5 pommes granny smithe
20 g glucose
20 g basilic
2 cs sucre cristallisé
1 dl jus de pomme
1 jus de citron

Passer les pommes vidées avec la peau et 10 g de basilic à la centrifugeuse afin de récolter environ 600 g de jus
Ajouter le jus de citron pour éviter l’oxydation
Passer au mortier 10 g de basilic avec le sucre, filter et ajouter au jus
Ajouter le jus de pomme et le glucose
Turbiner