Viande rouge et vin rouge

Samedi passé, les Potes & Rollmops ont popoté! Le menu était simple et ma fois fort bien réussi. Une mini réserve pour le Paris-Brest. On a suivi la recette de Pierre Hermé. On a galéré un peu pour la crème mousseline au praliné… on va encore s’exercer.

 Le printemps était au rendez-vous!

Tartare de palée
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Côtes et T-bone de boeuf
Béarnaise
Frites fraîches
Salade de petites feuilles et radis
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Paris-Brest

Mention spéciale pour les magnifiques vins de Chantal Ritter Cochand, les côtes de boeuf de chez Munnier à Neuchâtel sans oublier les palées du lac de chez Delley à Portalban que l’on trouve le samedi matin sur la Place du marché à Neuchâtel.

2 ou 3 combines:

- Le tartare se prépare à l’avance mais on sale et citronne qu’au moment de servir
- Le pain est toasté et coupé en mouillettes

- la viande est cuite au charbon de bois. Les braises doivent être blanches. Température à cœur 52 degré C puis emballée dans le papier d’alu et réservée au coin du feux afin d’atteindre les 55 à cœur
- les frites sont précuites à 180 degré C puis 2 mn à fond juste avant le service
- la sauce à salade est à l’italienne: huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.

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