Voici une recette oh combien délicieuse… Que je n’arrête plus de préparer en entrée à mes convives en ces périodes festives!

Pour cette recette, je me suis inspiré d’une recette que j’ai découvert sur un blog où le choix du gingembre pour parfumer ce plat me semblait très judicieux:

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cigales de mer (personnellement, je me les procure chez Multifood)

• 3 dl de fond de poisson (le fond « Fine Food » de la Coop est délicieux)

• un oignon nouveau

• une échalote

• 1 cm de gingembre frais

• un oignon

• 1 dl de vin blanc

• 2 courgettes

• 2 dl de crème entière

Préparation:

Décortiquer les cigales. Bien éponger la chair avec du papier ménage et les réserver au réfrigérateur.
Faire revenir les carcasses dans une sauteuse avec du beurre et de l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon, l’échalote et l’oignon nouveau, ciselés.
Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec le fond de poisson.
Ajouter le gingembre coupé grossièrement et laisser cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes. Filtrer le tout.
Ajouter la crème et faire réduire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Pour la brunoise de courgettes:

Faire revenir les dés de courgettes avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée.
Saler. Poivrer. Faire attention à ne pas trop cuire les courgettes afin qu’elles restent croquantes. Pour obtenir un résultat optimum, je vous conseille d’épépiner vos courgettes avant de les détailler en dés. Elles rendront moins d’eau à la cuisson et il sera donc plus facile de les colorer.

Dans une poêle très chaude, faire dorer environ 2 minutes vos queues de cigales sur toutes les faces avec de l’huile d’olive.
Pour le dressage, disposer les courgettes à l’aide d’un cercle. Déposer la cigale sur les courgettes et napper le tout de sauce que vous aurez au préalable émulsionnée à l’aide d’un mixer plongeur.

slurp!

Et vous pouvez facilement choisir un légume de saison pour remplacer les courgettes, une purée de topinambours par exemple…