Pain pour Pan Bagnat

Ca fait plusieurs semaines que je cherche une recette pour confectionner un pain de pan bagnat. Je n’en ai pas trouvé. Quelle déception ! Dans ces cas-là, j’envoie directement un message aux membres des Potes & Rollmops, qui sont de véritables encyclopédies. J’ai eu raison. Une heure après mon message, Grégoire me livrait une recette clé en main ! La voici :

ingrédients:
- 8 g de levure du boulanger
- 375 grammes d’eau tiède
- 4 gr de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 600 grammes de farine blanche

Diluer la levure dans l’eau froide

Dans le bol du KA (Kitchen Aid pour les novices) mettre la farine, la levure diluée, le sel et l’huile d’olive
pétrir pour obtenir une pâte souple. Pétrir 10 à 15 mn
Après le pétrissage faire lever la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures (couverte d’un torchon humide)
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir un peu et partager la pâte en 10 morceaux. Former des petits pains ronds et les passer dans de la farine. Mettre à nouveau à lever pendant 1 h 30 sur une plaque de cuisson graissée et farinée, recouvrir d’un torchon humide
Enfourner les petits pains pendant 15 à 20 minutes à 250° sans trop les faire brunir. Bien surveiller en fin de cuisson
Mettre un plat rempli d’eau dans le four afin que la croûte soit croustillante ou verser de l’eau chaude sur une plaque à gâteux à l’étage sous les pains au moment d’enfourner
Les mettre à refroidir sur une grille.

Si vous cherchez des recettes, des astuces, des conseils, faites comme moi. Ecrivez-nous !

Et si vous cherchez la liste officielle des ingrédients du Pan Bagnat c’est ici!

One comment

  1. 6re6 dit :

    Ha je vais essayer tout prochainement! Vais-je retrouver des souvenirs d’enfance d’une plage de St. Tropez, où un type venait nous en vendre avec son petit bateau à moteur…

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