Pour environ 1 litre: 4 mandarines bio 6-7 dl de jus de mandarine (environ 17 mandarines y compris les bio) 200 g de sucre en poudre 40 g de glucose 1 dl d'eau 1 jus de citron jaune Prélever les zestes des mandarines bio avec une râpe Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose et laisser refroidir Presser les mandarines et filtrer pour obtenir 7 dl de jus Ajouter le citron, les zestes et le sirop refroidi Turbiner. OPTION: Avant la prise totale, incorporer un blanc d’œuf battu en neige Avant de bouler et servir, placer le sorbet une heure dans le frigo ou 20 mn à température ambiante. Pour les mandarines givrées, il faut vider avec patience les mandarines puis presser ou centrifuger la pulpe pour extraire le jus. C'est encore plus classe si vous trouvez des mandarines avec les feuilles. On peut sans autre congeler les coques et les couvercles en pelure avant de les remplir de sorbet à la petite cuillère. On peut du coup, par exemple, commencer de... Lire la suite de ce billet