Conserves de courgettes au curry

Grand classique de la conserve! Il est encore temps de trouver au marché ou même dans votre potager des très grosses courgettes. La dernière fois que j’en ai goûtée je savais déjà que j’allais m’y mettre cette année encore. Ma sœur me dit: « J’ai la recette mais c’est long! » Quoi c’est long, oui la recette originale demande 4 jours… 4 jours pour des courgettes c’est trop, ça c’est sûr. Et la recette originale est bourrée de sucre, style conserve au vinaigre à l’allemande, où on ne sait plus trop si on va utiliser ça pour accompagner un gâteau au chocolat plutôt qu’une raclette…

Alors me voila au travail pour redonner un peu de peps à ces courgettes et surtout expédier ça en 24 heures! Pari tenu! On y va.

1.5 kg de demis rondelles de courgettes évidées et pelées « un sur deux » (des jaunes et des vertes ça fait joli)
5 cs de gros sel
2 gros oignons frais émincés pas trop petit
2.5 dl de vinaigre de vin blanc
2.5 dl d’eau
50 g de sucre
4 cc de curry
1 cc de grains de poivre noir
6 gousses d’ail pellées
6 bocaux

Dans un grand récipient, à couvert et au frais, laisser dégorger tout un après-midi  les légumes et le sel
Brasser quelques fois

Le soir les rincer sous l’eau froide, cela doit rester assez salé
Bien égoutter
Porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices
Verser sur les légumes
Lorsque c’est refroidi,  remettre au frais
Brasser quelques fois

Le lendemain égoutter les courgettes en réservant le jus dans une casserole
Remplir des bocaux stérilisés (10 mn dans l’eau frémissante ou dans le four vapeur)
Porter à ébullition le jus
Remplir les bocaux et glisser une gousse d’ail légèrement écrasée
Fermer soigneusement
Stériliser à nouveau 10 mn

Laisser refroidir à température ambiante
Étiqueter
Et on se réjouit déjà de la prochaine raclette… et pourquoi faire aussi d’ici là, quelques conserves de champignons de Paris!

 

Merci à Pascal pour sa réflexion sur la toxine botulique! Je rassure tout de suite les amateurs de conserves acide. Dans ces conditions (pH au dessous de 4.6) il n’y a pas de problème de contamination. Et concernant la sauce tomate, restez prudents…

22 comments

  1. […] peu de choses près, j’ai suivi la recette de conserves de courgettes au curry trouvée sur le blog « Potes and Rollmops » car elle se veut très rapide et nettement […]

  2. Bernard MAILLOT dit :

    A quel moment utilise t’on le vin blanc ? Avec le vinaigre, l’eau, le sucre les épices que l’on fait bouillir ou le met on dans les bocaux avant de stériliser ?

    • Grégoire dit :

      Merci beaucoup pur votre question. Il n’y a pas de vin blanc dans cette recette. Il s’agit de vinaigre de vin blanc, c’est à dire un vinaigre transparent fabriqué partir de vin blanc. Vous pouvez aussi utiliser un vinaigre de cidre. Bonne popote et belle journée à vous.

  3. Yvane dit :

    Bonjour, c’est la première fois que je fais ce type de conserve et j’ai 2 petites questions.
    Quand vous dites au frais, est-ce au frigo?
    Est-ce que vos pots sont bien hermétiques (avec le « cloc » d’ouverture) après le remplissage sans stérilisation? Car je n’y arrive pas sans deuxième stérilisation… peut-être que ce n’est pas assez chaud (mes courgettes ayant reposé au frigo) pour que cela se fasse?
    Merci!

    • Grégoire dit :

      Oui au frigo! Alors départ pour une deuxième stérilisation. Je fais de même! Cela sera pour l’année prochaine… Merci pour l’intérêt que vous portez à notre blog ;-) Belles fêtes à vous et votre famille :-)

  4. Techer dit :

    Bonjour j’ai goûter en suisse c’est trop bon.. Quand vous dîtes stérilisé c’est le bocal dans l’eau chaude avec les courgettes dedans ? Merci de votre réponse

    • Grégoire dit :

      Vous stérilisez les bocaux vides, puis vous les remplissez avec les légumes et vous réchauffez le liquide et vous le versez dans les bocaux. Et enfin vous refermez les bocaux à chaud. Belle fin de journée et belle fêtes à vous!

      • helene DO dit :

        Pourtant vous dites de stériliser 10 minutes, donc on ne fait pas que refermer, on remet les bocaux dans de l eau bouillante ? merci

        • Grégoire dit :

          La première stérilisation des bocaux vides est obligatoire. La deuxième stérilisation (des bocaux remplis avec les courgettes) est en option. Personnellement je ne fais plus cette deuxième stérilisation mais c’est à vous de juger. bel été et vive les conserves et les confitures!!!

  5. Anne dit :

    Excellente recette, merci! Très bon accompagnement pour des grillades. Tout le monde a adoré. J’en servirai avec la raclette cet hiver.

    • Grégoire dit :

      Merci pour le compliment! J’en fait chaque année et il est vrai qu’avec la raclette c’est extra! Je vais essayer avec les grillades. Bonne popote!

  6. Fanny dit :

    Combien de temps ça se conserve ?

    • Grégoire dit :

      Merci Fanny pour votre question! une année… le temps de la nouvelle saison des courgettes de chez nous ;-) Très bel été à vous et bonne popotte!

  7. Rachel dit :

    bonjour, est il normal que le jus ne recouvre pas totalement les légumes? merci

    • Grégoire dit :

      Non alors une fois dans les bocaux le jus doit tout recouvrir, ajouter au besoin un peu d’eau et de vinaigre. Est-ce que j’ai répondu à votre question? Meilleures salutations!

  8. raymond dit :

    J adore ça c est vraiment très bon merci

  9. ge dit :

    Bonjour.
    avec cette recette, les courgettes se mangent elles froides ou chaudes?

  10. Agnès dit :

    Ma mère en prépare, j’adore ça mais je suis la seule dans ma petite famille. Je garde donc ta recette pour quand je serai grand mère, sait-on jamais !

  11. Anonymous dit :

    Absolument délicieux, merci pour la recette! D’ailleurs j’en ai fait des cadeaux de noël! :)
    Mona

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