Archive for Idée du chef

La pizza au levain

Bon, c’est pas tous les jours foie-gras champagne, mais ça ne veut pas dire qu’un Rollmops se laisse aller à la glandouille et à la malbouffe, surtout en cette période de confinement.

Voici donc la mise en pratique de la fameuse pizza au levain de Patrick Ryan… il faut le voir à l’oeuvre, on apprend un tas de trucs et astuces pour un résultat trop trop bon (et beau aussi).

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Bon, là faut avouer, c’est un peu la pizza fond de frigo, mais même avec une garniture un tantinet minimaliste, on s’en relèverait la nuit…

La pâte, pour environ 4 à 5 pizzas ou pizze c’est selon!

  • Farine fleur: 500g
  • Farine de blé dur: 50g
  • Eau: 335g
  • Levain tout point liquide: 200g
  • Sel: 10g
  • Levure fraîche: 1g (facultatif)
  • Huile d’olive: 50g

On mélange le tout sans pétrir, avec une spatule en bois et on fini avec les mains.

Puis hop, dans le frigo avec un linge humide par dessus… pendant 24h.

  • Pesage: 4 pâtons de 280g
  • Mise en forme: bouler
  • Détente: 1h
  • Façonnage: en galette, mais faut voir la vidéo!
  • Garniture: Là, c’est fond de frigo ou selon les envies… mais moi j’aime les câpres sur la pizza, les oignons rouges et la mozzarella di buffala aussi et je fais une sauce tomate un poil pimentée…

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  • Cuisson: là aussi, la vidéo et très claire… et ça marche du tonnerre.
    • C’est 4-5 minutes dans un four préchauffé au max, idéalement sur une pierre de cuisson placée ai milieu du four.

Bonap… et désolé pour votre nuit, elle sera entrecoupée de tranches de pizza froide!

Pizza by Comte in Boston

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J’ai découvert cette pizza chez nos amis vaudois Comte et je dois dire qu’elle va rester graver dans ma mémoire.

Comte ce prononce « Conti » aux USA si vous souhaitiez que l’on orthographe ce nom de famille correctement. Je la nomme ainsi car c’est cette famille vaudoise, qui a migré à Boston, qui m’a fait découvrir cette merveille.

Cette « pizza » est tout simplement délicieuse et sort totalement des sentiers battus. Je mets des guillemets à pizza car tous les ingrédients sont différents à part la pâte qui est identique et le fromage fondu. C’est de la mozzarella.

Ce mets est totalement revisité et les ingrédients traditionnels sont remplacés par des ingrédients incontournables Outre-Atlantique. La sauce tomate est remplacée par de la sauce industriel barbecue (#BBQ) et l’origan par de la coriandre fraîche. Ca peut paraître surprenant à la lecture mais faîtes-moi confiance, testez. L’harmonie des saveurs est exceptionnelle et les goûts très équilibrés. C’est SURPRENANT et c’est délicieux.

Dans un premier temps réalisé votre pâte à pizza quelques heures avant votre repas. La pâte doit lever et ça prend au minimum une heure. Moi j’aime bien la laisser un peu plus de temps 2-3 heures pour bien la laisser lever.

pâte à pizza

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ingrédients :

195 gr farine blanche
5 gr de sel
3 gr de levure sèche
20 gr de levain liquide (ce n’est pas primordiale)
120 gr d’eau

 

mélangez tous les ingrédients dans un bol et pétrissez jusqu’à obtenir une belle pâte lisse.

Montage de la pizza Comte

ingrédients

300 gr de blanc de poulet
200 gr de sauce barbecue
1 botte de coriandre fraîche
1 oignon rouge
200 gr de mozzarella

Ensuite, préparez le poulet. Emincez vos blancs en petits cubes de 1 cm.

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Incorporez  100 gr de sauce barbecue et laissez mariner 30 minutes.

Enfournez le poulet marinez dans le four à 180°C pendant 20 minutes.

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Laissez reposer.

Etalez la pâte

Etalez 100gr de sauce barbecue sur la pâte

Parsemez la pâte des cubes de poulet cuits

Coupez les oignons rouges en julienne épaisse et parsemez

Parsemez la mozzarella

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Cuisez 15-20 minutes dans un four à 200°C

Saupoudrez la pizza de coriandre fraîche émincée.

Servez-vous vous une bonne bière fraîche pour accompagner ce mets irrésistible.

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Un petit clin d’oeil à mes amis Sophie et Denis pour cette recette, qui, si mes souvenirs sont bons, a été découverte à California Pizza. La pizza est connue sous le nom de Original BBQ Chicken.

Parfait glacé à l’absinthe

Dernière émision avec nos chefs préférés…

Cette fois il s’agit du célèbre dessert neuchâtelois: parfait glacé à l’absinthe

En avant la musique!

Quenelles de brochet sauce nantua

Après le tartare de palée, vos chefs vous conseillent une cassolette de quenelles sauce nantua accompagnée de tagliatelles et d’un légume croquant…

 
Dernier rendez-vous lundi prochain, 12 novembre 2012, 19h20 sur Canal alpha pour le dessert.


Idée du chef: tartare de palée et ses toasts croustillants

Pour celles et ceux qui l’ont manquée hier à 19:20 sur canal alpha, voici la première émission!

Suivez pas à pas et de manière très, très sérieuse la recette du pain à l’épeautre et du tartare de palée.

Rendez-vous lundi prochain pour la deuxième, 5 novembre 2012, 19h20 sur canal alpha pour le plat principal:

Quenelles de brochet sauce nantua

Surprise du chef: silence on tourne!

Ben voilà le rendez vous est pris: demain lundi 29 octobre sur Canal alpha à 19h20…. Vous saurez enfin qui sont les chefs de ce menu et qui a eu cette drôle d’idée.

Ambiance lacustre garantie!

La surprise d’un chef: besoin de lumière

Nous avons besoin de lumière pour lundi 29 octobre 19h10. Ca va chauffer en cuisine…

Nouvel indice… alors c’est bon vous avez trouvé?

Dernier indice demain!

Surpise d’un chef pêcheur

Après les écrevisses il nous faut aller pêcher 3 beaux brochets…. Mais qui est donc ce mystérieux chef pêcheur?

Et quel est ce repas étrange??? Et pour quel occasion exceptionnelle? Petite partie de pêche dans une semaine, peut-être…

Et n’oubliez pas de réserver lundi 29 octobre à 19h20, juste 8 mn de votre précieux temps.

Surprise d’un chef: indice

Voilà une semaine que vous vous languissez derrière votre ordi en vous demandant ce qui est arrivé à ces jolies écrevisses

!!!!!!ATTENTION!!!!

ÂMES SENSIBLES S’ABSTENIR!

A demain pour la suite!

Surprise d’un chef

Réservez 8 mn de votre précieux temps le lundi 29 octobre 2012

Mais que se passera-t-il dans cette cuisine?

Indices sur ce blog dans une semaine 😉