Archive for février 2012

Salade croquante

Quoi de mieux qu'une belle salade? Ok, vous me répondrez peut-être une joue de boeuf braisée, une côte de boeuf en cocotte ou encore un filet mignon aux morilles voire, pour les becs à bonbons, un moelleux au choc et je ne sais trop quoi... mais avec l'arrivée du printemps, j'ai eu envie de quelque chose de frais et croquant à la fois... bon, c'est pas encore exactement le printemps, mais comme ça vous pouvez vous entraîner... ces petits bols n'ont pas l'air de grand chose, mais c'est un peu du bricolage quand même...Bref, vous l'aurez compris, je ne vais pas vous livrer le secret de ma succulente sauce à salade, mais plutôt vous expliquer en quelques mots comment réaliser ces jolis petits bols en feuilles de brick. Notez que je n'ai pas fait mes propres feuilles de brick, mais je vais y penser pour la prochaine fois.Compter deux feuilles de brick pour la confection d'un bol. Il sera un tantinet plus résistance qu'avec une seule feuille et donc plus... Lire la suite de ce billet

La Table, chez Thierry Lhopital

Ne le cherchez pas sur le web, ce restaurant ne possède pas de site.C'est grâce au Guide du Fooding 2012 que nous avons trouvé cette perle rare. Grégoire souhaitait aller dans un restaurant "Néobistrot", nous avons donc cherché sous cette rubrique dans le guide et Les P'n'R ont eu l'occasion de découvrir un restaurant exceptionnel !Lignées épurées, menu précis, cuisine raffinée, personnel chaleureux et cuisinier modeste et talentueux, tout comme sa brigade.Cette soirée a été exceptionnelle tant la cuisine était juste, le personnel en salle chaleureux et le cuisinier accueillant ! Derrière la vitre qui sépare la salle de la cuisine, nous distinguons trois personnes qui travaillent avec minutie et en silence. Pas un bruit !Au menu, deux formules : menu complet à 24€ ou entrée, plat ou plat, dessert à 19€...À la lecture du menu, nous ne pouvons pas résister à déguster les trois étapes, car elles sont plus belles les unes que les autres. Nous avons donc mangé... Lire la suite de ce billet

Saltimbocca

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Le Resto Halle – Lyon

Pour vous Mesdames qui avez la bonne idée de lire ce message, veuillez remplacer mentalement tous les "Monsieur" par des "Madame". Notez également que ce n'est pas un manque de galanterie que d'avoir mis des "Monsieur" un peu partout, c'est simplement que vous Mesdames, êtes beaucoup plus douées pour ce genre d'exercice cérébral :)Du beurre, vous avez dit du beurre? Oui cher Monsieur, ici, on cuisine au beurre!Et c'est tant mieux aurais-je envie d'ajouter :)Une belle étape de notre épopée en terre lyonnaise. Nous voilà donc aux Halles de Lyon, ok, vous êtes au courant, par contre, il vous manque quelques détails relatifs à notre modeste agape de midi, chez Yannis, au Resto Halle.Au programme, et pour commencer, une belle salade de gras double, des escargots de Bourgogne servis avec un beurre à l'ail (et ça commence...) et le fameux gnafron. Pour les curieux, le gnafron est un saucisson gratiné avec de la crème et probablement un peu de beurre... Petits joueurs que nous... Lire la suite de ce billet

Les Halles de Lyon- Paul Bocuse

Voilà l'endroit idéal pour Les Potes & Rollmops.... Pour un peu d'histoire Pour le plan Site officiel La liste des avantages est trop longue pour être explicite. Disons simplement, pour résumer, que nous sommes arrivés le samedi à 11:30 pour un apéro "Huîtres et Mâcon" chez Merle. A midi et demi on était chez Yannis au Resto Halle et nous sommes repartis à 20:00 de chez lui pour aller manger à La Table. On ne pensait pas vraiment avoir assez faim pour dévorer le repas du soir mais 12 mn de taxis ont suffi à nous ouvrir l'appétit. Les Halles c'est des personnes formidables, des produits d'exception, à boire, à manger et une ambiance calme sereine loin du stress, bref une place de jeux pour amateurs de cuisine. Nous avons croisé plein, plein de personnes très différentes. Tout le monde parle et on ne vous dit pas combien de verres on nous a offert, c'est indécent... En vrac: L'équipe de chez Merle Une dizaine de sortes d'huîtres à déguster, ne pas... Lire la suite de ce billet

Tarte aux noisettes sans histoire!

