Archive for juillet 2012

Croûtes dorées

13 juillet 2012 brunch, déjeuner, finger food No comments
Je ne sais plus qui le disait, mais finalement, il s'agit plus de pain retrouvé que perdu... jolie manière de voir notre petit monde frénétique! Vielle recette à transmettre de toute urgence à nos enfants. Ils pourront se concocter des 4 heures toutes réconfortantes quant ils auront des petites baisses de moral. Et pour le petit déjeuner du dimanche matin c'est très pratique! Du pain presque perdu Sucre Lait Œufs Cannelle en poudre Beurre Et aussi une compote mais ce n'est pas obligatoire Ici cela sera un coulis de fraises. Suffit de mouliner des fraises avec un peu de jus de citron et du sucre. Chauffer dans une petite casserole du lait avec du sucre puis verser dans une assiette creuse Battre de l'oeuf dans une autre assiette creuse Préparer dans une troisième un mélange de sucre cristallisé avec de la cannelle en poudre Couper le pain en tranches bien plates Hop dans le lait puis hop dans l'oeuf et paf dans une poêle avec du beurre fondu Laisser dorer lentement... Lire la suite de ce billet

Magret de canard et ratatouille restructurée

2 juillet 2012 été, recette plat principal, sans gluten, sans lactose, viande No comments
Pour la cuisson du magret je vous propose 3 variantes:une cuisson traditionnelle comme dans la recette du magret thaï, une cuisson sous vide à juste température ou une cuisson à basse température que je détaille un peu ici. Chambrer le magret de canard environ une heure puis fendre au couteau la graisse de manière à  former des losanges, on peut aussi enlever une partie de la graisse sur les côtés du filet Préchauffer le four à 80 degrés Celsius avec assiettes et plat à l'intérieur Saler puis griller à bonne chaleur les 2 côtés du magret Le côté peau doit être spécialement croustillant Placer dans le plat préchauffé, peau en haut et piquer le thermomètre bien au milieu de la partie épaisse Enfourner Température à coeur de 56 degrés C pour une cuisson rosée Pendant ce temps préparer des pdt grillées et une ratatouille. Comme ma nana n'aime pas trop la ratatouille. Je l'ai un peu déstructurée ou restructurée, selon,  afin qu'elle passe... Lire la suite de ce billet