Ingrédients pour 50 macarons:
2 citrons verts
10 g de basilic frais
2 x 15 g de sucre
30 g de jaunes d’œufs
120 g de beurre tempéré
Prélever le zeste des citrons à la râpe, puis pressez le jus.
Tremper le basilic 5 secondes dans de l’eau bouillante puis plonger dans un bain d’eau glacée.
Mettre les feuilles de basilic dans le jus de citron et broyer à l’aide d’un mixeur plongeur.
Faire bouillir 40 g de jus avec 15 g de sucre.
Mélangez les jaunes et 15 g de sucre, faites blanchir.
Versez le jus chaud sur le mélange jaune-sucre et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir (comme un crème anglaise).
Laissez refroidir et ajoutez le beurre pommade et les zestes.
la base de la recette provient de www.lemenu.ch et je l’ai adapté à la recette de Pierre Hermé
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