Archive for recette de base

Swiss Cooking Session #1

Après la première session Japanese cooking session #1, c'était au tour de l'Helvète de présenter un cours de cuisine axé sur la gastronomie suisse. Eh oui, rappelez-vous, un des six membres des Potes and Rollmops s'est expatrié une année à Boston en Nouvelle Angleterre, et puisqu'il ne peut (veut) pas travailler il laisse libre cours à sa passion. On dit souvent que la gastronomie en générale et la cuisine en particulier est une question de partage. Par conséquent, je m'instruis et j'enseigne ! Nous sommes un petit groupe de 6 personnes (5 japonaises et un rollmops) qui nous transmettons réciproquement nos savoir-faires. C'est tout simplement génial ! Bon revenons à notre swiss cooking session, je dois organiser un menu. Je suis donc retourner faire un tour sur ce blog pour trouver de l'inspiration. Le Papet vaudois... impossible. Je ne trouverais pas de saucissons vaudois à Boston, dommage ! Qu'est-ce que ça me manque ! Caille sauce à la truffe et raison, trop... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #1

La curiosité d'un Rollmops n'a jamais de limites et découvrir des traditions culinaires du monde entier restent son plus grand plaisir. Exilé quelques temps Outre-Atlantique, je profite de mon temps libre pour rencontrer des personnes et parler cuisine bien évidemment.  Après plusieurs bavardages, l'idée d'échanges de connaissances culinaires se dessinent. Cours de cuisine japonaise en échange de cours de cuisine franco-suisse. Sans hésiter, la première rencontre a eu lieu et voici le résultat ! Le menu est composé d'une soupe Kenchin, d'un riz aux shitake et aux carottes, de cubes de tofu frits et d'une salade aux vermicelles au thé vert sauce au sésame. Voici les recettes des différents plats, que vous pouvez préparer individuellement sans souci pour une entrée ou un accompagnement d'un plat principal. Riz aux champignons Shitake et aux carottes ingrédients 300g de riz (2 cups - si vous avez un rice cooker) 3 champignons Shitake frais 1 carotte 1 pièce de... Lire la suite de ce billet

Mon cageot de cédrats

"Tiens je vais m'acheter un cageot de 10 kg de cédrats de Sicile." Je ne connais pas encore cette variété de citrons, on verra bien ce que j'en ferrais... un Rollmops c'est comme ça! Je ne suis pas resté sur ma faim! Confiture de cédrats J'ai repris la recette de celle aux oranges amères et j'ai réalisé une version avec cannelle et gingembre, un régal! Liqueur de cédrats Je suis en train de suivre une recette traditionnelle corse. Oui il y a quand même presque un mois de macération... suis pas encore au bout. Me demande bien comment prononce-t-on le nom de cette liqueur en corse? Cela devrait ressembler à un limoncello... Cédrats confits (salés) C'est bêtement la version classique du blog, où j'ai remplacé les citrons jaunes par des cédrats. Demis cédrats confits (sucrés) Il y aura moyen d'en profiter, juste un peu d'imagination. Par exemple redécoupés en tranches puis trempées dans du chocolat noir, voilà un café gourmand qui commence... Lire la suite de ce billet

Rouille lacustre de par chez nous, si si!

La rouille est une sauce provençale, sorte de mayonnaise, pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poissons. C’est ultra simple à préparer et franchement celle du commerce est….  Bref, pourquoi ne pas se lancer dans la préparation d’une rouille « ç’est moi qui l’ai fait ! » aux saveurs locales. A part l’huile d’olive, le poivre et le citron (tiens, on pourrait essayer de le remplacer par du verjus ou un bon vinaigre maison !), tout est à portée de main. Ma recette est inspirée de F. Girardet. Cuire à la vapeur 50 g de pdt pelée et 2 gousses d’ail (on peut en mettre plus voire même en ajouter du frais par la suite…). Écraser et passer à la passoire fine. Ajouter 1 jaune d’œuf et émulsionner avec 1 dl d’huile d’olive et 1.5 dl d’huile neutre. Vous pouvez changer les proportions suivant vos goûts ou la puissance aromatique du plat à accompagner. Détendre petit à petit avec un peu de fumet lacustre ou d'un fond de... Lire la suite de ce billet

Marin d’eau douce !

