouler
Détente: 1h
Façonnage: en galette,...
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