Mais quelle étrange entrée… oui! A sortir que pour des occasions qui sortent (vraiment) de l’ordinaire! Un repas avec Marilyn Manson sera un très très bon prétexte 
Vous connaissez l’oiseau? C’est un chanteur actuel à succès… vous voyez maintenant?Le soir avant mettre les ris de veau à dégorger au frigo dans de l’eau avec 1 cs rase de sel
Le lendemain bien les rincer, les blanchir 3 mn puis les refroidir 2 mn dans de l’eau avec des glaçons
Les débarrasser des membranes et compagnie
Les découper en petits morceau de la taille d’une grosse noisette
Les colorer dans une poële avec un peu de beurre à feux moyen
laisser refroidir
Monter sur des brochettes des bouchées entourées d’une demi tranche de lard
Réserver au frais.
Si vos invités sont végétariens, vous avez qu’à oublier cette première étape (pourtant si rigolote) à tout jamais…
Pour 4 soufflés:
Beurrer et fariner 4 ramequinsPréparer une béchamel avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 2.5 dl de lait
Ajouter 60 g de Bleuchâtel et un mini petit peu de cube de bouillon (toujours le Star si vous en avez encore)
Laisser fondre en touillant bien puis ajouter hors du feu 4 jaunes d’oeufs, réserver
Monter 4 blancs en neige, bien ferme.
Une fois vos invités tout bien installés, oui car on sait bien que c’est les convives qui attendent le soufflé et pas l’inverse! Mélanger délicatement les blancs à la masse au fromage puis remplir au 2/3 les ramequins
Enfourner 10 mn (plus ou) à 220 degrés C, four préchauffé.
Juste avant de remplir les ramequins, griller lentement les brochettes dans un tout petit peu d’huile d’olive ou de beurre et soupoudrer de cuminPour les amateurs d’absinthe, servir cette entrée étonnante avec un Bloody Marilyn ou Bloody MM:
Mélanger harmonieusement et selon votre gôut du jus de tomates, des glaçons, du tabasco et de l’absinthe.
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