Tûûûûûûûûûût... Tûûûûûûûûûût... Tûûûûûûûûûût... Tûûûûûûûûûût...- Allô?- Hey, la mam's, c'est Guillaume- Oh mon chéri, comment vas-tu?- Ben disons que ça va pas trop mal, mais j'avais envie de douceur    et j'ai repensé à ton gâteau aux noisettes et...- Ah, la recette de la cousine Charlotte... tu veux que je t'en prépare un?- Tu sais maman, c'est pas exactement ça...- Quoi? Tu veux pas venir boire le thé chez ta mère?- ...- T'es là?- Oui maman, mais en fait, j'aurais bien voulu le préparer moi-même ce gâteau...- Ah, évidement, suis-je sotte!- ...- T'es là?- Oui oui... tu sais, ce serait vraiment tip-top si tu pouvais me transmettre cette recette.   Ca me rappellera ces fameux quatre heures que tu préparais, avec du thé à la cannelle...   hummm... c'est comme si j'y étais.- Bon d'accord, t'es tellement chou!- ...- T'es là?- Oui oui... super, je t'écoute- Alors, tu commences par faire tremper 12h au frais 150 grammes de... Lire la suite de ce billet

Les Rollmops à Lyon

Ce n'est pas tout de cuisiner, il faut de temps en temps aller chercher l'inspiration au coeur des hauts lieux de la gastronomie !C'est ce que les 6 membres des Potes & Rollmops vont faire ce week-end. Nous allons à Lyon !Au programme, visite des mythiques Halles de Lyon- Paul Bocuse. Pour combler le petit creux de midi, nous irons rendre visite à Yannis Rousseau au Resto des Halles.Nous vous en avions parlé en février 2011.Le soir, nous nous dirigerons sur la colline à l'est de la ville et son quartier de la Croix-Rousse. Le guide du fooding 2012 nous a conseillé d'aller dans un Néobistrot nommé "La Table".Pour le reste, nous vous ferons un petit compte rendu à notre retour !Bon voyage et bon appétit!... Lire la suite de ce billet

Brochettes de crevettes Teryaki

Pour les Brochettes (2pers.)12 crevettes Black Tiger.2 cs de graines de sésame torréfiées.Pour la marinade:sauce TeriyakiDans notre nouvelle bible (Modernist Cuisine) il est dit qu'il est possible de mariner la viande dans un contenant sous pression, un siphon par exemple. Je me suis dis qu'il était temps d'essayer et qu'avec des crevettes ça devrait aussi fonctionner.Commençons par faire la sauce Teriyaki, laisser refroidir puis mettre les crevettes dans le siphon, y ajouter la marinade, fermer le siphon, bien secouer afin que la marinade se repartisse partout, et y injecter une capsule de gaz. Bien secouer, laisser de côté 20 minutes, relâcher la pression et voilà le travail. Vu que c'est le premier essai, j'ai également mariné 2 brochettes de manière classique. Vous pouvez constater la différence sur la photo ci-dessus.Une fois les brochettes montées, les cuire 1 min de chaque côtés, et y remettre un peu de marinade (celle qu'on a réduit en sirop)... Lire la suite de ce billet

Sauce/Marinade Teriyaki :

Ingredients:2 cs de sauce soja Kikkoman avec 43% de sel en moins1dl de Mirin1/2 cs de sucre brut1cm de gingembre râpé1 gousse d'ail écrasée1 cs d'huile de sésame1 piment rouge épépiné, haché menuPorter à ébullition le tout dans une casserole et laisser refroidir. Utiliser une partie de la sauce comme marinade et réduire le reste en sirop.Se marie très bien avec des crevettes ou du boeuf.... Lire la suite de ce billet

Tiramisù à la mandarine

Comme il n'y avait pas de biscuits à la cuilller (langues de chat, pellerines, ...) dans le panier et qu'un Rollmops ne recule devant rien, j'ai commencé par fabriquer ces fameux biscuits indispensables à un tiramisù avec cette recette là du Chef Simon.A noter que la quantité de masse de la recette nécessite 2 grandes plaques et que même là, les biscuits finissent par se toucher lorsqu'ils gonflent au chaud... alors prudence. D'après Guillaume c'est l'effet KA.Laisser refroidir sur une grilleLe reste est très simple:Recouvrir le fond des ramequins avec des biscuits imbibés de jus de mandarine (des vrais, oui pas des clémentines et tans pis s'il y a des pépins ;-))Cacher le fond avec un peu de masse au mascarpone. Merci Betty pour les proportions: blanchir au KA 50 g de sucre avec 2 jaunes d'oeufs, ajouter 250 g de mascarpone puis 2 blancs d'oeufs (ça tombe bien...) et 1 pincée de sel battus en neige et après encore 2 zestes de mandarines et 1 cs de... Lire la suite de ce billet