Pad thai

Le pad thaï signifiant « nouilles thaïes sautées » est un plat traditionnel thaïe à base de pâtes de riz très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Je l’ai découvert au petit déjeuner sur une plage de sable fin en Thailande avec un jus à base de lait de coco….

Pour deux portions:

  • 7-8 crevettes tigres crues
  • 1 cc crevettes séchées réduites en poussière
  • 100 g de nouilles de riz
  • 3 cs d’huile (ne pas utiliser d’huile d’olive: trop parfumée)
  • 1 cc d’ail hachées
  • 60 g de ciboule de chine hachée (ou oignons nouveau)
  • 2 œufs
  • 100 g de germes de haricots mungo
  • 3-4 brins de coriandre fraîche
  • 40 g de cacahuètes grillées et non salées hachées
  • quartiers de citrons verts pour servir

Tout d’abord, il faut préparer la sauce « Pad Thaï » (quantité pour 2 portions):

  • 1/2 tasse d’eau
  • 1+1/2 cs de pâte de tamarin
  • 5 cs de sauce poisson (peut être remplacé par 6 cs de sauce soja pour un pad thaï végétarien)
  • 1 piment rouge émincé, ou 1/2 à 1 cc de piment de Cayenne, ou 2-4 cc de sauce chili
  • 5-6 cs de sucre de palme ou sucre brun.

Cuire le tout pendant une 1h. Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois afin de retirer les noyaux pouvant provenir de la pâte de tamarin.

Faire tremper les nouilles 10 à 15 minutes dans de l’eau tiède (voir la notice du sachet). Ne surtout pas les bouillir!

Avant de commencer, vérifier que tous les aliments nécessaires à la réalisation de votre pad thaï soit prêt. La préparation est très rapide!

Chauffer un wok
Ajouter l’huile et une cuillère à café d’ail émincé.
Dès que l’ail commence légèrement à brunir, ajouter les crevettes fraîches et cuisez les à feu vif pendant environ une minute.
Ajouter une cuillère à café de crevettes séchées que vous aurez préalablement réduit en poussière à l’aide d’un mixer.
Casser les œufs dans le wok et bien remuer.
Dès que les œufs sont cuits, ajouter les nouilles de riz avec 2 cs d’eau.
Dès que les nouilles deviennent suffisamment souple et que toute l’eau est évaporée, ajouter 1/4 tasse de sauce pad thaï et laisser cuire 1 minute.
Goûter afin de contrôler la cuisson des nouilles.
Ajouter 1 cs de cacahuètes hachées, 1 cs de ciboule chinoise et une tasse de haricots mungo et laisser cuire 1 minute
Servir dans des grands bols
Répartir dessus quelques germes, le quartier de citron vert, de la coriandre et quelques cacahuètes grillées/hachées.

Si vous deviez préparer de plus grande quantité, je vous conseille de préparer les portions en plusieurs fois, ceci afin de bien contrôler les cuissons et les différentes quantités… N’oubliez pas qu’une portion se prépare en quelques minutes!

2 comments

  1. Vito dit :

    Petit plus: mélanger crevettes séchées et crevettes fraiches.
    Je conseille de mixer les crevettes séchées afin d’homogénéiser les saveurs…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *