Petit repas sympa, local et de saison, vite fait bien fait!

Prévoir 3 filets par personne de fera, bondelle ou palée du lac de Neuchâtel, quelques fenouils et quelques pdt de la région

Peler, couper grossièrement et cuire les pdt dans de l’eau salée
Préparer les fenouils en larges tranches et les cuire juste ce qu’il faut à la vapeur.
Passer les pdt au passe-vite sans brasser.
Réserver tout ça au chaud.

Saler légèrement  les filets et les griller à feu moyen dans un mélange beurre et huile d’olive. Attention le feu ne doit pas être trop chaud mais les filets doivent grilloter quand même. Puis les retourner côté peau. Il faut vraiment pas trop les cuire!! J’insiste lourdement mais c’est une histoire de 20 secondes de trop et la consistance sera gâchée.

Pour ajouter du croustillant autour des filets on peut les cuire à la meunière:
Bien les sécher avec du papier absorbant (choisissez votre marque préférée sans polémique svp..!) ou un linge. Puis saler légérement, fariner généreusement, bien secouer pour enlever le surplus de farine et cuire comme ci-dessus.

Avant de servir, cercler les pdt déposer dessus une cuillère de petit fils de pdt,- Comme c’est joli! Soupoudrer de bon poivre du mortier, de fleur de sel. Un filet d’huile d’olive bien fruitée sur le légume et les pdt. Un trait de piment d’espelette, du persil plat. Un verre de chasselas bien frais. Et hop c’est la fête!