Conserves de courgettes au curry

Grand classique de la conserve! Il est encore temps de trouver au marché ou même dans votre potager des très grosses courgettes. La dernière fois que j’en ai goûtée je savais déjà que j’allais m’y mettre cette année encore. Ma sœur me dit: « J’ai la recette mais c’est long! » Quoi c’est long, oui la recette originale demande 4 jours… 4 jours pour des courgettes c’est trop, ça c’est sûr. Et la recette originale est bourrée de sucre, style conserve au vinaigre à l’allemande, où on ne sait plus trop si on va utiliser ça pour accompagner un gâteau au chocolat plutôt qu’une raclette…

Alors me voila au travail pour redonner un peu de peps à ces courgettes et surtout expédier ça en 24 heures! Pari tenu! On y va.

1.5 kg de demis rondelles de courgettes évidées et pelées « un sur deux » (des jaunes et des vertes ça fait joli)
5 cs de gros sel
2 gros oignons frais émincés pas trop petit
2.5 dl de vinaigre de vin blanc
2.5 dl d’eau
50 g de sucre
4 cc de curry
1 cc de grains de poivre noir
6 gousses d’ail pellées
6 bocaux

Dans un grand récipient, à couvert et au frais, laisser dégorger tout un après-midi  les légumes et le sel
Brasser quelques fois

Le soir les rincer sous l’eau froide, cela doit rester assez salé
Bien égoutter
Porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices
Verser sur les légumes
Lorsque c’est refroidi,  remettre au frais
Brasser quelques fois

Le lendemain égoutter les courgettes en réservant le jus dans une casserole
Remplir des bocaux stérilisés (10 mn dans l’eau frémissante ou dans le four vapeur)
Porter à ébullition le jus
Remplir les bocaux et glisser une gousse d’ail légèrement écrasée
Fermer soigneusement
Stériliser à nouveau 10 mn

Laisser refroidir à température ambiante
Étiqueter
Et on se réjouit déjà de la prochaine raclette… et pourquoi faire aussi d’ici là, quelques conserves de champignons de Paris!

 

Merci à Pascal pour sa réflexion sur la toxine botulique! Je rassure tout de suite les amateurs de conserves acide. Dans ces conditions (pH au dessous de 4.6) il n’y a pas de problème de contamination. Et concernant la sauce tomate, restez prudents…

8 comments

  1. Rachel dit :

    bonjour, est il normal que le jus ne recouvre pas totalement les légumes? merci

    • Grégoire dit :

      Non alors une fois dans les bocaux le jus doit tout recouvrir, ajouter au besoin un peu d’eau et de vinaigre. Est-ce que j’ai répondu à votre question? Meilleures salutations!

  2. raymond dit :

    J adore ça c est vraiment très bon merci

  3. ge dit :

    Bonjour.
    avec cette recette, les courgettes se mangent elles froides ou chaudes?

  4. Agnès dit :

    Ma mère en prépare, j’adore ça mais je suis la seule dans ma petite famille. Je garde donc ta recette pour quand je serai grand mère, sait-on jamais !

  5. Anonymous dit :

    Absolument délicieux, merci pour la recette! D’ailleurs j’en ai fait des cadeaux de noël! :)
    Mona

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *