L’œuf et la truffe… Un mariage d’exception!

Si le prix exorbitant des truffes sur le marché vous fait peur, une solution se propose à vous: Suillia Gigantea.
Si vous n’avez pas de chien pour caver les truffes, cette mouche spéciale peut vous aider à trouver des truffes. Pour commencer, cherchez sous les arbres qui produisent des truffes: chênes, noisetiers ou tilleuls. Ensuite, localisez cette mouche et observez-là:  elle sait très bien ou les trouver car elle en a besoin pour y pondre ses œufs. Bonne chasse!

Ingrédients (pour 6 personnes):

2 belles truffes noires de la région
2 dl de crème fraîche
50 g de parmesan
6 œufs
Cerfeuil
2 échalotes
Beurre
1/2 dl de bouillon de volaille

Préparation:

Conserver vos œufs au réfrigérateur dans un bocal avec les truffes durant une semaine. La coquille poreuse de l’œuf laissera passer le parfum de la truffe…
Passé cette période, peler les truffes et conserver les parures.

Pour la préparation de la crème à la truffe:
Faire suer les échalotes dans le beurre.
Ajouter les parures des truffes.
Ajouter le bouillon de volaille
Ajouter la crème
Saler, poivrer
Émulsionner la crème avec un bamix juste avant de servir.

Pour les œufs pochés:
Disposer un carré de film plastique dans un petit bol.
Huiler le film plastique à l’aide d’un pinceau.
Casser l’œuf dans le film plastique et relever les pans de la feuille de plastique sur le dessus et tourner pour emprisonner l’oeuf, nouer au ras de l’oeuf avec du fil à rôti puis les plonger dans une eau bouillante durant 3 minutes environ.

Pour le service:
Démouler les œufs de leur film plastique dans une assiette creuse et verser autour la crème de truffe émulsionnée, en la parsemant de quelques lamelles de truffes et de parmesan. Garnir avec du cerfeuil. Servir.

PS: un immense merci à Mélika et Stéphane Borel qui m’offrent régulièrement leurs truffes de Bevaix! J’attends avec impatience d’être initié à la technique de la mouche…

Promis des photos suivront…