Pour la purée de topinambours:

1. Épluchez les topinambours et coupez les en petits morceaux

2. Cuisez les avec du fond de volaille et de la crème liquide

3. Une fois les topinambours bien cuit, mixez en ajoutant de l’huile de noisette

4. Servez dans une assiette creuse et ajouter des amandes grillée qui va amener le croustillant sous la dent

5. Ajouter quelques petites pointes de vinaigre balsamique qui va amener une pointe d’acidité.

6. Poêler les Saint-Jacques dans de l’huile d’olive. Pour obtenir une cuisson uniforme, il existe une petite astuce… C’est de les cuire sur une brochette!

7. Les disposer sur la purée encore chaude. Et voila, c’est prêt!