Voici une recette d’un fumet lacustre. Il sera parfait pour vos sauces à poissons d’eau douce ou aussi, par exemple, pour détendre une rouille de part chez nous. Il nous faut des carcasses de poisson ultra frais (le mieux est d’aller papoter avec votre poissonnier ou directement à la pêcherie), des légumes,  un bouquet aromatique, du vin blanc et de l’eau, de lac bien sûr! Plus en détail : 600 g de carcasses bien dégorgées dans de l’eau froide 100 g de poireau, 80 g d’oignons, 50 g de céleri boule,  le tout coupé en brunoise 5 dl d’eau et 5 dl de vin blanc 5 grains de poivre blanc 5 de noir légèrement concassées au mortier, une gousse d'ail écrasée, un peu de persil et un peu de thym. Du sel des Alpes Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, ajouter les carcasses, mouiller avec les liquides, ajouter le bouquet aromatique et laisser frissonner 15 mn en écumant la moindre. Rectifier en sel, égoutter, filtrer et... Lire la suite de ce billet

Le haricot sec pousse aussi chez nous

Bonne nouvelle pour les fans de haricots secs! Après le haricot sec slowfood et le haricot sec helvétique, il existe enfin une variété neuchâteloise. Alors oubliez vite les petits chinois svp! Oh oui, ouvrons une polémique... Suffit d'emprunter un séchoir domestique à votre belle maman (Gudule possède peut-être aussi ce genre d'ustensile?!) et de 2 ou 3 kg d'haricots pas secs. La suite se résume à un petit parage (couper les queues) et 7 heures de chauffage à 70 degrés C. Pas compliqué, en plus ça fait office de chauffage, d'humidificateur, tout cela couplé à un diffuseur de parfum d'intérieur! N'attendez plus et allez emprunter ce généralissime séchoir domestique! ... Lire la suite de ce billet

Brioche au mélilot des champs

Tien tien, il y a du 2H-1-benzopyrane-2-one dans le mélilot des champs... et ça tombe bien que j'ai envie de dire, je viens de recevoir un petit bocal de mélilot et j'adore le2H-1-benzopyrane-2-one :)Notez que le 2H-1-benzopyrane-2-one est aussi connu sous le nom de coumarine que l'on retrouve dans la fève tonka ainsi que dans l'aspérule odorante...Que peut-on donc bien faire avec du mélilot? La réponse dans le courriel du mois de juillet de Madame Judith Baumann... notez que le petit bocal en question provient de chez elle...Voici donc la recette de la brioche au mélilot des champs... une révélation et un vrai régal :)Pour commencer, cette recette ne s'adresse pas aux impatients. Il faut compter 2 jours pour réaliser ces deux magnifiques et succulentes brioches. Si vous comptez cueillir votre mélilot vous même, il faudra certainement prévoir encore quelques jours supplémentaires!Ingrédients:400g de farine fleur8g de sel5g de levure4 oeufs + 1 pour la dorure4... Lire la suite de ce billet

Citrons confits

Tellement parfaits pour les tajines, pour farcir un poulet à la va vite lorsque l'inspiration vole à ras les pâquerettes, pour une vinaigrette, pour mixer avec du yogourt, une marinade de brochettes... Des citrons bio (attendre une action de citrons espagnols ou italiens) Un grand bocal (chez Landi ) Du gros sel de mer Bien laver et sécher les citrons Les couper en croix à chaque extrémité Les placer dans le bocal en tassant Ajouter une bonne cs de gros sel par citron Fermer le bocal Laisser mariner 48 h en secouant de temps en temps Recouvrir d'eau bouillante et touiller un peu Refermer et oublier votre bocal dans le noir 3 mois. ... Lire la suite de ce billet

Tarte aux épinards, lard et fromage

Pour confectionner une tarte il faut de la pâte brisée. On peut évidemment en acheter... N'oubliez pas de regarder l'étiquette de la composition dans ce cas... On croit que l'on va gagner du temps en achetant de la pâte industrielle, pas si sûr. Oui elle doit poser 30 mn, mais c'est bien le temps qu'il faut pour préparer ce que l'on va mettre dessus. Bref en 5 minutes top chrono: Préparer Sel (gros ou fin selon les envies de consistance de la pâte) Farine (bise ou mi blanche) Beurre (doux ou salé) très froid Eau très fraîche (moi je la prends directement du robinet pour ne pas salir trop de vaisselle) Options: cumin, graines de fenouil, piment en poudre... Une balance et son bol Une feuille de papier transparent pour emballer la boule Une fourchette Un couteau d'office Ensuite Dans le bol peser 200 g de farine et 100 g de beurre, couper le en petits morceaux, bien enrober de farine puis saler Sabler et faire la fontaine Verser l'eau (120 g) tout doucement en... Lire la suite de ce billet

Pâte sablée de Loiseau

Oh oui pour confectionner tartes et tartelettes au citron, au chocolat, garnies de crème pâtissière et de fruits frais, comme des abricots bien mûrs, des fraises, des framboises... mmmm un pur délice pour les becs à bonbons! 100 g de beurre en gros dés chambré 30 mn 3 jaunes d’œufs 100 g de sucre 150 g de farine Poudre à lever ou levure chimique Une pincée de sel Mélanger le sucre et les jaunes au KA en un bel appareil blanc et mousseux  Dans un bol sabler le reste des ingrédients Mélanger et homogénéisé en malaxant énergiquement avec une main le plus vite possible en une belle boule Si c'est pas assez compact ajouter un peu de farine Aplatir et envelopper de film plastique Placer au frigo ... Lire la suite de ce billet