Archive for pain

Des canapés pour se reposer!

Pour un apéro somptueux ou un plateau ciné. Plus une idée qu'une recette, ça change un peu. Il vous faut du pain de mie. Votre boulanger préféré pourra vous dépanner mais c'est moins fun. Une grande variété de garnitures en tout genre. Et aussi des petites mains habiles pour le montage. Pour votre inspiration les garnitures à Anne Sophie Pic du pain surprise feront l'affaire. Un peu plus de lecture n'a jamais fait de mal... Et santé! ... Lire la suite de ce billet

Brioche au mélilot des champs

Tien tien, il y a du 2H-1-benzopyrane-2-one dans le mélilot des champs... et ça tombe bien que j'ai envie de dire, je viens de recevoir un petit bocal de mélilot et j'adore le2H-1-benzopyrane-2-one :)Notez que le 2H-1-benzopyrane-2-one est aussi connu sous le nom de coumarine que l'on retrouve dans la fève tonka ainsi que dans l'aspérule odorante...Que peut-on donc bien faire avec du mélilot? La réponse dans le courriel du mois de juillet de Madame Judith Baumann... notez que le petit bocal en question provient de chez elle...Voici donc la recette de la brioche au mélilot des champs... une révélation et un vrai régal :)Pour commencer, cette recette ne s'adresse pas aux impatients. Il faut compter 2 jours pour réaliser ces deux magnifiques et succulentes brioches. Si vous comptez cueillir votre mélilot vous même, il faudra certainement prévoir encore quelques jours supplémentaires!Ingrédients:400g de farine fleur8g de sel5g de levure4 oeufs + 1 pour la dorure4... Lire la suite de ce billet

le steak vigneron

"finger food" et "junk food" neuchâteloise par excellence, le steak vigneron est le met le plus prisé dans les festivals et autres fêtes arrosées de fin septembre. Chaque boucherie détient sa recette et j'ai dû faire preuve d'inventivité pour mettre le doigt sur les secrets cachés de ce met raffiné... un clin d’œil à Fabienne Margot qui m'a dévoilé sa recette pour mon plus grand bonheur. Toutefois, cette recette est la mienne et non celle de la boucherie Margot, promis ! juteux, savoureux et succulent Le steak vigneron est au hamburger, ce que le rollmops est à la sardine à l’huile... Tout d’abord, il faut produire le pain de forme rectangle avec les angles arrondis ! C’est très important. Pour ce faire, il vous faut pour 8 pains : 300 gr de farine mi- blanche 7 gr de sucre en poudre 4 gr de sel 12 gr de levure fraîche bio 1,5 dl de lait 1 dl d’eau 1 jaune d’œuf Diluer la levure fraîche dans l’eau froide et le lait froid. Bien... Lire la suite de ce billet

Pain de mie

Un merveilleux pain de mie tout moelleux pour accompagner vos saumons gravlax, vos foies gras, ou confectionner vos croque-monsieur, vos club-sandwichs... Évidemment vous pourrez bientôt oublier le temps où vous achetiez le pain de mie en grandes surfaces. Une bonne boulangerie indépendante pourra toujours vous dépanner en cas de rupture de stock (oui car vous pouvez le conserver au congélateur!) ou de manque de temps. C'est pas une recette chronophage (c'est Michaël qui m'a rappelé ce joli mot...) mais la pâte à pain a besoin de temps pour fermenter comme elle doit. En général, le samedi on commence la pâte à pain avant d'aller au marché, he oui! Le défit est de trouver un moule à pain avec couvercle. Il y a les pains ronds et les pains carrés, et même les rectangulaires, je parle de la forme de la tranche pour les scientifiques de service. Et si vous n'avez pas de moules à couvercle, utiliser un moule à cake, ça ira aussi ;-) votre pain sera bombé, et... Lire la suite de ce billet

