Recette inspirée par Gérard Vives, sur son blog et dans son magnifique livre POIVRES.

Courgettes
Sel
1 cs de poivre vert, le  réhydrater dans de l’eau
Bonne huile d’olive
Vinaigre de Jerez
Feuilles de basilic

Le matin lorsqu’il fait encore frais dans la cuisine cuire al dente des courgettes coupées en gros morceaux dans un peu de bouillon (le fameux cube Star)
Mixer le tout
Laisser refroidir et réserver au frigo

Quelques heures après:

Finaliser l’assaisonnement en sel, basilic, huile d’olive et vinaigre
Servir dans des bols transparents avec des cristaux de sel et le poivre vert
Accompagner de parmesan, d’un fromage de chèvre frais et de pain croustillant.