Archive for verrine

Tartare de palée saveurs anisées

Variation de notre célèbre tartare de poisson pour les portes ouvertes des caves de la Ville de Neuchâtel de samedi passé. Ici servi en verrine avec une mayonnaise légère, couleur pistache et quelques accompagnements étonnants. Je donne avec précision les quantités car ici l'équilibre des goûts est très important. Un vin blanc dans la gamme aromatique des anisés sera parfaitement adapté... un sauvignon blanc par exemple. Pour le tartare prévoir  60 g par personne de poisson du lac sans peau , bondelle, palée, féra etc. N'oubliez pas de dire à votre poissonnier que c'est pour le manger cru et n'oubliez pas votre glacière 1 pomme granny smith pour 10 12.5 ml de verjus par verrine Sel et poivre blanc (le bio de la Coop est super) du mortier Pour la déco Quelques tranches de jambon cru de la gruyère 1 pointe d'asperge verte par personne Quelques graines de fenouil légèrement toastées Feuilles de coriandre fraîche Pour la mayonnaise 30 ml d'huile de... Lire la suite de ce billet

Verrine à la rhubarbe

Et pour finir ce panier de la Belle Bleue, encore une variation autour de la compote de rhubarbe... Des biscuits cassés au fond d'un verre Recouverts de compote Coiffe de chantilly Une décoration colorée et c'est tout pour aujourd'hui... Bon début de semaine ;-) ... Lire la suite de ce billet

Tuiles caramélisées aux amandes

  100 g de beurre 100 g de sucre en poudre 100 g de sucre roux 100 g d'infusion de thé 75 g de farine 100 g d'amandes effilées Ramollir le beurre en pommade, ajouter les sucres, l'infusion de thé et en dernier la farine Etaler en cercle à l'aide de 2 cuillères sur une plaque à pâtisserie chemisée Saupoudrer avec les amandes Cuire environ 10 minutes au four à 180°C (th 6) Décoller à la spatule en inox et faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile ... Lire la suite de ce billet