Risotto aux champigons et copeaux de Belper Knolle

C’est lors du 4e concours suisse des produits du terroir à Courtemelon (JU) qu’il est possible de découvrir de belles choses. Cette édition a tenu ses promesses et je suis rentré avec de belles trouvailles comme cette « truffe » de fromage de chèvre à l’ail nappée de poivre noir moulu. C’est le Belper Knolle !

A la suite de cette découverte, un ami m’invite à cuisiner un risotto aux champignons et de râper quelques copeaux de cette « truffe » sur la préparation. Voilà le résultat.

Ingrédients:
400 gr de riz Carnaroli
400 gr de champignons de Paris
1 oignons
1 gousse d’ail
125 ml de crème de demi écrémée
1 litre de bouillon de poule
1,5 dl de vin blanc sec
3 c.s. de mascarpone
2 c.s. d’huile d’olive
10 gr de beurre
sel, poivre

Préparez un bouillon de poule.
Émincer l’oignon et le faire suer dans le beurre et l’huile.
Incorporer le riz et bien remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient « transparents ».
Verser le vin blanc, laisser cuire une minute.
Émincer 300 gr les champignons et les intégrer dans le riz. Laisser revenir.
Écraser une gousse d’ail, incorporer. Laisser revenir 3 minutes.
Verser le bouillon en 4 fois et cuire à petit feu.
Une fois le riz quasiment cuit, hacher à l’aide d’un blender les 100 gr restant de champignon avec la crème demi-écrémée. Incorporer.
Incorporer le mascarpone.
Servir et râper quelques copeaux de Belper Knolle.

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