Dés que vous trouvez des oranges amères dans votre magasin préféré foncez! Guettez le rayon des agrumes du côté de la mi janvier, attention la saison est assez courte! Il est temps de popoter cette confiture si particulière. Tellement british, avec des toasts, du beurre salé (ce n’est pas plutôt breton ça!) et une tasse de Earl Grey… Bref, mini voyage garanti, avec en plus vue sur nos Alpes de neige. C’est la saison!

La recette n’est pas inventée, c’est une compilation de trucs trouvez par ci par là sur la toile.

3 kg d’oranges amères (j’ai vu trop gros mais voilà suis tranquille un moment, la moitié aurait suffit)
7 kg de sucre blanc
6 l d’eau
6 citrons jaunes
3 bâtons de cannelle (ça c’est pour la moitié)
150 g de gingembre frais

Laver soigneusement les oranges sous l’eau tiède en frottant bien avec une éponge. Sécher avec un linge.

Les peler à vif, les couper en deux et récupérer délicatement les pépins avec la pointe d’un couteau. Couper très finement la pelure et couper également un peu plus grossièrement les demi moitiés. Récupérer le jus aussi et mettre tout ce petit monde dans une grande casserole avec l’eau.

Emballer les pépins dans un fin tissu avec une ficelle et ajouter.

Laisser tremper une nuit ou même 24 heures si vous n’avez pas trop le temps d’enchaîner la suite des opérations.

Le lendemain laisser frémir pendant 2 heures en touillant de temps en temps avec une grande cuillère en bois.
Laisser refroidir, si on est pressé on peut surement sauter cette étape…
Ajouter le sucre, le jus de citron, le gingembre pelé et coupé en très fines lamelles. Comme j’ai du séparer dans 2 casseroles j’ai profité de faire une version avec 3 bâtons de cannelle.

Cuire à feux vif en remuant constamment pendant 15 à 20 mn. Pendant ce temps stériliser vos pots et vos couvercles. Vérifier la prise en gelée en versant un filet de jus dans une assiette. Si cela se solidifie en refroidissant c’est tout bon sinon continuer encore un peu d’évaporer à feu vif.

Bien sécher les pots et les remplir à chaud, fermer aussitôt une fois le bord du bocal tout bien propre.

Laisser refroidir et coller la fameuse étiquette.