Recette inspirée d’un ragoût mangé dans le Piémont il y a déjà pas mal d’années…

Viande hachée mélangée
2 carottes, 1 poireau, 1 petit céleri boule, 1 chou pomme coupés en julienne
moutarde
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d’ail pelées et égermée
2 gousses en chemise
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil frais et un piment)
moutarde
tomates pelées fraîches ou en conserve maison
1 gros os à moelle
Vin

Bien colorer la viande à la poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter une grosse noix de moutarde et laisser grilloter qq mn
Verser dans une casserole en fonte
Sauter brièvement les légumes et les verser dans la casserole
Déglacer au vin ajouter les tomates
Verser le tout dans la casserole
Ajouter l’ail, l’oignon les os et le bouquet garni

Mijoter à feux très doux 1 heure à couvert puis à découvert pour évaporer le jus

Rectifier l’assaisonnement en sel

A servir sur des pâtes avec du parmesan et un bon poivre noir du mortier.