Archive for novembre 2013

Pumpkin Pie ou le soleil d’automne

Le soleil du mois de novembre... Thanksgiving approche et voilà que Carole, une gourmette de La Côte, me lance un défi de réaliser deux tartes à la courge, ou plus communément appelé Pumpkin Pie ! Comme le Thanksgiving officiel se fête dans deux semaines, j'ai pris un peu d'avance pour que vous soyez fin prêt le jour j. L'année dernière, j'avais eu la chance d'être son commis et de réaliser une dinde traditionnelle de thanksgiving. Farce, cuisson, arrosage, découpe, etc. Tout y était passé. Et voilà que cette année, elle me demande de réaliser une pumpkin pie pour une vingtaine d'Américain-e-s ! La pression monte. De plus, de toute honnêteté, je ne suis pas un immense fan de cette tarte. Mais un rollmops ne baisse jamais les bras face à un défi de cette taille. J'ai donc décidé de retrousser mes manches, d'étudier en détail la recette de Carole et de m'y mettre ! Voici la recette de Carole. Elle m'a gentiment autorisé à vous la transmettre. Je profite... Lire la suite de ce billet

C’est bon les chicken nuggets… mais non, partez pas!

Il s'agit de la version ricaine des croquettes de poulet. C'est un certain Robert C. Baker qui eut le trait de génie en 1950 de fabriquer une pâte de chair de poulet à forte proportion de peau puis d'en frire des boulettes panées. Alors bravo Robert, tu nous fais rire aux larmes comme ton copain le clown qui repris ton concept en 1979... He bien aujourdhui (ou demain) vous allez être über swag, on est branché ou pas, debleu! Nous, ou plutôt vous, allez réaliser vos nuggets comme un chef. Merci à Mme Pic pour sa recette tirée de l'excecellente série SCOOK et merci à A Foodie Froggy in Paris pour la traduction en anglais. Liste des ingrédients (pour environ 50 nuggets): Pour la farce: 600 g de blanc de volaille (si vous êtes addict à la peau de poulet, vous pouvez en ajouter...) 30 cl de crème entière très très froide 2 blancs d’œuf Assaisonnements Pour paner: 200 g de farine 4 œufs battus un peu de sel 200 g de chapelure bio ou du boulanger dans 3... Lire la suite de ce billet

Papet vaudois façon Odoni

Rappelez-vous mon papier sur Le papet. J'y avais sous-entendu une tribu étrange qui y ajoutait du fromage... Pas le moment de polémiquer mais une occasion de vous donner une recette familiale d'une version, ma fois vous verrez, qui se laisse plutôt manger avec délice... et qui provient des profondeurs du terroir vaudois. Authenticité garantie. L'histoire est rigolote puisque je tiens cette recette d'amis neuchâtelois et genevois expatriés dans un canton où l'on ne parle pas la même langue, sont fous ces suisses! Qui eux la tienne de Pat, un descendant des Odoni, branche cadette des Jotterand. J'ai dégusté ce papet à Zh il y a pas loin de 10 ans. J'avais demandé la recette à l'époque, et je la cuisine de temps en temps. Et, hier soir, je me suis dis qu'il était temps de vous la livrer après accord de la Famille Odoni, évidemment. Je vous la donne telle quelle: Recette Papet vaudois (façon Odoni) pour la recette (4 personnes): 1.5 - 2 kg de poireaux... Lire la suite de ce billet