Hamburger party

Je termine à peine la phase des essais pour l'hamburger party de l'anniversaire à ma fille.... On va se régaler. Mon objectif est de proposer un hamburger personalisable uniquement avec des légumes frais de la région et sans produits manufacturés. Pour commencer il faut du pain: Pour 8 buns 500 g de farine bise du Val-de-Ruz 1/2 cube de levure bio 3 dl d'eau 2 cs d'huile pressée à froid d'Areuse 1 cs de sucre bio 11 g de sel 1 blanc d'oeuf (garder le jaune pour la mayonnaise) graines de sésame bio Délayer la levure dans 1 dl d'eau Verser dans la fontaine et touiller au centre pour avoir une boulette bien collante (ne pas tout mélanger mais que le centre du puits avec juste ce qu'il faut de farine pour faire une boule collante), hein Raph !! Couvrir et laisser travailler 20 mn Puis ajouter le solde d'eau (2dl) et pétrir au KA 1 mn Ajouter l'huile, le sucre et le sel Pétrir encore 5 à 10 minutes Laisser lever 1 heure à couvert Partager en 8 parts égales,... Lire la suite de ce billet

Tresse

  Comment faire plaisir à toute la famille dès les premières heures du matin... Une tresse faite maison, il n'y a rien de mieux ! Pour ce faire, il faut s'y prendre un peu à l'avance car, la production d'une tresse prend deux bonnes heures, sans compter le refroidissement de cette dernière. Pour 2 tresses de compét': - 1 kg de farine à tresse - 40 g de levure fraîche - 1 cs de sucre - 18 g de sel - 1 oeuf + 1 jaune d’œuf - 150 g de beurre - 5.5 dl de lait entier Tout préparer et laisser 1 heure à température ambiante. Dans un bol - moi j'utilise mon récipient KA, incorporer la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans le lait puis verser le tout dans le récipient contenant la farine. Ajouter un œuf battu et faire tourner le pétrisseur 10 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et tendre. Les enfants adoreront pétrir encore qq minutes à la main. Recouvrir le récipient d'un torchon humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit à... Lire la suite de ce billet

Petit pain au lait "suisse"

Après de nombreuses recherches sur la toile pour trouver une recette de "petits pains au lait" suisses. Je n'ai rien trouvé de tout. Comment est-ce possible qu'aucune recette de cet extraordinaire petit pain moelleux n'apparaisse dans mon moteur de recherche lorsque que je cherche une recette de ce met boulanger que m'a fille raffole ?! Comment faire ?Eh bien prendre son courage à deux mains et tenter... Cet article est le résultat de ce test, qui m'a fois est très satisfaisant.Ingrédients:300 g de farine à tresse2 dl de lait entier50 g de beurre20 g de levure fraîche3 g de sel5 g de sucre en poudre1 jaune d'oeufFaites fondre le beurre dans un petite casserole, laissez refroidirIncorporer la farine, le sucre et le sel dans votre KA (robot ménage).Dans un bol à part diluer votre levure fraîche dans le lait à l'aide d'un fouet.Incorporer le beurre dans le mélange farine-sel-sucre puis le lait avec la levure.Pétrir pendant 15 minutes.Laisser reposer votre pâte à... Lire la suite de ce billet

Pain surprise

Pour commencer. la recette de la pâte à pain, ensuite la cuisson, le découpage et les farces. N'oubliez pas de préparer votre pain le jour avant. Un pain trop frais se découpe très mal! La pâte à pain: Il s'agit ici d'un travail long (4h) sur une pâte très molle afin d'obtenir une croûte croustillante avec à l'intérieur une mie très moelleuse, alvéolée et très structurée 1 kg de farine (moitié épeautre complet moitié farine bise ou alors 300 g de farine Graham et 700 g de farine bise ou comme vous voulez mais n'oubliez pas que la farine de sarrasin n'est pas une farine panifiable...) Levure diluée dans 0.5 dl d'eau (il existe du levain sec bio en sachet si jamais) 7 dl d'eau très froide 23 g de sel fin Ajouter tous les ingrédients dans le bol de votre KA Pétrir 10 mn sur 1 Transvaser la pâte dans un récipient à fond plat, c'est normal c'est très mou Laisser poser 2 heures à couvert (couvercle ou feuille plastique) en donnant un rabat toutes les... Lire la suite de ce billet