Il ne s’agit plus de profiter de l’été, il fait bien trop froid, brumeux, humide, pluvieux… brrrrrr. N’y pensons plus! Mais les légumes d’été se mélangent sur les étals à ceux de l’automne et ça c’est formidable! Oui oui, on navigue de la ratatouille ensoleillée à la salade de choux bien croquante et… pourquoi pas, un élégant carpaccio.
Le choix des légumes et grand, choisissez les saveurs les consistances et les couleurs. Comme par exemple dans
Ici je choisis:
Gros champignons de Paris
Fenouil
Couper finement au couteau ou à la mandoline, citronner légèrement pour éviter que cela s’oxyde et devienne peu appétissant
Dresser artistiquement sur des grandes assiettes plates
Prévoir une assiette supplémentaire pour goûter par la suite l’assaisonnement
On peut réserver au frais qq heures avant le service.
Pour l’assaisonnement:
Fruit de la passion
Huile de noix
Sel et poivre blanc du mortier
Piment d’Espelette
Pluches de persil plat
Préparer une émulsion avec la pulpe et les pépins du fruit de la passion, l’huile, le sel et le poivre
Verser à la cuillère sur les légumes juste avant de servir (faire un essai avec l’assiette supplémentaire pour vérifier l’équilibre de l’assaisonnement et le dosage)
Hop la déco et c’est partit!!!
Bonjour,
Je suis journaliste pour l’émission 100% Mag et je réalise un reportage sur le thème du carpaccio. Je suis à la recherche d’une personne qui réalise plusieurs recettes de carpaccio très originales pour ensuite les faire déguster à ses amis.
Si vous êtes intéressée, n’hésitez pas à ma contacter.
Bien à vous,
Aimy BOULET
Journaliste M6
E-mail : aimy.boulet@gmail.com